Q1：清炒虾仁的的大饭店做法
清炒虾仁
如要呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制；如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。
原料：
大虾（250克）、鸡蛋白（1只）、黄油（40克）、盐（6克）、味精（少许）、菱粉（少许）。
制作方法：
一、将大虾洗净，剥出虾仁；蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。
二、开热油锅(三或四层热），将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，
三、再倒回原锅（此时锅内尚留少许热油）、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
制作提示
1. 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
Q2：清炒虾仁家常做法，正宗清炒虾仁怎么做
主料
鲜虾
300g
黄瓜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
料酒
适量
姜
适量
蛋清
适量
麻油
适量
步骤
1.准备好鲜虾和黄瓜。
2.黄瓜去皮切成小块。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鲜虾洗净去掉虾头和虾皮。
5.在虾肉的背上划一刀取下虾线。
6.加入 盐 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清搅拌均匀上浆备用。
7.烧热锅内放油爆香姜米。
8.放入浆好的虾仁迅速滑散。
9.加入去皮的黄瓜块快速翻炒均匀。
10.勾入薄芡。淋入少许麻油、翻炒均匀即成。
Q3：干虾仁的做法大全 清炒虾仁的做法大全
糯米鸡
材料：
干荷叶（或者鲜荷叶）6张、糯米 480克、鸡腿肉200克、香菇丁60克、干虾仁1大匙、辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油
腌料：
料酒、淀粉、生抽适量
调料：
蚝油、香油、盐、糖
做法：
1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时:
2、鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。
3、将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。
5、加入蒸好的糯米中拌均匀。
6、荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。
7、入蒸锅用大火蒸20分钟即可。 封肉
原料：
去骨肘子肉（一定要带皮）1斤、香菇、莲子、干虾仁、木耳若干、桂皮1小片、八角2个、盐1汤匙、冰糖1汤匙、白糖1汤匙，老抽2汤匙。
做法：
1、香菇、干虾仁、莲子、木耳泡发；
2、肘子去骨， 洗净汆水；
3、上糖色。锅里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，锅铲搅搅，下飞好水的肘子均匀上糖色；
4、上好糖色的肘子取出，瘦肉面上每隔5公分切直刀，深度大约是三分之二，不要切断皮；
5、把香菇、莲子、虾仁塞到口子里。用干净的纱布把塞满料的肘子肉包起来，扎口。口朝下放入高压锅；
6、上糖色的炒锅内，加剩余调料和适当的水煮沸，倒入高压锅。大火压到锅喷大气后转小火压45分钟即可；
小贴士：
1、调味料的多少要依个人喜好放，上面数据只是参考，我喜欢有点甜味的，不腻。
2、在烹制的时候，汁水可以略多留,这样瘦肉部分容易入味，其他辅料依个人口味增减或者更换。
3、不用纱布包裹也没有关系，口味影响不大，我经常图省事，都不用纱布。
4、成品以色泽红亮，味香，瘦肉烂而不柴，肥肉绵而不烂、不腻为宜。
炸酱面
食材：欣和葱伴侣豆辨酱 2勺，切面 1把，香菇 5个，干虾仁 适量，油菜叶，胡萝卜 各适量（也可不用）
做法：
1.切面煮熟过适量冷水备用。（正常煮面，开水下面煮熟捞出，没有拍照片，大家都会的哦～）
2.虾仁用水泡发，约半个小时。
3.香菇和虾仁分别切成小碎丁。
4.锅中倒入少许油，冷油时倒入切好的虾仁碎，炒香。
5.加入香菇碎，翻炒变软，变干。
6.加入少量的水。
6.加入2勺豆辨酱，翻拌均匀，煮开后关火。
7.拌面吃的时候可配些青菜叶，这样营养更均衡。
tips:
1.煮面条时不能过久，太软就不好吃了，水开后下面，再次烧开时，加入少许冷水，两次左右，这样的面里面一样熟，不会夹生。切面如不马上吃，可过冷水，这样面会很弹。如果面原锅中放至太久，面会变软面，口感不好。
2.因为有虾仁，所以味道很鲜，不用加其它调料，况且欣和的酱味道已经很香浓了 冬瓜水鸭汤
主料：
水鸭 一只
瘦肉 二两
冬瓜 两斤
姜三片
干虾仁
瑶柱
盐 适量
做法
将冬瓜连皮切大块，瘦肉切块，鸭洗净。
将瘦肉和鸭子焯水。
将所有材料加入到免煮锅的内胆，加水，将内胆置于炉上烧开。
烧开5分钟后，将内胆离火，连盖子一起放入到免煮锅的外胆里面。
再盖上外胆的盖子，扣上锁扣。
经过来了一天，看看效果如何。打开锅盖，颜色变了，汤非常清澈，就如隔水炖汤一样。这个时候加点盐下锅调味。清炒虾仁
原料：
虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克，花生油500克，精盐3克，味精l克，干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。
做法：
1、将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀。
2、炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸后用漏勺捞起沥油。[美食中国]
3、炒锅再次上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒，再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾芡倒入虾仁中，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。
Q4：天津清炒虾仁的做法有哪些？
清炒虾仁非常简单，但是制作手法的简单不能掩盖它的美味啊
食材南极虾适量、莴笋适量、胡萝卜适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量（鸡精跟胡椒粉也可以不加，保留食材本身的味道会更好）
步骤1.南极虾去壳、去虾线，清洗干净，然后用厨房纸巾擦干净水分。
2.清洗干净的虾仁用盐、鸡精、料酒、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀后腌二十分钟
3.莴笋、胡萝卜去皮切丁。锅内热油，依次将胡萝卜、莴笋倒入，然后加少许盐、鸡精，炒到断生，就可以捞起来，放到一边备用。
4.锅内重新热油，把腌好的虾仁倒进去，炒到虾仁变色之后，把前面炒好的胡萝卜跟莴笋倒进去，然后炒匀即可。
小贴士配菜可以根据自己的喜欢，加黄瓜、芹菜、玉米粒等也是可以的
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