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花样吃羊肉尽尝“鲜”

时间:2018-04-03   栏目:我要分享   来源:网络

床上的礼貌,你要懂


  羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉性属温热,可以补虚劳、祛寒冷、温补气血,尤其适合在冬季食用。羊肉的做法有很多种,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。

如何挑羊肉


  整块的羊肉,摸一摸 
  新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,购买时,可以观察一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的越好。 
  带骨的羊肉,看骨骼 
  购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较羊肉骨骼的粗细。通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更加鲜嫩。 
  切片的羊肉,观色泽 
  切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种:新鮮的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,而时间放得久的,则会冻得颜色发白,反复解冻的羊肉,也不新鲜,往往呈暗红色。

7种花样吃法大比拼


  炖、焖、蒸原汤原汁 
  能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。 
  涮膻味小 
  很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。 
  提醒:麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。 
  爆炒能发汗 
  以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火爆炒。有益气补虚、温中暖下、发汗解毒的作用。 
  烤、炸油大 
  烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时以后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样就能减少油分。

3类人不适宜吃羊肉


  燥热者 
  身体怕热不怕冷,精力旺盛不知道疲倦,还经常大便燥结,容易上火的人;因旺火导致风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛肺热、口舌生疮等,出现这种情况也应该忌食。 
  皮肤病患者 
  患有皮肤病的,如湿疹、荨麻疹、痤疮等,不适合食用。羊肉属于“发物”,容易诱发某些病症,会加重皮肤的过敏反应,使症状复发。 
  营养过盛者 
  平日大鱼大肉吃得过多的人,这类人血脂一般比较高,体内低密度脂蛋白胆固醇水平也有可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉,尤其是涮火锅常用的肥羊片,其脂肪含量更高。

去膻提鲜有妙招


  吸附法—萝卜、橘皮去膻 
  将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉或羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。 
  浸泡法—冷水去膻 
  将牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉中的氨类物质浸出,也可减少牛羊肉的膻味。 
  中和法—调料去膻 
  将牛羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。 
  掩盖法—咖喱去膻 
  烧牛羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。 
  膻味是羊肉的特点,和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以有选择的挑选一下。 
  一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味较重;小羊羔的膻味远远小于成年的羊,母羊小于公羊;藏系羊膻味最小,然后是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。
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