Q1：怎样挑选好吃的大白菜
看菜叶
拿到一颗白菜之后要仔细观察叶子。如果叶子大、叶子厚、皱褶多的话。说明白菜所含水分较少。
如果叶子小、叶子薄、皱褶少的话。说明白菜所含水分较多。
看菜筋
把菜梗掰开，菜筋稀疏则白菜容易烂，不容易存放。菜筋多而密则不容易烂，可以放置一段时间。
看菜梗
菜梗大的水分多，适合炒着吃。
菜梗小的水分少，适合涮着吃。
在挑选白菜事，不要把菜梗都去掉。因为菜梗里含有丰富的维生素，同时可以保护菜心，使白菜能多保存几天。
Q2：怎样挑选大白菜
果菜类：看饱满度、光泽度、成熟度。
以果菜而论，必须授粉完全。授粉完全的果实，饱满、硬度高、收成好；授粉不完全的，体形小、畸形、不饱满、甚至落果。
再从光泽看，日照充分的果实，有品种特有的色泽，发亮，果皮也很充盈，日照不充分的。光泽不好，果皮不充盈。
鲜度对任何一种蔬菜都是重要的，果菜比叶菜鲜度降低慢。收获后，经过一段时间，果实的光泽消失，果梗的切口干燥，逐渐呈陈旧色（香瓜、南瓜），茄子、西红柿的蒂干燥转化显著。
茄子
茄子黑紫色、有光泽的居多数，也有淡绿色的、白色的。果皮的色素主要是茄素，向阳栽培的色泽鲜艳发亮，叶荫下的和收获后经过一段时间的色泽变暗。果皮张紧、蒂的颜色充分显露时收获的茄子品质好。过熟则果皮失去光泽，蒂部出现褐色斑点，籽实变硬并影响食用。
番茄
番茄果形以饱满、果肉厚的为好。果实的颜色是由胡萝卜素和番茄红素形成的。高温期的果实成三角形，果肉薄。果面受到强烈光照时变得发绿发硬，蒂部附近龟裂，果色也因番茄红素生成减少而使红色变淡，果肉粗糙、不柔软、失去弹性，味道不好。果肉内部生成空洞，成为空洞果。有的果实顶部尖，籽实周围的胶状物变绿，这是为了防止落果而撒施植物荷尔蒙剂所致，不影响食用。有些品种中番茄特有的香味少。一般露天地里收获的番茄，香味比温室和高温期收获的要大一些。
青椒
品质好的青椒，形态端正，有3至4条沟，果皮厚而张紧，颜色和光泽都好。籽聚在一堆占的部分小，不太硬、呈淡绿白色。没有变成褐色时食用最好。随着熟度的进展，果皮光泽消失，发红，过熟时籽发硬。收获时带有果梗5-7毫米。收获后经过一段时间，果皮和果梗容易枯萎，所以可以根据枯萎程度判断鲜度。果皮白的，有腐败斑、病斑和伤口的，品质不佳。
黄瓜
果实中部小刺的尖端是黑色的称黑刺，白色的称白刺。白刺的品质好。随着熟度的增加，果皮枯萎，籽多，影响食用。所以嫩时采摘为好，鲜度可根据果实尖端残留的花的枯萎程度来判断，残留有黄花的好。果实有苦味（西洋苦瓜素）的不好。
南瓜
供食用的南瓜现在有很多个品种。不论哪个品种，都应具品种固有的果形，端正，果皮硬而张紧，果梗充实的为好。有的品种果面有鼓包，以鼓包发达、隆起、条沟排列整齐的为好。有的品种果面有光泽，重实感明显。有病斑和伤口的容易腐败。可根据果梗和果面的充实程度判断熟度，嫩的不好吃，完全成熟的才好。黑皮的品种收获后经过一段时间果皮变成褐色，营养价值降低。
西瓜
西瓜果皮硬而充实、厚度薄的为好。含糖量10%以上的好吃，判断西瓜的熟度，可以根据：卷须有1/3以上枯萎；果梗生长的毛消失，果实上部和下部很饱满；果面硬，稍粗；果面的颜色和花纹的颜色明显；果实底部与地面接触部分黄色程度增加：还可以叩打根据声音判断熟度。收获后的新旧程度，可以根据果梗的枯萎程度和由褐色变成黑色的程度等判断。
香瓜和甜瓜
香瓜有面的和脆的。果形以形状端正的为好。果色因品种而异，绿皮成熟后果色变浅，发白；黄皮的颜色越来越深为好。果皮以薄的为好，面的香瓜比脆的香瓜皮稍厚些。果肉也各不相同。甜瓜最好是瓜肉柔软细密，脆的黄色瓜种除了细密以外，还要吃起来酥脆，糖分必须在13%以上。香瓜果面的网纹较细，分布均匀，大小网纹混杂的不好。黄色香瓜接近成熟时，果梗附近或底部出现裂纹，有茶褐色油状物，味道没有什么变化，但商品价值降低。果梗短而粗的好，香瓜T字形果梗以粗的为好，脆香瓜果梗连接果实部分有小缝的好。熟度以开花后30-40天能嗅到香味的为宜。上市时可早收获几天，使之经过几天后熟后食用。收获后经过时间的长短可根据果梗枯萎程度判断，香瓜的后熟程度可根据果底软硬和香味判断。
