成语| 古诗大全| 教学资源| 作文| 扒知识| 扒知识繁体 成语| 古诗大全| 教学资源| 作文| 作文楼| 句子| 历史人物| 范文|
W范文网

西安美肴温拌腰丝

周礼

“温拌腰丝”是陕西的一道传统名菜,也是西安饭庄的一道招牌菜,因其刀工细致,烹调方法考究,口味独特,深受各地食客的喜爱。

在这里,不得不提一下“温拌腰丝”中的“温拌”。众所周知,大凡拌菜,一般都采用凉拌的方式,比如伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等,而“温拌腰丝”则一反拌菜的传统做法,采用“温拌”的形式,此乃陕西菜独有的技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新,不但风味特殊,而且温馨暖齿。

其实,“温拌”并非今人所创,古已有之,唐朝就有一道非常著名的菜,名叫“羊皮花丝”,乃唐代中书令韦巨源所创,是《烧尾宴》中的一道温拌菜。在唐代,十分流行一种宴会,称为“烧尾宴”。所谓“烧尾宴”,是指士人新官上任或官员升迁,招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会,其菜品非常丰富,可与“满汉全席”媲美。很多人认为,“温拌腰丝”就是从“羊皮花丝”演变而来的。

了解了这么多,下面就教大家做做这道菜。“温拌腰丝”以猪腰为主料,需要准备的食材有:猪腰子 50 g,粉丝 50 g,干木耳 5 g,莴笋50 g,盐3 g,香油 5 g,酱油 5 g,醋 0 g,料酒 0 g,姜3 g,大蒜5 g,胡椒粉2 g,花椒 g。

准备好这些食材后,就可以动手制作了。首先,将腰子撕去皮膜,然后用刀从中间片成两片,除净腰臊;然后再片成0.2 cm厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;接着将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;莴笋去皮洗净,也切成细丝;粉丝发好,切成25 cm长的段;姜、蒜各切成末;随后,将腰丝放入沸水中,要注意,腰丝不要氽的太老,以免失去脆感,待其伸展开,颜色变白时,就可以捞出。沥干水分,置于碗中,加入盐、料酒、酱油拌匀,装在盘内;将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水,装入另一容器内,并加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;把拌好的腰丝盖在上面,然后撒上蒜末、姜末、胡椒粉;炒锅置火上,加香油,烧至九成熟时投入花椒,待其发黑,捞出花椒,立即泼在蒜末上即成。至此,一道美味的“温拌腰丝”就做出来了。

观其色泽,清新亮丽,褐色的腰丝,青色的莴笋,红色的辣椒,黑色的木耳,金黄色的粉丝,各种颜色相互映衬,相得益彰,让人备感舒适。食之,腰丝脆嫩,鲜香爽口,姜香、蒜香以及花椒的香味互相融合,恰到好处,使其味道浓醇,清爽利口,不失为一道低成本高档次的美味佳肴。

另外,据《本草纲目》记载:常食猪腰,可以“理肾气,通膀胱,暖腰膝,治耳聋”,并有“补肾壮气,消积滞,除冷痢,止消渴”的功效。真是既饱了口福,又收到了补益之功。

  • 推荐栏目:发朋友圈句子其他范文(可搜索)历史人物