美味秘制贵妃骨

毛周林

虽然我没有什么显赫的地位，尽管我没有手握重权的官位，但我却是一个十足的美食爱好者，平时除了写作看书，便是研究美食，多年下来，我已经习惯于自己动手做美食。秋天里，我最喜欢的莫过于秘制贵妃骨了。

初秋时节，天气依然炎热，走在大街上，人立马汗流浃背，因此，许多时候，我宁愿待在家里，独自研究美食，秘制贵妃骨便是我的得意之作。

光看名字，够吓人的，贵妃骨咋能吃，非也，这只是一种形象的说法而已。实际上，贵妃骨根本不用到贵妃身上去取骨头，贵妃骨是用猪身上的排骨做成的。只是由于这道菜吃法特别，味道奇异，于是长久以来，人们便给它取了这么一个富有古代气息，富含诗意的美名。

因为好吃，所以制作的过程要求非常严格，一步不到位，可能使得味道大变，因此，要想吃到正宗可口的贵妃骨，就必须用心专一，心无杂念。首先，在原材料的选择上，就颇有讲究。最重要的当然是排骨，排骨选择部位很特殊，必须是五花肉上方的子排骨，因为这个地方的排骨肉层厚且鲜嫩。原料主要有：姜2片，桂皮 小片，排骨 2块，红曲米2大匙，青葱2根。其次，要准备定量的调味料，分两类：一类：淀粉 茶匙、酱油 大匙。二类：冰糖 大匙、水淀粉 大匙、米酒 大匙、酱油2大匙。第三，当然是如何制作了，过程并不复杂，但却不能颠倒顺序，否则，可能坏菜。归纳起来，制作分三步。 . 把买回来的排骨用清水洗干净，然后弄干水分，接下来加上调味料一类拌匀，用油炸一下。红曲米和桂皮用事先准备的小布袋包住捆好。2. 将青葱切成小段，但不要太小，用2大匙油爆青葱与姜，加入香料包和调味料二类，但必须将水淀粉排除在外，加入清水3小杯，将开始炸过的排骨放在一起开始煮，煮滚以后，再用慢火煮，直到排骨变得软嫩。3. 把里面的香料包拿出来，然后用盘子装出排骨，再用原汁水淀粉浇在上面。这样，一道正宗的秘制贵妃骨便大功告成了。

有人问我，为什么一定要加上红曲米呢？其实原因很简单，红曲米也叫红米，加上它，可使排骨显现出红色，表示喜庆。有的人虽然材料都准备齐当了，而且材质新鲜，然而，做出来的秘制贵妃骨却总是欠点什么，味道也不太地道，那么，这是为什么呢？原因多种多样，重要的一点就是做菜没有注重细节。做菜，不是能做、会做就行，关键是要做出正宗的味道，就像唱歌一样，如果走了调，那就没有意思了。