Q1：冬筍怎樣才能去澀味
冬筍保鮮的竅門：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月。
2、在竹筍的切面上塗抹一些食鹽，然後放入冰箱中冷藏，可使其吃起來鮮嫩爽口。冬筍做法指導：做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
Q2：怎麼樣才能去除冬筍的澀味？
用水清煮，然後去水，不過那湯水可以保肝去火，喝了對身體有益。吵筍時加糖（去苦味），醬油（潤色），其他的你自己看著調！！！呵呵筍還可以用來做類似於醋的東西，我也不知道叫什麼！就是把它切條，放在瓶子里，用水浸過，密封w※wW.bazHISHi.cOM
Q3：冬筍怎麼去除麻澀味？
如何去除冬筍澀味這個問題，首先要了解澀味的來源和成分。
春筍和冬筍的澀味主要來源於其所含草酸，要去除草酸引起的澀味一般有三個方法：
1.焯水：草酸分子式是C2H2O4，在水沸騰時會被融化並升華和分解。
2.抓鹽：冬筍含草酸量少，可用鹽醃幾分鍾，把筍內水分析出，草酸隨水分排出
3.用鹼中和：可用食用鹼中和里面的草酸，從而去除澀味
4.一般來說冬筍的澀味淡，而春筍澀味濃.春筍用1,3方法；冬筍用鹽醃即可。
Q4：鮮冬筍怎麼處理澀味
冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸
這里有三種方法：
方法1：
1將冬筍連皮放在淘公尺水中
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒
方法2：
1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鍾
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
方法3：
1冬筍用水與食粉煮軟
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗
