Q1：怎样炖羊肉没有羊膻味？
最好不选山羊肉，因为比较腥膻。然后，买来的肉最好先清洗一下去一下血水，然后在炖煮之前用热水先焯一下水，在此去除血水，另外这样羊肉表皮的肉就先紧了，肉中的蛋白质易于保存完整。炖煮的时候，注意放作料，陈皮（桔皮）、葱姜都有去腥的作用，另外还可以加入料酒或者黄酒，同样起到去除腥膻味道的作用。此外还可以加入几片香叶。只要肉质选对了，充分去除血水一般腥膻味道是可以去除大部分的。
Q2：怎么做好孜然羊肉而且没有羊膻味？
娟子教你自己做好吃没膻味的孜然羊肉，喜欢的也可照这个方法做；
羊肉、料酒、酱油、盐、蛋清、、淀粉孜然、辣椒面、芝麻
1；先将羊肉切块，放入水中浸泡去血水，捞出控净水分
2；加料酒、酱油、盐、蛋清腌制入味
3；腌好后放入淀粉抓匀，再放入孜然、辣椒面拌匀
4；锅中倒油烧热放入羊肉煎至无水分
5；撒上孜然、芝麻即可出锅
您觉得娟子做的这道孜然羊肉如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
Q3：羊肉怎么做才没有膻味？
桃妹来解答。
羊肉怎么样做没膻味呢？桃妹给出的答案是这取决你用的羊。如果你用的羊是内蒙古的乌珠穆沁雅羊，新疆的塔里木小山羊，宁夏的滩羊。你就是白水煮出来它都不会有膻味。
如果你用的羊是四川简阳的大耳羊，贵州的黑皮山羊，江南的湖羊，包括一些北方的山羊，这些羊的肉质也是非常好的。但是却有轻微的膻味，只需要一些简单的手段就可以把膻味去除。
如果是你买到了不好的羊，比如说育肥的羊，比如说本来就不太好的品种的羊，又偏偏是老羊。类似这种羊肉膻味是非常大的，你想彻底的把它去除几乎是不可能的。
你看桃妹就是这样实话实说，不会像别的人回答你时给你扯出一大堆去膻味的方法，实际上他连羊都分不清。所以桃妹还是分开来说三种羊的去膻味方法。
第1种，最上等的羊肉。如果你能买到桃妹上面说的那几种羊肉吃的话，你甚至连料酒，姜片都不需要，直接清洗干净之后，清水下锅去煮，煮开后撇去浮沫，然后将羊肉炖熟就可以了。吃的时候蘸点腌辣椒面就行。这种羊肉最好烹饪，如果你要红烧的话，也仅仅放点酱油以及干辣椒，稍微一点糖就可以了，根本不需要所谓的姜片和料酒这种最基础的去膻味调料。如果你用的话，反而会破坏羊肉最纯粹的味道。第2等，稍微带膻味的羊肉。这其中最具代表性的就是四川简阳羊肉。这一类的羊肉我们自己在家做的时候，只需要三白一红一绿就可以解决了。
所谓的三白就是白纸白蔻和山奈，一红是红花椒，一绿是小茴香。需要把这5种香料适当放入，在搭配姜片，料酒，白萝卜就可以完美的去掉羊肉的膻味。第3种，质量很不好的羊。这类羊你基本上不可能完全去掉膻味。要么尽可能的去掉膻味，要么就用重味去压它的膻味。这种羊肉必须事先切成小块后泡水，水中放入白酒以及花椒。浸泡几个小时，要把血水全部泡清。如果你仔细观察的话，羊肉的膻味主要来自于它的肥肉。所以我们就要用白酒肥肉部分重新再抹一遍。就可以有效的去除膻味。以前老师傅在处理这种异味比较大的肉类，比如说老羊，骆驼，驴肉时最常用的就是双焯水。把肉事先浸泡掉血水后，冷水下锅加姜片，料酒，花椒，煮开后焯水两分钟捞出洗净，然后再重复一遍这个步骤，就称之为双焯水。双焯水后的羊肉。再加入基础的三白一红一绿之外。还要再放入陈皮，毕拨，草果，以及一个白萝卜一起来烧，才能最大限度的去掉膻味。另一种方法是双焯水之后。加花椒辣椒，烧成麻辣口味的，这样可以最大限度的压住羊肉的膻味，也可以达到一定的效果。
