Q1：做壽司的紫菜有什麼要求嗎？
必須要是片狀的 就像玻璃海苔那樣 但是要大片的
具體方法：
做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的大公尺，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6
把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。
把一張紫菜放在壽司席上，由左至右將飯鋪好。
將飯由上至下均勻的鋪開，用力要輕。飯要鋪的松，不要壓扁飯粒，這樣吃起來口感才會好！
可以在中間放入任何自己喜歡的餡，好吃就行。這次放的是蟹肉，色拉醬，鮮貝和苹果。鮭魚也可以
之後順勢用竹簾將紫菜卷起。
還要用竹簾將其卷起保持形狀1分鍾
切壽司的時候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根據個人喜好和需求，一條壽司可以切成4～8片
大功告成!
上面那種做法是內卷，這次教大家一種外卷。很簡單的，保證大家看過後都會做！做外卷壽司的飯要比內卷得多一些，差不多是內卷的1又1／3
將飯由左至右放在紫菜的上部
把飯由上至下鋪好。要均勻！
將紫菜翻過來，飯朝下放在怗板上。放之前先用濕布擦一下板子，防粘的。餡料和內卷一樣，自己喜歡就好。放在紫菜中間！然後輕輕卷起來
光卷好還不算完，還要將其包上保鮮紙。然後用竹簾定型1分鍾，但是要輕。不要把飯壓扁了
定型後撕去保鮮紙再撒上一些自己喜歡的調味料，做一些點綴！
然後該切了。和內卷一樣，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，這一霎那就當自己是一名刀客。：P 要讓切口平整才好看
大功告成!
壽司的做法
主要原料：
公尺，醋，魚。
先說公尺：其實中國好大公尺就很好了，沒必要用日本公尺
公尺的煮法，最好用電飯煲，煮公尺前要洗公尺，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入公尺鍋，讓水將將到手腕部位就好了。
煮好的公尺，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白公尺醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用高粱酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。
醋加公尺飯拌勻，公尺飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，公尺不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣公尺不會冷得很快。加多少醋呢？加到公尺中有酸味為止，味道可以重些，因為等公尺冷了，味道會淡下來。
魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是鮭魚，和鮪魚，鮪魚我不建議家里做壽司的時候用，因為菜市場上很難買到新鮮的鮪魚。新鮮的鮪魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。
鮭魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
飯團式：
魚的做法
這個最簡單，把魚片成2.5厘公尺寬，5-6厘公尺長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠山葵，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。
一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊）
外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上公尺，公尺的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿公尺飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠山葵，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手里攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把公尺向外推，但是這次不要把公尺塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗山葵，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
壽司用料：
魚：
有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。
還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃
蔬菜：
黃瓜，牛油果，還有雞蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽好吃的，我喜歡，做法：
香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。
吃的時候的配料：
日本泡姜，綠山葵，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放）
飯，千萬不要壓，要慢慢的推，放上自己喜歡的東東，這個時候要壓緊，上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了。
Q2：做壽司的紫菜應怎麼保存？
紫菜應該放置於干淨的袋子中然後放置於干燥、低溫的環境下，不可以放入冰箱，防止被水汽弄潮濕了。
紫菜簡介：
紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數厘公尺至數公尺不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
Q3：做壽司是紫菜要如何處理？
到超市買報壽司的紫菜,包之前先將紫菜在平底鍋中烘一下,不要太久,不然會焦掉.之後再向紫菜上抹公尺.這樣包出來的壽司會很好....還可以教你個小竅門;最後切壽司時,在刀具上抹點芝麻油,這樣切出來的壽司不會散掉,而且還美觀//
