四季蔬果最佳吃法

吕聪娜

畅谈芹菜之传奇

芹菜的“老家”是在地中海地区和中东。在古罗马和古希腊时期，人们都用它来调味；而在中国古代，芹菜则主要作为药物使用。芹菜也被当做蔬菜食用，《吕氏春秋》中就曾经记载过：菜之美者，有云梦之芹。可见它的历史之悠久了。

关于它的故事更是数不胜数了。崇祯十四年时，李自成率兵攻打北京。由于当时正值酷暑，士兵大都头晕烦躁，全身无力，不能很好地制敌。这时，有人食用过马家沟的芹菜后，病情得到了很大的好转，于是人们争相食用。但是却因为兵多菜少，指挥官不得不在每个营中分4～5棵芹菜用来熬汤。士兵们喝了芹菜汤之后，没有几天，都渐渐恢复精力，很快就精神饱满地行军前进了。

而在意大利也流传着一个关于芹菜的童话故事。有一个怀孕的妇女很想吃芹菜，于是便偷偷地到隔壁魔法师的地里去采摘。一连几天，她都会翻窗去偷芹菜，可有一天，她的行为却被魔法师发现了。魔法师表示原谅她的错误，但是她生下的孩子必须取名叫“芹菜”，而且孩子长大后还要交给魔法师。因此，“芹菜”的故事也就这样开始了……

大话芹菜之吃法

宜吃之季

春季，人们在饮食上应该多补充维生素和无机盐，以增强身体的抵抗力，而芹菜就是富含维生素的佳品。在我国，民间一直流传着“春天的芹菜、夏天的姜，不用大夫开药方”的说法。可见，芹菜是适合春季食用的上等佳品。

挑选之法

我们在市场上时常见到的芹菜有两种，香芹和西芹。香芹个头矮小，菜梗柔弱，叶子较小，呈淡绿色，香味较浓；西芹个头高大，菜梗强壮，叶子宽大，颜色较绿，闻上去香味较淡。

在挑选芹菜时，注意不要挑选菜梗太长的，一般20～30厘米就可以。一般以粗壮者为上品，而且菜叶翠绿、数量较少，没有蔫叶黄叶，且叶片上不要有虫洞和锈斑。新鲜质高的芹菜一般菜梗较直、粗细一致，略呈圆形，梗稍向里凹，并且用手掐一下，会有新鲜的汁液流出；假如没有汁液流出，则说明芹菜可能是空心的，购买时需要注意。

洗存之道

为了有效地清除芹菜表面的农药残留，我们可以将其放入淡盐水或淘米水中，泡 0分钟左右；然后再将芹菜放入装有清水的盆里，用软布慢慢清洗菜梗上的泥土和杂质。除此以外，我们还应仔细清洗芹菜的根部和叶子，用流动的水来回冲洗这些部位。经过这几个步骤，我们就能将芹菜洗得干干净净了。

如果芹菜的保存方法不当，就会出现脱水情况。为了避免这种现象发生，我们可以在盆中倒入适量清水，然后把芹菜用报纸或保鲜膜包裹起来，将露出的根部直接竖直放入盆中，再将其放到阴凉的地方，就可以使芹菜保鲜一周了。

另外，除了这种方法，我们还可以将清洗好的芹菜切成段，然后装入盒中放入冰箱冷藏。不过为了不影响口感，还是尽快将其吃完。

解说芹菜之功效

营养价值

芹菜含有的营养物质十分丰富，蛋白质和磷含量高，且含有的钙和钾成分是西红柿的20倍，是适合春季食用的佳蔬之一。芹菜有良好的平肝降压功效，有安心定神的作用，且利尿消肿。

飲食宜忌

芹菜清香可口，是老少皆宜的保健蔬菜，它不仅吃起来清香可口，而且还能降压开胃，是适合春天食用的上等蔬菜。下面我们就介绍一下春季养生粥——胡萝卜芹菜粥的做法。

主料：芹菜5克、大米50克、胡萝卜 0克、西红柿 5克、猪油适量。

做法：先用开水烫一下西红柿，然后剥皮切成块状；将洗好的胡萝卜切成丝，再将芹菜切成末。在锅中加入500毫升水，煮沸后将大米加入其中，先用旺火烧开，再用文火慢熬直至成粥。最后放入西红柿块、胡萝卜丝、芹菜末和猪油稍微熬煮，再用适量的食盐、味精和香油调味即可。

功效：春季肝阳易动，人们往往会出现头疼上火和头晕目眩的情况。这道芹菜粥，可以起到清肝明目和养肝滋阴的作用。

芹菜的营养价值丰富，一般人均可食用，但下面一些人群需注意。

宜 饮食不佳、高血压、糖尿病、神经衰弱、更年期及患有癌症的人。

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