三杯猪脚精烹制

陶诗秀

“三杯鸡”是闻名遐迩的一道菜。菜名中“三杯”的由来，出于做菜所用的主要3样调味料，每样 杯。其实，这“三杯”也是蛮“欺人”的。谁都知道，杯子有大小，从喝白酒的小酒杯，到喝啤酒的大酒杯，容积相差几十倍，所以，单以“杯”来衡量放多少料，让人有点迷糊，有点雾里看花的感觉。其实，这“三杯”一词的精髓，在于告诉你，这三样主调味料的比例。放多少量完全取决于烹调的食物数量。将这“三杯”应用到烹调其他食物，就衍生出三杯系列的其他菜名。现在，我们来做“三杯猪脚”吧！

材料：猪脚 只。

配料：白醋、白糖、米酒各 杯，姜、九层塔 、蒜头、生抽、老抽、香麻油、味精适量。

做法： . 猪脚砍成小块。

2. 姜和蒜头都切成片，九层塔洗干净，摘下叶片待用。

3. 放一锅凉水，没过猪脚，大火煮开，转小火（维持水开），煮50 min左右。

4. 把猪脚捞起，用冷水冲洗，让其迅速冷却。

5. 把猪脚放在一容器内，放入白醋、白糖、生抽、老抽、盐、味精，拌匀，放置 0～20 min，让其入味。

6. 烧热炒菜铁锅，放少许油，把姜、蒜、九层塔的梗一起爆香。

7. 倒