草莓
草莓以果形端正的为好。草莓籽粒必须突出果面，不凹陷，均匀着生在整个果面上，充分成熟。整个果面的果色应该一样，但因后熟关系，上市时多半采摘稍早一些。果皮不要有伤口，收获后经过一段时间光泽消失、萎缩。蒂应是鲜绿色，很嫩，但时间长了就枯萎，也可据此判断鲜度。果肉有白色的，有红色的，红色的肉质细密，味道好。果肉发面的或有空洞的，都是因成熟过度所致。风味因土壤质地、湿度、肥料等不同而异，但都以香、甜的为好。
叶菜类：生食重鲜度，熟食重叶质。
叶菜水分含量多，不耐高温、干燥。叶菜主要是利用叶，鉴别时首先要看叶的形态，应该是品种固有的形态，包心的要形状端正，包得紧。菜叶的颜色根据栽培时期、品种、肥料等而异，一般春、秋季的颜色鲜，冷天的色深，夏季的色浅。菜叶的水分含量很难判定，但以筋脉发达，叶肉厚的为好。供生食用的莴苣、芹菜，鲜度是很重要的。口感脆、香味大的好。熟食用的菠菜、茼蒿等，叶肉厚、柔软的味道好。重视香味的芹菜、蜂斗菜、紫苏等，必须具有特有的香味。种植的早晚叶质也不同，一般早生种梗短，叶肉薄，晚生种梗长，叶肉厚；同一品种也会因种植类型不同而叶质不同。
白菜
白菜可分为包心的、半包心的和不包心的，包心的以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。包心的和不包心的叶形不一样，包心的不同品种之间相差不大，叶中心白色部分薄而宽、叶肉不突出的好。降霜期收获白菜，叶尖受霜害呈黄褐色；春天收获的，花芽发达，开始抽苔，味道不好。需要注意的是受病毒侵染叶上的病斑的，因缺钙而烂心的，以及黑斑性细菌病的小黑粒斑的等。
甘蓝
甘蓝除绿叶的以外，也有紫叶的，称红球甘蓝。结球的形状主要是球形和扁球形，都以具有品种固有的形状、饱满、包得紧的为好。菜叶如果发育过度，中央的叶脉（主脉）粗而硬，影响食用。最好是叶身充分发育，片数多，很好地重合在一起，结球底部的切口粗，说明长得好。木质化而褐变的，或者是超过一定的熟度，或者是受根朽病侵害，味道都不好。有黑斑病、菌核病、黑腐病、软腐病的病斑或腐败部分，以及氮肥过剩或缺钙的，会造成新叶、心叶腐败的腐心病，叶肉薄，咬劲差，味道不好。缺镁和锰的，除叶脉以外叶子变黄、从叶的边缘枯卷，还有因病毒侵害而使叶子卷曲的。
菠菜
菠菜可以全年供应。菠菜的维生素A、C含量高，但贮藏一段时间后含量会减少，以新鲜、叶大而肥厚、叶质柔软、无病斑及枯萎、叶柄不突起而柔软、叶色鲜明的为好。
茼蒿
茼蒿以春天到初夏稍嫩些收获的好。茼蒿分大叶种、中叶种和小叶种。中叶种的叉多，品质好，茎不硬，叶厚实，比较嫩，能经受日照，香味大。有病斑的、叶发黄的、叶边枯萎的，品质、风味都不好。
葱
葱叶鞘的质量，要求肉不突出，咬劲好；过熟的则变硬，肉突出。夏天的葱比秋、冬的葱硬。叶身的粗细、长短因品种而异，要有品种固有的颜色，表面要有蜡状物质覆盖。叶身有铁锈状粉末的锈病，有褐色椭圆斑的露菌病，有害虫残留的白色小纵斑，以及根部有土壤线虫小瘤的都不好，生长过程中叶身受严重损伤的，早春接近抽薹的，肉质硬，味道差。
Q3：如何挑选大白菜？
大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜)，叶帮有白帮和青帮之分。选购后随时取用的，可选光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳；毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。wwW.B！azHIshi.CoM
