Q1：肥肥烧鹅的做法大全 深圳哪里有学烧鹅的配方技术
烧鹅深圳神州小吃技术培训就有学 一对一 包教会的 烧鹅的配方 传统秘制的配料 你上网看看了解一下啊
原料：仔鹅1只 姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱味碟4个
WWw^.bazHISHI.cOm
Q2：烧鹅的做法大全配方
烧鹅的做法
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
Q3：东莞大岭大荔枝烧鹅的做法大全配方
在制作时必须严格按照工艺和流程操作，才能制作出美味可口的烧鹅美食。选鹅常用的鹅种是在三、四个月大，大约7斤重的“乌鬃鹅”。宰杀后，滚水烫皮，过冷水、拔毛，并将其肚里的内脏全部取出，然后把配料塞进鹅肚内，用牙签缝住鹅肚、吹气。配料通常有五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油等等，调配份量则是独门秘方。烧炉一般由两部分构成，上面是一个圆锥状的盖子，里面插一根铁杆悬挂鹅身，下面则是一个长方形的箱子，用来放柴火。烧烤前需要先生火将烧炉烧热，以便烧鹅时烤得均匀。烧鹅都要单只单只地烤，这是矮岭冚荔枝烧鹅传统的做法。烧烤时，要用铁支不停地转动着铁杆，使鹅身均匀受热，并适时地添加柴火。烤一只鹅，一般耗时40分钟左右。
Q4：山羊餐厅中烧鹅的做法大全配方
山羊餐厅中烧鹅的做法大全配方
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
WWW.Ba@zHIsHi.cOm
