突尼斯美食古斯古斯

刘燕

古斯古斯（Couscous）是突尼斯最有名的一道美食，被突尼斯人尊为国菜，每逢重大节日，或有客人来访，人们总要在餐桌上摆上一盘美味的古斯古斯，这样既显得喜庆隆重，又显得主人热情好客。

也许你之前曾在一些童话故事中读到，一个神奇的聚宝盆为它的主人变出了一盘美味的古斯古斯，然后主人用它来招待尊贵的客人。也许你曾对这一切充满了好奇，想知道古斯古斯到底是一道怎样的佳肴？那么现在就随我一起走进突尼斯，去感受一番异域美食带来的乐趣吧！

在突尼斯的任何一家餐馆里，我们都能看到古斯古斯的踪影，其口味非常独特，既可以作为主食，又可以作为菜肴。因为古斯古斯是一个杂烩，主要由两部分组成，一部分是肉、蔬菜和水果，一部分是北非小米。肉类主要包括海鲜，鸡腿，牛、羊、肉等（由于突尼斯人信仰伊斯兰教，因此他们不吃猪肉）。蔬菜主要包括胡萝卜、笋瓜、芹菜、甜椒、嫩豌豆等。水果主要包括葡萄干、枸杞等。北非小米，其实并非真正的小米，而是一种叫杜阑小麦（Durum wheat）的粗麦面粉制成的颗粒，其颜色和形状看起来很像小黄米，所以人们都称它为北非小米，但味道与小米截然不同。北非小米是突尼斯的传统面食，也是突尼斯人餐桌上必不可少的主食。

古斯古斯的制作工艺比较繁复，要经过多次蒸煮。先要将北非小米和肉食蔬菜放在锅里蒸煮，最好上层放北非小米，下层炖煮肉和蔬菜。蒸煮好后，将肉、蔬菜、小米饭、葡萄干和在一起，搅拌均匀。再放入适量的汤汁，直到小米饭吸收汤汁，变得稍稍有些膨胀松软即可。随后，再将膨发后的古斯古斯倒入蒸锅内蒸，在蒸煮的过程中，要经常观察，如果面粉过于干燥，需要直接添加汤汁，以免结成块。待面粉完全膨化松软后，就表示熟了，这样一道美味的古斯古斯就做成了。在吃的时候，还可以根据各人口味，配上不同的醬汁，如番茄酱，辣椒酱，咖喱酱，牛肉酱等。

古斯古斯既具有中餐的风格，又含有西餐的元素，不仅口感好，而且营养丰富，吃起来既有肉的鲜美，又有蔬菜的清香，还有水果的酸甜。各种味道互相渗透、融合，恰到好处，让人馋涎欲滴，胃口大开。

在突尼斯做客，如果主人拿古斯古斯款待你，就说明你是很重要的客人，主人十分欢迎你。当然，古斯古斯不仅是一种招待贵宾的美食，也是一种让突尼斯人睹物思乡的东西，每当身在异国它乡的突尼斯人吃着古斯古斯时，他们总会情不自禁地想起自己的祖国，想起家乡的亲人。