Q1：手撕包菜怎麼做，更好吃呢？怎麼做不去飯店的香味？
炒菜是一門技術活，要把握火候，和調料什麼時候放。都有很大的學問。
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味後，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
Q2：飯店里的手撕包菜到底是怎麼做出來那麼好吃的
你也可以做的很好吃 主要還是做法的問題
卷心菜12棵，干紅辣椒3-5根，花椒粒1小匙，鹽1小匙，糖1大匙，生抽1大匙，醋1大匙，蔥姜蒜末適量
做法
1.2、撈出卷心菜，用涼水沖涼，在放入事先准備好的白開水中洗一下
2.3、用手將卷心菜撕成合適大小的塊兒，裝盤
3.4、干辣椒用剪刀剪成小段，蔥姜蒜切末，糖、鹽、醋、生抽事先在碗中拌勻；
4.5、鍋熱油，待油七成熱（開始冒煙了）的時候下入花椒、干辣椒炒至出香味；
小訣竅
注意卷心菜在開水中打個滾就行，不然卷心菜就不脆了
Q3：請教，毛家飯店的手撕包菜怎麼做的？
手撕包菜的做法
材料：圓白菜 1個、五花肉 50克、姜 少許、蒜 少許、干辣椒 少許、耗油 半茶匙、蒸魚豉汁 半茶匙、料酒 半茶匙。
步驟：
包菜底部和頂部各切去2厘公尺，留作它用，接著手撕包菜，手撕菜葉時，去掉二片菜葉之間的菜梗子。同時，盡量選綠色的葉子；
撕好的菜葉放在漏盆中，放在水龍頭下，沖一沖，而且還一定控干，甩淨菜葉上的水分；
熱鍋涼油小火放入五花肉片，先煸至肉片變色，這個煸肉過程半分鍾；
肉片變色後，仍要小火煸肉半分鍾，直到煸出肉片中的油脂，肉片變的透明才行；
肉片出油且透明後，倒入干辣椒；姜蒜片爆香，這時仍然是小火；
姜蒜爆香後放入包菜，然後先倒入1/2茶匙料酒，一定沿著鍋邊倒入，再倒入1/2茶匙蒸魚豉油，倒入1/2茶匙蚝油；
大火10秒鍾，待料酒；豉油；蚝油倒入鍋以後，轉大火快翻炒，10秒鍾關火；
然後再炒10秒鍾就出鍋就可以上桌了。
Q4：飯店里的手撕包菜是怎麼做的？
三種方法:
1.原料：包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料：豬油、陳醋、鹽、雞精 ，花椒大概10粒左右
2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著，把干椒剪成約半寸長的小段
3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱，放豬油，油化以後關小火
4.先放蒜頭，慢慢爆香
5.等蒜頭出香味兒了，再放花椒和干椒,需要關小火的原因是：干椒很容易爆過頭
6.等干椒顏色稍稍變深，有香味飄出，馬上倒入包菜
注意，包菜下鍋以後，要趕緊翻動，把干椒從底下翻出來，不然一樣要糊的哦。
7.放陳醋、鹽，稍稍翻炒； 為什麼陳醋先放？因為據觀察，先放醋可以保證菜的口感很脆，這樣，就是不太會掌握火候，都沒太大問題~（此方法同樣適用於炒醋溜馬鈴薯絲等~）先放醋有個缺點，就是醋香會流失。小竅門就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒，醋液經過高熱，就散發出來咯！
8.放蘑菇精，出鍋裝盤
材料：圓白菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、淀粉、油
制作:
(1)將圓白菜幫洗干淨,將菜葉剝下來。
(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。
(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱後將白菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。
提示：用白醋的話會比較漂亮。
