识“食物”者为俊杰

介子平

三杯通大道，古来吃货多。

君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。一支梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。在天愿做比翼鸟，今天就要吃水饺。问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。天若有情天亦老，猪大腰子用火烤。我劝天公重抖擞，煎饼果子配鸡柳。故人西辞黄鹤楼，千里迢迢买鸭头。天生我才必有用，清水牛肉炖土豆。秦时明月汉时关，老姜肉片云耳汤。醉卧沙场君莫笑，青椒炒肉黄鸭叫。洛阳亲友如相问，黄瓜鳝鱼大锅焖。但使龙城飞将在，糖醋里脊熘白菜。天长地久有时尽，来碗拉面行不行。去年今日此门中，爆炒龙虾不加葱。小荷才露尖尖角，一看排骨炖豆角。月落乌啼霜满天，松仁玉米地三鲜。二月春风似剪刀，冰糖葫芦粘豆包。岐王宅里寻常见，泡椒凤爪担担面。汉皇重色思倾国，面皮凉粉肉夹馍……

天苍苍，野茫茫，香菇卤酱炖肥羊。生活远比诗精彩，诗是文字加想象，生活则在眼耳鼻舌身之外，尚有第六感。将诗情画意融入柴米油盐，是苦中作乐，还是强寻欢畅？汪曾祺谈吃，“我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如葵和薤，都吃一点”。葵与薤，皆《诗经》里的植物。“许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了”。好吃之人，大都乐观，哀而不伤，怨而不怒，其《随遇而安》便戏谑道：“我当了一回右派，真是三生有幸。要不然我这一生就更加平淡了。”

千里清蒸，万里红烧，识“食物”者为俊杰。但多数的吃，毫无诗意，甚至残忍。鹅鹅鹅，曲项用刀割，拔毛加瓢水，点火盖上锅。国人眼里，四条腿的，桌子不吃；带毛的，鸡毛掸子不吃；水里游的，舟船不吃；天上飞的，飞机不吃，除此之外，其他都吃。为此，林语堂《吃的享受》中忧心道：“我之所以不信任中国医生，是因为我怕中国医生在割我的肝脏找石子时，也许会忘了石子，而把我的肝脏放进油煎锅里去。”

感谢上苍，今朝有粮，民以食为天。千里做官，为了吃穿，文人者，筆落惊风雨，饭成吃货奔。在缺吃少穿年代，衣不过暖，食不过饱，宁可食无肉，不可饭无汤，皆无奈宽心言。满汉全席来一场，有酒有肉配皇粮，恐为人生黄粱；猪肉粉条少放盐只羡鸳鸯不羡仙，却是实际幸福。然对人而言，仅为食物度过的一生，总觉欠缺，生活的社会价值，岂可如此简单。

最讲究的礼仪，在饭桌之上，“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝”，新娘子之美德矣。最忌讳的行为，也在饭桌之上。三长两短者，长短不齐摆放；仙人指路者，拿筷子指人；品箸留声者，嘬筷子头；击盏敲盅者，敲打碗盘；执箸巡城者，盘碗中搜巡；迷箸刨坟者，盘碗中扒拉；泪箸遗珠者，夹菜滴答汤；颠倒乾坤者，颠倒用筷子；定海神针者，筷子插菜；当众上香者，筷子插饭碗；交叉十字者，筷子交叉放；落地惊神者，筷子掉地。筷子摆中间，刀叉放两边，西方人的餐桌礼仪，也多得怕人，且与国人有所抵牾，比如吃喝当间的高谈阔论，谈笑风生，西人则以此为不屑。

食物的乏与足，事关审美。吃喝缺乏时代，关注胖子，人比黄花瘦，犹记锅包肉；食物充足时期，留意瘦子，燃烧卡路里，瘦成一闪电。不抽烟，偶喝酒，我也吃货，却颟顸不堪，自以为是的人间美味，炒鸡蛋，卤肘子，溜肥肠，爆腰花，皆高糖高脂高蛋白之食，点什么，剩什么，故点菜时，无忌口而多缄口。口味当随时代，不也识“食物”之俊杰？endprinta href="https: jishuwen " target="_blank">技术文a>