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野菊花之味

时间:2018-02-03   栏目:生活健康   来源:网络

  从花园到餐桌,不辜负每一味食材最新鲜最美貌的时刻,美食亦要美心,美厨娘也是好园丁。 
  秋风乍凉的时候,野菊花要开了。 
  可能是因为在人工种植的环境中,肥、水、日照都足量供应,花苞结得密密麻麻,每一株怕不要开出上千朵小野菊来。 
  这个野,是相对人工培育的品种而言。在大江南北广泛分布的它们,虽然会因为生长环境的不同而外形略有差异,但总体来说,开满头金黄色小花这一条特征是不会变的,所以,野菊花另有一个别名,叫路边黄。 
  好吧,和甘菊、滨菊、贡菊比起来,野菊是有那么点儿不气派,但我确实好爱这一味。 
  春天的时候,耐寒的野菊花從地下发出嫩叶,四五月间,掐嫩茎烧汤,就是江南野蔬菊花脑,绿莹莹的一碗汤,清凉解暑。 
  入夏后植株长势旺盛,枝叶老硬发苦,就不宜采食,直待到秋凉开花时,我才会再度光顾。 
  剪一小筐刚结出的嫩绿花苞,摊在半阴处晾干,便是自制的胎菊茶。所谓胎菊,并非特定的菊花品种,而是指未开的花蕾,颗粒紧实,即使经过蒸晒,风味仍能大半保留。比起市售的杭白菊品种的胎菊来,自制的野胎菊,又是另一番朴实风味。 
  怎么形容这种朴实呢?更苦,更清香。打个好理解的比方,大约就像蒲公英与苦苣,虽然都是以苦著称,但后者苦中有甜,所以更宜大众口味。老中医的说法是,野菊花更具清热解毒的功效,脸上长痘痘或被蚊虫叮咬,可以用它煮水清洗。比较科学的解释是,野菊花中保留了更多的精油挥发成分,所以,药香更浓郁,效果也更明显些。 
  如果觉得苦味太重,可以用它来拼配红茶、普洱等滋味醇厚的发酵茶,泡茶的时候酌量加入几粒,热气一蒸,茶香菊香交融。这种DIY的花式茶,虽然不太符合茶道讲究,家常饮用却是乐趣十足。 
  自打种了这一小片野菊花,我就基本实现了菊花茶的自给自足。花苞初结时摘一筐,花朵半开时摘一筐,待到花朵基本全开时……就不能一筐筐地采摘了,而是一把把地摘,连着长茎,剪下来插放在大花瓶里阴干,半个秋天,家里都是淡淡的菊花香。 
  待到这些菊花完全干燥,一朵朵摘下来,做小香囊也成,做枕头也成,由于没添加任何人工香精,所以其实香味是很淡雅的,而且保持的时间并不长——大约也只能闻一个冬天。 
  那不怕,明年春天,野菊花会如约再来。
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