Q1：香酥大油条的绝秘配方是怎样的？
要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵，油条蓬松个大，口感酥脆。
中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。
香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。
Q2：香酥大油条配方
无食品添加剂的特精面粉10斤，无铝泡打粉1两。小苏打0.4两，臭粉【碳酸氢铵】0.3两，鲜奶精0.5两。盐1.6两，水【30度】6.5斤。先把无铝泡打粉和干面粉拌匀！然后把小苏打，臭粉，鲜奶精。盐溶入水里。把水倒入面中搅拌，把面用揣面和叠面法和至三光。即面光，盆光，手光！盖好静置30分钟再揣第二次面。揣好后分割成大小适合自己的面用方便袋装好放在保温箱里静置2个小时左右就可以下锅炸，油温要控制在180度左右。要勤翻动油条。
Q3：求香酥大油条配方
无铝香酥油条配方：
配料：
面粉：1000克
无铝油条膨松剂20-30克
食盐:13-16克
糖：12克
水：550-600克
制作
1.面粉，无铝油条膨松剂，糖，盐，水一起和面
2.将和好的面团，每隔20分钟揉一次，共2-3次
3.将揉好的面团用保鲜袋装好，冬天放置在常温下，夏天可以冷藏。6小时后即可成型
4.将成型好的油条面粉胚，放入180-220的油锅里，炸制成金黄色即可
经验之谈，希望能帮上你
Q4：油条的配方，香酥大油条怎么做
材料
芦蒿段150g，后腿精肉丝，胡萝卜，丝蒜肉20g，小炒料包
做法
1、蒜肉切片待用，锅中放入500g水烧沸，下胡萝卜丝和芦蒿烫30s捞出冲凉待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下蒜片炒香，下肉丝炒至完全变色，倒入芦蒿、胡萝卜丝炒匀；
3、根据个人口味加入小炒料包炒匀即可。