所以归根到底关键还是你羊的品质，羔羊羊肉非但不膻，还带有奶香。还不是人家肉质好吗？另外，羊肉就是要带点膻味才好吃，这就是它的个性，要不然你吃猪肉好了。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还需点赞加关注，谢谢你的支持！
Q4：羊肉汤怎么炖没有膻味？
羊肉汤是滋补佳品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤还可以抗寒，是冬季的防寒温补的美味之一。虽然它的营养功效很丰富，但是很多人就是讨厌它的腥膻味，所以做羊肉汤一定得把羊肉的膻味去除才好喝。具体怎么去除膻味可以参考以下做法。
“《本草纲目》曾记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。所以当天气越来越冷之际，除了注意保暖以外，来碗羊肉汤也是不错的哦”如何去除羊肉的膻味？1.去除羊肉的腥膻味可以在制作之前通过冷水浸泡、焯水去血水这样的方法来去除羊肉中的膻味。
2.加入山楂、陈皮来去除腥膻味，山楂里面有一种独有的果酸，这种果酸可以去除羊肉的膻味，并且还可以让羊肉熟的更快，同时还能保证肉质的鲜美，效果是特别好的。
3.通过调味料来去除膻味，生姜、白酒、胡椒粉这些都是起到去膻的作用。
羊肉汤去膻味制作方法 ①【所需食材】: 羊肉500g、红枣5个、枸杞10g、党参10g、生姜、白酒、香菜、香葱、盐、胡椒粉。
【制作步骤】：
1.羊肉清洗干净切成小块，然后放入冷水中浸泡60分钟，中途换水两次。
2.红枣、枸杞、党参浸泡10分钟清洗干净备用，生姜切成片，香菜、香葱切碎备用。
3.羊肉冷水下锅，加入姜片、适量白酒去腥，大火煮开羊肉煮透逼出血水，然后倒出清洗干净。
4.砂锅倒入适量的清水，然后加入羊肉大火煮开撇去浮末、然后加入药材红枣、枸杞、党参、姜片两块，转小火煮制90分钟。
5.90分钟后羊肉已经煮的软烂，汤也已经变得浓郁这时候熄火，加入适量的盐调味，加入适量的胡椒粉去腥膻，胡椒粉不但可以去腥还可以提鲜。最后洒入香菜、香葱就可以了。
这就是羊肉汤的去膻的做法之一，制作前的冷浸泡、加入药材、姜片、胡椒粉这些都是可以去除羊肉本身的腥膻味，加入的香葱香菜是为了去膻增香，不喜欢的可以不加。这种做法也是最家常的做法。这样做出来的羊肉汤更是滋补佳品，营养丰富。
羊肉汤去膻味制作方法 ②【所需食材】：羊肉500g、山楂8g、陈皮10g、白酒、生姜、盐、香菜、香葱
【制作步骤】
1.羊肉清洗干净切成小块，然后放入冷水中浸泡60分钟，中途换水两次。
2.羊肉冷水下锅，加入姜片、适量白酒去腥，大火煮开羊肉煮透逼出血水，然后倒出清洗干净
3.砂锅倒入适量的清水，然后加入羊肉大火煮开撇去浮末、然后加入山楂、陈皮姜片两块，转小火煮制90分钟。
4.90分钟后羊肉已经煮的软烂，加入适量的盐调味，加入适量的胡椒粉去腥膻，胡椒粉不但可以去腥还可以提鲜。最后洒入香菜、香葱就可以了。
这是羊肉汤去膻味的制作方法之二，与第一种做法的区别就是没有加入药材，而换成了山楂和陈皮，山楂因为含果酸，加入适量的山楂不但可以去除腥膻味还可以令羊肉更快的软化。陈皮带独特味道的芳香味道，这样的味道不但可以令去除腥膻味，还可以令汤变的更加鲜甜芳香。加入的香葱香菜是为了去膻增香，不喜欢的可以不加。
总结羊肉汤去膻味除了这些还可以加入萝卜与羊肉一起煮也可以起到去膻的作用，这里就没有一一介绍，制作方法都是一样，学会这些制作技巧你也可以制作出美味的羊肉汤。赶快尝试做起来吧！
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