Q1：自制薯條為什麼要冷凍
要放冷凍，因為冷凍之後薯條的結構就會因為冷凍發生變化，炸出來的薯條中間才會有半空的感覺，還有一個原因就是經過冷凍之後的薯條，炸好後會因為炸制過後變得更脆。
Q2：自制薯條要冷凍多久？
家中有寶寶的父母，都很頭疼一件事，就是孩子對外面的食物更有興趣，往往不喜歡吃家里的飯菜，而其實很多外面的食物家中都可以DIY，比如快餐店的薯條，就可以哦！
隨著生活水平的日益提高，家有寶貝的各位親都很頭疼一個問題，那就是孩子們吃慣了外面的食品，對於家常飯菜不怎麼上心，往往厭食挑食，但是經常到外面去就餐，又擔心食品的衛生問題，也怕高油脂的烹炸食品會給孩子的健康帶來負擔，但是怎麼樣才能將家中的食物做的如同外面快餐店一樣好吃呢？
今天就教各位父母在家DIY薯條哦，而關於自制薯條有幾個問題需要特別處理，尤其是關於要冷凍多久，薯條才可以和快餐店一樣爽脆好吃呢。
薯條其實就是馬鈴薯為原料制作的一種油炸的小吃，在西式快餐中它是很重要的一個配餐，源於歐美地區，一般會搭配番茄醬、沙拉醬等醬料，油炸過的外衣很脆很香，因此，在國內也很受小朋友們的喜愛，在西式快餐店，幾乎所有的套餐中都會看見薯條的影子。而很多家長擔心，快餐店的油炸食品是否干淨衛生，也為此很苦惱。
其實，薯條是一種很簡單的食品，我們在家中也可以自制，而如何能夠模仿出快餐店的口感和味道則是關鍵，這其實就需要一些技巧了。
一、准備原料
幾個馬鈴薯、油炸鍋、黃油、牛奶、醬料。
將馬鈴薯先洗淨去皮，切成均勻的小手指寬度長條，然後用干淨的水浸泡掉表面附著的淀粉，過程中不斷清洗換水，保持水一直是清澈的狀態。燒一鍋水，待水即將沸騰的時候將泡好的薯條放入，煮制3-5分鍾，這里要注意，在選擇食材時要挑選質地厚密的馬鈴薯，避免一焯水就軟爛的情況。
二、前期准備
馬鈴薯條在將熟時撈出控干水分，這時可以准備一個小盆，倒入新鮮的牛奶，然後將控干水分的馬鈴薯條浸泡在牛奶中數小時，可以放在冰箱的冷藏櫃中過夜保存，讓牛奶充分浸入在馬鈴薯條上。第二天撈出瀝干牛奶，然後用一個保鮮袋，將馬鈴薯條放進保鮮袋，封好口，冷凍櫃中冰凍3個小時。時間要把握好，合適的時間會讓薯條炸出來更脆。
三、進行炸制
冷凍好的馬鈴薯條不需要解凍，直接倒入油鍋烹炸，這里有一個小竅門，能讓你的自制薯條風味更佳，就是在油鍋中加入一塊黃油，這樣，炸制出來的薯條不僅奶香四溢，還會有一種說不出來的醇厚風味。炸制的時間不需要太長，薯條表明金黃即可撈出控油，家中自制薯條可以多增加控油時間，或者用廚房用紙吸油，來減少薯條的油脂含量。
進行一個好看的擺盤，然後用一個小碟子放上孩子喜愛的醬料，一盤好吃堪比外面快餐店，又低脂肪健康衛生的自制薯條就做好了！相信你的寶貝也會對此愛不釋口，不再貪戀快餐店的食物哦！家中DIY美食，不僅可以為孩子提供一個健康衛生的就餐環境，也能夠不斷增進親子感情，親子一起動手制作，效果更好哦！這種動手活動還可以培養孩子的生活情趣。
Q3：自制薯條為什麼不脆啊
我的回答包你滿意。
以前我也有這個困惑，炸不出麥當勞那樣的薯條，不光沒有味道，還都粘在一起。
後來，某次我在麥當勞點餐的時候看到他是怎麼炸的了：把薯條倒進炸籃里，把炸籃放進電炸鍋里，開火，設定時間，就不管了，扎好後電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務生就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。把我看傻了，太簡單了。結果回去照葫蘆畫瓢，失敗。。。。
再後來，我女朋友聽別個說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的，我覺得沒什麼道理，就沒信。
直到今年暑假，女朋友要吃薯條，又說先是把薯條煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當勞的效果。結果我自己一試，完美！！！
具體過程：
1 ，馬鈴薯刮皮，洗干淨。切成薯條（你說你切的很好，就那麼切，呵呵）
2，切好的薯條沖沖水，把表面的淀粉去掉
3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯條的棱角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷，），撈起來，瀝水
4，冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，（這個過程要細心哦）然後就可以放在冰箱里冰凍了
5，至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
6，炸！油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里
拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油里，受熱才均勻）
保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時（你自己一試就知道了，呵呵，很明顯的），起鍋瀝油。
7，倒在大盤子里，趁熱撒鹽（麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽）
8，吃！！你就會發現你做出了麥當勞肯德基的薯條！！！很有成就感的！就是偏白色的薯條！！
後來我一次煮一大鍋，冰凍。想吃就拿出來炸，有點速凍餃子的感覺。
缺點：從此會慢慢長胖的
現在聯想到麥當勞里面炸薯條，都是從冰庫里拿袋裝的冰凍薯條，放在電炸鍋里炸（電炸鍋比較深，裝的油多，不怕炸的不均勻）。就是這樣的。
什麼馬鈴薯適合炸薯條？就買長的好看的標志的馬鈴薯就ok，哈哈
你說軟的問題，要大火啊，很大的火炸，油量要完全淹沒所有的薯條才行哦。不要復炸。
還有，炸好了要馬上吃。麥當勞的薯條放涼了一個小時也是很軟的
做法一生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鍾即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
做法二
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大馬鈴薯洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意：
馬鈴薯條不要放入的太多，因為太多了馬鈴薯條會粘在一起
准備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用土豆油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持馬鈴薯的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。
【菜名】 薯條手卷
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 外脆里嫩,還有營養豐富的海苔,蘆筍等.
【原料】 薯條100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根調味料沙拉醬2匙、白芝麻1大匙
【制作過程】
1、 將生菜洗淨瀝干。 2、 薯條用烤箱烤12—15分鍾，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對角剪開成三角形。 3、 取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪於中間，再依序放入薯條、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端後，再把另一片的海苔從右卷至左，然後放入盤中，全部做好即可食用。手卷內的材料及份量可以自行調整，找出自己最喜歡的手卷口味。
回
我之前也遇到這個問題，後來換了一種馬鈴薯，就脆了。
所以，馬鈴薯品種應該是主要問題。
不要選擇淺黃色皮的馬鈴薯，那種馬鈴薯比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。
要選擇紅色表皮的馬鈴薯，這種馬鈴薯淀粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。
換了馬鈴薯後我用幾種方法試過後，發現最方便快捷和最有kfc感覺的炸法是——
1、馬鈴薯切條熱水焯至八分熟
2、焯水後的馬鈴薯過涼瀝干，然後每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鍾至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鍾至表面金黃，撈出即可。
這種方法吃起來比較有快餐店的風味，而且不容易回軟，我做出來後放了半個小時再吃表皮都還脆。最重要的是不要太早放鹽，吃的時候再撒鹽，這樣回軟慢一下。
希望我的回答對你有用。
wWW.@BAZHiShI.com
