Q1：自家做的豆瓣酱太咸怎么办
加点糖
Q2：豆瓣酱坛子里干的很怎么办
豆瓣本来就是要晾干的，
Q3：黄豆豆瓣酱怎么做
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了(水必须得煮干了，还不能糊锅)，黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色)。自己主义掌握火候。 2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。 3，放凉了以后，用纸包起来(过去她们用报纸，现在你随便)。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥(目的是让他发酵)。放到农历4月初8，18，28。 4，将它掰开，里外都有醭(一种霉菌)。掰成一小块一小块的然后晾(不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右)。盐水:豆子=3:1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好(防灰尘蚊蝇)。 5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用
Q4：豆瓣酱太咸怎么办
加点黄豆粉，或加些西红柿，这个可以吸收盐分。
Q5：做豆瓣酱时未发酵就干了怎么办
再重新发酵
Q6：豆瓣酱不发毛怎么办
夏天没有可能不发毛的，时间不够而已，时间够了，也不必一定追求长毛。 给你个具体流程 首先，要煮豆子，买优质大豆，浸泡一天，洗干净，下锅煮，一定要小心不要沾锅了，煮到豆子颜色变成浅褐色，用手轻轻一捻就成泥的状态就好了，倒出来，摊开晾凉。然后放在一个大号容器里，用手或用木制工具把它捣碎，也不要太碎了，略微带点豆子颗粒的糊状就很ok，然后准备一个干净的饭盒或者别的什么容器都行，在里面垫一大张保鲜膜或干净的屉布，然后把豆子泥放进去，压紧，压成一块类似转头的东西，就可以倒出来去掉保鲜膜或布。放在干净的案板或木板上，找个通风阴凉的地方晾着，等到豆子块表面绷皮了，用手摸摸，硬的，就用干净的纸包起来再用草绳缠几圈，挂起来晾着。这样大约2个月后，就可以下酱了。准备一口缸，根据你做了多少酱来准备大小。然后买盐，用大粒盐比较好，一般两斤豆子用一斤盐。把酱块表面刷洗干净，砸成小块，放在缸里，加进 融化了盐的凉水，水要比酱块多大约一倍的量。然后用一块布把口封起来，三天后打开，用木制的勺子或铲子，从下向上慢慢做一个掏的动作，如果有细小的絮絮，脏东西，就要捞出来丢掉。每天都要打。。都要捞干净沫子。 还有就是一定要在阳光充足的日子拿出来晒，白天用纱罩罩着晒，或者用薄薄的棉布罩着 。晚上用盖子盖好，小心不要进雨水，灰尘和昆虫。这样大概过一个月半左右你闻着有扑鼻香了，就是酱好了。要是是春天做，你夏天就能吃到嘴里了。。。。
