Q1：辣椒油怎樣能炸得又香又紅又辣呢？
備料干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。制作1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油
用。
Q2：怎樣炸辣椒油又香又滑
這主要在於掌握“油溫”
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，冬粉豆芽涼拌，馬鈴薯絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
Q3：辣椒油怎麼煉才又香又辣？
香辣在於辣椒的混合搭配，還有輔料的添加，油溫控制。辣椒用二荊條搭配子彈頭，燈籠椒，水洗後小火炒干，搗碎。輔料用五香粉，鹽，熟芝麻，土豆碎。油要多余辣椒，用小火下芹菜，姜片，香菜，洋蔥等有特殊香味的食材，炸半小時左右至金黃變色撈出扔掉。繼續加熱到140度左右，可以插筷子測試冒泡即可，或者油溫計。關火，舀些許油淋到混合好的辣椒面，攪拌，觀察是否有糊。如果沒有可分兩到三次分批邊攪拌邊倒入，加幾滴醋，最後靜置一晚。如果辣椒有股生油味道，是油溫過低的原因。祝你成功。
Q4：涼拌菜的辣椒油怎麼做才又香又辣？
涼拌菜這個東西，一般夏天吃得多，冬天的話基本上把涼菜當成開胃菜來吃。在重慶基本上每家一年四季都會備有辣椒油。
辣椒油要又香又辣不止和淋油時的油溫有關還有辣椒的品種有關。
在重慶，一般都有現成的辣椒粉賣，拿回家直接淋油就可以了。但是因辣味和香味總不符合自己口味，所以最好自己做。
做辣椒油首先要先了解辣椒品種，主要有二荊條（香），小公尺辣或者七星椒（辣），石柱紅（又香又辣）。
很多朋友都認為辣椒直接剪碎淋油就行，其實這之前還有一個步驟。
干紅辣椒根據自己口味配比，先用少量的油將干紅辣椒熗香熗脆，然後將干紅辣椒搗碎或者捏碎。這個不能太碎了。
辣椒粉上灑上花椒，鍋里燒油炸香蔥姜後撈出，再次將油溫燒至7成時淋在辣椒粉上，邊淋邊攪動。
家庭里的做法一般是油入料，而餐廳則油料入油的做法。
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Q5：有誰知道辣椒油怎麼樣炸才能又香又辣
第一，加花椒粉，第二，加幾滴香油，第三，加一些鹽。最主要是：一定要油燒熱關火之後下辣椒碎，否則糊了就黑了、苦了。
Q6：又香又辣的辣椒面，辣椒油怎麼做
工具/材料；干辣椒50g、菜油50ml、鹽適量、姜15g、白芝麻適量、大蒜5瓣
操作方法
1、干辣椒備好。用干淨的紙巾擦干淨表面
2、用刀切到盡量的細。有條件還是最好用料理機
3、姜蒜切細末。
4、辣椒碎里面加一勺鹽。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐鍋燒熱之後放菜油，開大火燒至冒煙。
7、均勻的潑在辣椒碎上面。
8、攪拌幾下。
9、成品。涼了即可裝好玻璃瓶子密封。
Q7：辣椒油怎麼熬又香又辣?
交給你一個我自己做辣椒油的方法
首先找一個稍微大點的碗,放入辣椒粉,加入鹽,五香粉和雞精,攪拌均勻,然後往里淋少量的溫水或冷水,用筷子慢慢拌,慢慢淋水..一直到碗里的辣椒粉都吸收了水分變的一團團的,起鍋倒油,放幾粒花椒,燒熱了後澆在拌好的辣椒粉上,一邊倒一邊用筷子慢慢攪拌就OK啦
小竅門:在辣椒粉里加水,一是辣椒吸收了水分,再潑油的時候溫度不會太高,辣椒粉不會糊,二是吸足了水分,再做出的辣椒油又紅又香.紅油會出的特別多,我自己在家做辣椒油都是這麼做,特別香,還好把握火候,炸出的辣椒油不會發苦
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