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做馒头为什么要放碱
更新时间:2023-10-14
做馒头为什么要放碱 馒头是一种发酵面食,面粉中的淀粉质需要通过酵母或发酵剂发酵才能产生二氧化碳,使面团膨(péng)胀(zhàng)。而碱可以促进面粉中的蛋白质发生变性,使得面团更加柔软、有弹性,同时也可以使得面团的颜色更加白亮。因此
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健康养生
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文章时间:2023-10-14
做馒头为什么要放碱
更新时间:2021-05-31
做馒头为什么要放碱 答案:放碱是为了让面团更有弹性和柔软,同时也可以使馒头更白和松软。碱可以促进面筋的形成,使面团更加筋道,而且在蒸煮过程中,碱还会与面团中的酸性物质反应,产生二氧化碳气体,使馒头膨(péng)胀(zhàng)发酵,口感
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健康养生
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文章时间:2021-05-31
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