在酒店领导的英明决策下以及各部门的大力配合下,全年接待总人数39.4万人,创下了2610万元的经营业绩,超目标任务10万,超出去年60万元,再次刷新历史记录;全年宴会接待365起,共计360万元,与去年同期基本持平。成功的接待了国民党副主席关中、湘台经贸论坛、公安部会议、移动会议、天竹产业联盟会议、全省茶叶论坛等,特别值得一提的是首次在店外接待的国务院副总理曾培炎一行,获得了良好的社会效益和经济效益,真正以实际行动将优质向卓越追求,使酒店品牌不断提升。现将全年工作汇报如下:
一、安全生产,节能降耗,增经济效益
首先,部门积极响应酒店号召,牢记安全第一,预防为主,年初层层落实签订了《消防安全责任书》,把安全责任落实到各班组和具体的人员身上,各班组建立安全检查记录本,由班组负责人对本班组消防安全工作做好各项值班检查记录备查,做到工作有章可循、有据可查。尤其是川香缘是一个存在火灾隐患最大的班组,一直以来,部门坚持一日三查清场制度,由当事人、值班人、班组管理者层层检查,发现问题及时得以整改。部门定期由安全员带头,对各班组进行安全卫生、餐后收尾工作以及消防设施设备的检查,并注重强化对各级人员的安全培训与考核,由于措施得力,我部未发生任何消防事故。其次、食品卫生也是部门工作的重中之重,从粗加工清洗菜品把关,直到制成成品第一道程序都严格按照食品卫生标准执行,争取做到当天进的货当天销完,时刻保持厨房的环境卫生,由于部门督导有力至今无一起食品卫生的问题发生。然后,注重节能防耗,严抓成本控制。为了降低部门成本费用,提高经济效益,达到增收节支的目的,部门采取一系列措施加以控制,如对餐具及布草等物品进行定期清点,人为破损认真做好登记,对于玻璃器皿、瓷器的管理控制,按定量配备,落实专人管理,如有缺少,由责任人承担,增强了员工节约成本的意识。强调厨房要特别把好原料质量关,在加工、配料的控制上,要求厨师在粗加工或细加工的过程中,利用原料避免浪费,厨师们从利用下脚料入手,将不用的、萝卜皮、西兰花杆凉拌,变废为宝,节省成本,与此同时还严格要求员工在用水、电、气方面特别注意,严禁浪费,强调人走灯灭、人离水断。
二、准确定位切割市场
今年同行业的市场竞争日趋激烈,年初以来,各大型餐饮连锁机构及各大酒楼在市内相继开业,形成市内的酒楼密集,像新雅、银台、五洲、红蜻蜓、湘西部落等,其装修、菜式都别具一格,且在装潢及服务上都向星级酒店发起挑战,在运营方面他们采取更加灵活的销售手段以及价格战,给我们酒店带来了很大的压力,部门通过周密的市场调查和考察结合自身的实际情况深入研究,确立部门营销方案:高档为主、中低兼顾,整体营销的市场定位。确定益阳顾客的口味与二年前大不一样,定位明了就好办:在菜品创新上部门特定的每月两次出新日(1日和15日),挖掘了中高档菜品,如增加的菌类火锅,引进了谭家菜,并推出了一些装盘大气、美观且口味较好的菜肴,像:新西兰牛肋骨、小花螺、东星斑等,深受顾客的喜爱,点击率一直居高不下,中低档菜有浏阳蒸菜、常德钵子菜、本土特色火锅。根据餐饮部汤类品种不多的情况,部门引进了瓦罐煨汤,从而充分弥补了产品结构中汤类品种的不足,一经推出后,零点及宴会的点击率甚为理想,成为了汤类中的一大亮点。
根据心上的成功部门根据客人反馈的意见不断的对产品加以改良。另外还成功的推出了生态绿色健康美食节、阳澄湖大闸蟹美食节、感恩美食节等一系列的活动,受到了众多客人的青睐;部门本着取人之长、补已之短的思想,组织厨师一同去周边市场进行调查研究,并对客人反映较好的场所进行了现场试餐,且成功推出了水晶饺、蒸红薯、木桶饭等产品。所有的这些都为部门完成全年任务打下了良好的基础。
通过以上创新、虽说取得一定的效益,但我们仍不满足,通过举办生态美食节、大闸蟹美食节、感恩节特价海鲜酬宾等活动的成功开展,加上更好的挖掘了各节假日的销售,如:六一套票、圣诞大餐等对迎合客人消费需求,吸引回头客,参与市场竞争创品牌,打下了良好的基础。
三、团结奋战创佳绩
在全体员工的共同努力下,今年部门为酒店创收2612.3万元。在此列举三点:
2、特别是在**年4月29日,在确保店内40桌宴会产品和服务的同时,部门还在店外接待了国务院副总理曾培炎一行,大多数员工发扬华天人的优良传统、以满腔的热情投入到工作中去,考虑到接待的重要性,部门在食品的安全这一环节做了大量的工作,从原材料的采购、加工、运输到制作,以及器皿的消毒等,都是通过周密的安排,以确保整个接待中无事故。同时前台在各项工作的安排上也做到了各负其责,尽职尽责。光是各种物品、餐具就装了满满5卡车,从早上8:00一直到第二天凌晨两点,整整18个多小时,部门员工总是出现在最前线,搬桌子、搬餐具、摆台,哪里需要,他们就出现在哪里。始终战斗在第一线,连续18个多小时。正是靠部门员工的团结实干和忘我付出的精神,及各兄弟部门的大力支持下,确保了宴会的圆满接待,事后市委书记蒋书记还亲自到酒店向部门致谢,赞扬我们团结协作精神好,只要接受任务就做得很优秀。
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