Q1：泡菜壇子生白花怎麼解決？
泡菜壇子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的制作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是咸度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
Q2：為什麼壇子里的泡菜老要起白花呢？請問怎樣才讓那討厭的白花消失呢？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了
2、壇沿水經常換、換清水時弄清潔壇沿
3、菜蔬洗淨要涼干，不能帶生水
4、要備用專用筷子
5、壇內堅持不帶進生水或油
6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、
7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度。
8、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放點高度高粱酒、紅糖
10、料包可用紗布制作，也可用不鏽鋼料包（小商品有買）
Q3：泡菜壇子老漲白花怎麼辦 啊
2.1、記住，你的壇子是拿來泡蔬菜的，所以請一定將所有油葷的東西遠離它；
2.2、如果有需要你用手伸進壇子去抓泡菜的話，請一定先將手洗干淨；
2.3、請一定保證保持壇子上端的水槽內每時每刻都有水能沒過蓋子的底端，密封不好，後果很嚴重……
2.4、小面積的“生花”是正常的情況，只需要加入25～50克的高粱酒，拌勻就能夠搞定；
2.5、大面積的“生花”無藥可救，請參考新手篇第2條
Q4：泡菜壇子生白花怎麼辦？？？
1/首先，觀察一下泡菜起白的情況是否嚴重，如果特別嚴重了，建議舍去，自己重新泡制，記住在泡泡菜的時候要用燒開的涼開水，並且要加入少許的酒，最好是用無碘的鹽泡制。
2/如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗干淨的情況下，用潔淨的勺子將白沫舀起來，然後加入少許的高粱酒，一兩滴就行，加多了容易使泡菜的酒味過大，從而破壞了泡菜本身的美味。
3/方法二：將泡菜壇里的水倒掉，然後用潔淨的水燒成一壺開水，並用花椒少許，紅糖少許加入其中，燒開後放涼，然後倒進泡菜壇里，加一兩滴高粱酒即可。最後把壇蓋蓋好，用涼開水注入壇溝，以隔絕空氣！經常給壇溝換水，並且保持所換壇溝水的潔淨。
4/方法三：檢查一下泡菜壇是否有破裂的地方，如果發現有破裂的，立即換用另一個完好無缺的泡菜壇重新泡菜。
5/備用一雙潔淨的筷子，以後在夾泡菜壇里的菜時，只用這雙筷子，而且要定期給這雙筷子清洗消毒，以避免泡菜壇內沾到油氣，影響壇內菜品！
其實最重要的是保持干淨，1壇子清洗干淨（不能用自來水沖洗）2，炒料的鍋干淨，不能油油的。3，減少空氣進入，封口水一定不能少。4，取菜的筷子要干淨消毒。
Q5：為什麼泡菜壇子會起白花
如果壇子水不滿，可以再加些燒開後放涼的水，，將白花浮至壇口後盡量撈盡，然後再就是加一小碗高度高粱酒進去，有生蒜頭也可以放一些進去，還有就是花椒和曬淨生水的鮮辣椒，最後加一些粗鹽進去
泡菜壇的水一年以上才會味道好，如果起白花，再養回來要花點時間，我家的壇子水有5年了，有時候因為不小心帶了生水或別的原因起花，我就是這樣處理的，
Q6：四川泡菜壇子里起了好多白花花,怎麼辦,還要得不?
本人就是地道地道的四川人，很簡單買一壇子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
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