家庭自制花式西点

郑金仔

香草海绵蛋糕

原料：新鲜鸡蛋200 g，白砂糖 00 g，精白面粉 20 g，溶化白脱油30 g。

用具：一只较大的盛器（铅制品不可用）、搅拌用蛋扦或搅拌机、涂过油并撒上一层薄雾状面粉的烤盘、食品烘箱。

方法： . 将鸡蛋敲入盛器内，加入糖，用搅拌机（也可用蛋扦手工打）搅打至泛白呈厚乳沫状，然后轻轻地拌入面粉，即拌入溶化白脱油（也可用生菜油、溶化猪油替代）拌和均匀，倒入蛋糕烤盘内。2. 刮平后立即进入 80℃热烘箱里，烤约20 min，至金黄色取出。冷却后，即可切成任意形状供食。

苹果布丁

原料：白脱油 50 g，细糖粉 50 g，新鲜鸡蛋 50 g，香草香精数滴，发酵粉5 g，精白面粉 50 g，苹果250 g，牛奶400 g，白砂糖 00 g，生粉35 g。

用具：一只较大的盛器供拌打、一把蛋扦、一只内壁涂上油并沾上白砂糖的布丁模、一张能盖没模子的防油纸、蒸架、一个小锅。

方法： . 将白脱、糖粉、鸡蛋、香精、发酵粉及面粉依照白脱饼干制法操作备用。然后将苹果去皮挖心切成小薄片拌入上述混合物内，加入75 g清水拌和均匀，装入布丁模内，盖上防油纸，上笼蒸约40～50 min取出，覆出在凹盆内，趁热浇上牛奶沙司。2. 将牛奶倒入小锅内，加入白糖，放火上煮沸；同时将生粉用清水调匀，冲入牛奶内起黏性，即成牛奶沙司。

果酱浜格

原料：精白面粉 25 g，新鲜鸡蛋70 g，精盐2 g，白砂糖 0 g，生菜油 2 g，牛奶250 g，果酱 00 g，装饰糖粉50 g。

用具：一只足够大的容器，一只小的有柄的平底锅。

方法： . 将面粉、鸡蛋、精盐、白糖、生菜油一起放入容器内，慢慢地加入牛奶，边加边用手不断地搅拌均匀，使其变成光滑无粗粒的浆状。2. 将平底锅（直径约20 cm）烧热，抹上少许油，倒上少许浆状物，摊成小圆饼，煎黄后翻身稍煎倒在盆上，至全部做完。3. 在每张薄饼上都放上一点果酱，对折后再对折成扇形，装上盆然后撒上糖粉装饰，趁热供食。

纸杯蛋糕

原料：白脱油 00 g，细糖粉 00 g，新鲜鸡蛋 0 g，香草香精数滴，发酵粉3 g，精白面粉 0 g，剁碎的胡桃肉或花生仁20 g。

用具：一只较大的盛器，一把蛋扦、一只条匙、梅花蛋糕模子若干、紙杯若干、食品烘箱。

方法： . 参照白脱饼干操作法。2. 在烤盘里装入蛋糕模子，模子内放上一只纸杯，用小匙将上述混合物装入纸内，约合纸杯的23满即可。3. 立即撒上碎胡桃肉或花生仁，进入 75℃热烘箱内，烤约 8 min，至表面呈金黄色并熟透取出，冷却后，连纸杯一起取出供食。4. 一般检验蛋糕是否熟透，可用牙扦一根，插入蛋糕中部，抽出上面无黏附物即为熟透；也可根据经验，用手略按蛋糕中部，按下去放手后即恢复原状，说明已熟透。

白粉冻

原料：牛奶250 g，白砂糖50 g，生粉45 g，新鲜鸡蛋白 0 g，糖水橘子或其他水果若干。

用具：一只小锅、一把蛋扦、一只较大的盛器、一只做冻的大模子或若干只小模子、冰箱。

方法： . 将牛奶和白糖一起放入小锅内；生粉用少许冷水调匀备用；鸡蛋白放入较大的盛器内备用。2. 将小锅放火上煮，至沸冲入生粉调和均匀成糨状物；在煮的同时，将蛋白用蛋扦拌打成硬乳沫状，冲人沸滚的糊状物，迅速拌和均匀即成。3. 将模子内部用冷开水湿一湿，倒去水分，立即装入上述混合物，至冷后放入冰箱（不可放速冻室）冷约 h取出，覆出装盆（最好用玻璃盆），浇上水果的汁水，四周围上水果即可供食。4. 如无模具，也可用茶杯碗具替代。

葡萄干烤饼

原料：精白面粉250 g，发酵粉 0 g，白砂糖75 g，白脱油75 g，鲜鸡蛋25 g，糖粉25 g，牛奶或清水 20 g，葡萄干 00 g。

用具：一只做烤饼用的模子，（各种形状均可）、食品烘箱、涂蛋用蛋刷。

方法： . 将面粉和发酵粉一起放在台面上，围成一个圆圈，中间放入其余各种原料，然后涂和成面团。2. 把面团擀成23 cm厚，再用烤饼模子扣出一只只生饼，另备少许蛋液（即整只蛋搅和）用蛋刷在每只饼上涂一层，装入烤盘内，进入 95℃热烘箱内，烤约20 min，至金黄色并熟透取出，松软可口，冷热均可供食。