我国著名的“鸡”肴

白素菊

安徽名菜——曹操烤鸡

公元208年，曹操率军南下征服孙吴，行至庐州（安徽合肥市）时，曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度，头痛病发作，厨师遵医嘱，选用肥嫩的鸡配以古井贡酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、桂皮、茴香、葱、姜等调味加工卤制，曹操食后病渐愈。一日，曹操传来厨师，问此菜何名？厨师笑着答道：“无名，请丞相赐名。”曹操便说：“就叫曹操烤鸡。”于是“曹操烤鸡”的声名便不胫而走。

江苏名菜——“霸王别姬”

大家熟悉的《霸王别姬》是一出脍炙人口的历史悲剧，当项羽被汉军围困于垓下，耳闻四面楚歌，心中闷闷不乐，乃命美人虞姬舞于帐下，项羽吟诗一首：“力拔山兮气盖世，时不利兮骓不逝。骓不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何？”虞姬知道项羽对自己的命运放心不下，便以诗相和：“汉兵已略地，四方楚歌声，大王意气尽，贱妾何聊生！”立即拔剑自刎，死时年方20多岁。

项羽万念俱灰，率余部突围至乌江边，感到无颜见江东父老，也拔剑自刎。

项羽是江苏宿迁人，自立为西楚霸王，都彭城（徐州）。徐州厨师为缅怀这位英雄和大义凛然的绝代佳人，别出心裁地将鳖与鸡同烹成菜，“鳖鸡”谐音“别姬”，由于此菜风味独特，命名特殊，寓庄于谐，很快便名闻中外，成为江苏一道名菜。

陕西名菜——葫芦鸡

唐玄宗天宝年间，官拜尚书的韦陟，穷奢极欲，对饮食极为讲究。在烹制前先把鸡用绳捆扎起来，然后采取先煮后蒸再油炸的方法烹制。这样做出来的鸡，不但口味香醇酥嫩，而且鸡身完整形似葫