风味各异的咸蛋卤蛋五香蛋

王东梅

鸡蛋是人们常用的美味食物之一，营养价值很高。鸡蛋吃法多种多样，烹饪方法也有很多种，下面几种制作方法，为家常常用，简单易行，喜爱蛋食食物的人们不妨一试。

咸蛋料理2道

咸蛋是平民食物，却能将平凡食物变成美味佳肴。每次想买咸鸭蛋，生怕食品安全问题而止步，这一年来在大卖场常看到有卖鸭蛋，正好拿来做咸鸭蛋。

（一）自制咸蛋

材料：新鲜鸭蛋（或鸡蛋） 打，水4杯，米酒或高粱酒2大匙，花椒2小匙，八角2粒，粗海盐 杯，干净玻璃瓶 个。

做法： . 鸭蛋洗干净擦干，水加入海盐、花椒、八角煮沸放凉。2. 将米酒加入到放凉的盐水中，搅匀，倒入干净玻璃瓶中。3. 将鸭蛋放入玻璃瓶里，密封。4. 将罐子放置到阴凉的地方约2个月，就可以用来烹调了。

小叮咛： . 花椒、八角可不加，也可用花椒粉、八角粉。2. 水一定要淹过蛋，不然会发霉。

（二）南瓜咸蛋

材料：南瓜 2个，咸蛋 个，葱花。

做法： . 南瓜蒸熟后去皮，切块状。2. 咸蛋煮熟，用叉子捣成极碎状。3. 油热后放入南瓜，再放咸蛋，翻炒，到南瓜和咸蛋混合在一起即可起锅。4. 撒上葱花增色。

小叮咛：咸蛋可只用咸蛋黄，分量加重。咸蛋很咸，不再加盐。

卤水糖心蛋

好吃的糖心卤蛋，蛋白像卤蛋一样香，但比较软嫩，蛋黄则半生不熟，不像一般卤蛋蛋黄干涩难吞，所以非常受欢迎。

做法： . 取出常温蛋（若是冰箱取出请放置常温 h以上），蛋的两端分别轻敲至有点裂纹，或可以用大头针在蛋的两端分别刺 小孔。2. 大火煮开水后，轻轻将蛋放入，转中火偏小的火力，持续煮6 min，（时间可按蛋大小调节一下，不同炉具火力不一，最好先做一次，查看结果，作为下次准则），这段时间千万不要离开锅，用工具轻轻打圈搅动鸡蛋，可使蛋黄固定在蛋的中央，确保蛋黄在蛋的中心部位，保证切开的时候半截面，将呈现完美的形状。3. 时间一到立刻关火放进冰冷水里，待蛋略为降温，将蛋壳敲裂，再浸入水中，让水渗进蛋内，会较容易剥壳，小心地剥去蛋壳后，糖心蛋完成了。4. 将剥好的鸡蛋放进酱汁里，酱汁一定要淹没过鸡蛋，保证整颗蛋的颜色是均匀的。5. 日式风味的酱汁酱油∶味∶水= ∶ ∶3，混在一起煮开备用泡蛋。6. 若有卤开牛腱卤水， 就顺便用来浸蛋了。7. 也可用现成卤水汁。

五香茶叶蛋

材料：鸡蛋 5颗，绿茶 5 g，立顿红茶包2小包。

调味料：米酒2大匙，桂皮 根，八角2粒，五香粉 小匙，盐2茶匙，酱油2汤匙，卤包 份。

做法： . 首先将鸡蛋一颗颗洗净，用纸巾拭干后备用。2. 准备汤锅把鸡蛋放入，放入所有调味料，然后放入水（水要盖过鸡蛋高于5 cm）。3. 然后开大火，水滚后转中火，接着放入绿茶叶及红茶包，约煮30 min后关火，盖上盖子焖20 min。4. 待凉后，再开火煮约30 min后关火浸泡2 h后食用，如此茶叶蛋又香又入味。a href="https: xyshushe " target="_blank">轩辕书社a>