虎皮鸡爪怎么炸才蓬松
虎皮鸡爪炸蓬松的关键是要先将鸡爪焯水，然后晾干，再在鸡爪上涂上蛋液和淀粉混合物，再用油炸至金黄色即可。在炸制的过程中，要注意火候的掌握，避免过度炸制导致鸡爪变硬。
卤鸡爪怎么做才好吃
卤鸡爪的做法有很多种，以下是一种简单易学的做法：
材料：
鸡爪500克、生姜适量、葱适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、水适量。
步骤：
1.将鸡爪洗净，用刀在鸡爪表面划几刀，以便入味。
2.生姜、葱切成片备用。
3.锅中加入适量的水，放入鸡爪煮沸，撇去浮沫后捞出备用。
4.锅中加入适量的油，放入生姜、葱、八角炒香。
5.加入适量的料酒，炒至酒味散去。
6.加入适量的生抽、老抽、白糖、盐，炒匀。
7.将煮熟的鸡爪放入锅中，翻炒均匀。
8.加入适量的水，淹没鸡爪，大火烧开后转小火煮20-30分钟。
9.关火后，让鸡爪浸泡在卤汁中，让其入味。
10.待鸡爪凉透后，装入盘中即可享用。
温馨提示：
1.鸡爪煮熟后一定要撇去浮沫，以免影响口感。
2.卤汁中的盐和糖的用量可以根据个人口味适当调整。
3.鸡爪煮的时间不要过长，否则口感会变硬。
4.可以加入一些辣椒、花椒等调料，增加口感。
菜市场卖的虎皮鸡爪为什么那么蓬松
可能是因为在加工过程中，鸡爪经过了腌制和煮熟处理，使得鸡爪的皮部分变得松软，同时也让鸡爪的纤维组织变得更加松散，从而看起来更加蓬松。此外，有些商家可能会添加一些化学成分或填充物来增加鸡爪的体积和口感。
卤味怎么做好吃
卤味的关键在于卤汁的配方和制作方法。以下是一些制作卤味的技巧：
1.卤汁的配方：卤汁的味道要浓郁，可以用酱油、料酒、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料熬制而成。
2.材料的选择：卤味的材料可以根据个人口味选择，常用的有鸭脖、鸡爪、鸭舌、猪皮、豆腐干等。
3.卤的时间：卤味的时间越长，味道越浓郁，但是也要注意不要卤过头。
4.火候的掌握：卤汁的火候要适中，太大火容易糊，太小火味道不够。
5.加入辅料：可以在卤汁中加入一些蒜、辣椒、花生等辅料，增加口感。
总之，制作卤味需要耐心和细心，掌握好卤汁的配方和制作方法，才能做出好吃的卤味。
虎皮鸡爪怎么炸会起皱窍门
虎皮鸡爪炸时起皱的原因可能是油温过高或者时间过长，建议控制好油温和时间，可以先将鸡爪焯水煮熟，再炸至金黄色即可。另外，也可以在炸之前将鸡爪用淀粉或蛋液包裹一下，这样可以增加鸡爪的外层酥脆度，减少起皱的可能性。
卤鸡爪的做法及配料
卤鸡爪的做法及配料如下：
材料：
鸡爪500克、姜片适量、葱段适量、八角2个、干辣椒适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量
做法：
1. 鸡爪洗净，加水煮5分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入姜片、葱段、八角和干辣椒爆香。
3. 加入适量料酒煸炒一下，然后加入适量酱油、老抽、白糖、盐和清水，煮开后加入鸡爪。
4. 将鸡爪翻炒均匀，然后转小火慢慢炖煮30分钟至鸡爪入味。
5. 最后将卤鸡爪捞出，放入碗中，淋上煮好的卤汁即可。
温馨提示：
1. 煮鸡爪时要用开水煮，去除血沫和异味。
2. 炖煮时火候要掌握好，不要煮过头了，否则鸡爪会变得太软。
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒和调料。
鸭脖怎么做好吃
语言模型，我没有口腔感受，无法品尝美食，也不会烹饪。但是，根据我的算法和知识库，以下是一些制作鸭脖时需要注意的事项：
1. 选用新鲜的鸭脖，去除油腻和异味；
2. 鸭脖切块后，先用清水焯一下，去除血水；
3. 在锅中加入适量的水，加入姜片、葱段等调味料，将焯好的鸭脖放入锅中煮熟；
4. 捞出鸭脖，晾干水分；
5. 在煮熟的鸭脖上抹上辣椒酱、蒜泥、花椒粉等调料，腌制20分钟；
6. 将腌制好的鸭脖放入烤箱中，烤至表面金黄，即可食用。
当然，这只是一种做法，你可以根据自己的口味和喜好进行改良和创新。