芫荽：食用养生两相宜

吕雪萱

芫荽也称“香菜”，属于两极分化的食物。喜欢它的人会当它是“香”菜，恨不得每样食物都添加，但讨厌它的人却认为是“臭”菜，令人恶心，甚至有人形容香菜如肥皂。

芫荽一字在英文稱“Coriander”，在古希腊文里的原意为“臭虫”。美国《纽约时报》曾刊载了一篇报道，说芫荽和臭虫以及肥皂三者均含有相似的植化素——醛类的气味元素，就是这个元素让它能散发出独特味道。但在东方芫荽很受欢迎，许多饭桌上的佳肴都少不了用香菜来调味。

人类栽培芫荽已有7000年历史，原产地在地中海、南欧、中东，后来传到了亚洲一带。它不但是常见的青菜，同时也是传统药用植物之一。古时候的埃及罗马帝国用芫荽作为烹调香料，因为它具有杀菌能力，所以也利用芫荽种子为油脂肉类保鲜。印度传统医学认为芫荽和其他辛香类食物一样，可以祛风，促进消化和暖化肠胃。欧洲国家认为芫荽能降血糖，对糖尿病的人非常有帮助。

芫荽的种子里面含有一些挥发油。通过种子萃取的精油，外敷在腹胀的肚子上可以协助祛风，同时也有消炎与杀菌功能，能消除蚊虫咬伤与皮肤红肿。

现代研究证明，多吃芫荽叶子能降低坏胆固醇，主要是因为芫荽可增强肝胆功能，增加胆固醇的代谢，调节身体内的胆固醇组成。此外，芫荽叶子富含抗氧化的多酚类，例如槲皮素与芹菜素等，芹菜素可协助对抗侵害身体的自由基，槲皮素可对抗炎症，对抗过敏。

从营养学角度来分析，芫荽含有丰富的营养素，如叶酸、维生素A、维生素K以及维生素B。芫荽维生素K的含量在植物类中最高，能协助强化骨骼健康，在人体的身体系统以及脑部健康中扮演着重要的角色。

科学家在老鼠实验中，发现多吃芫荽可降低身体内重金属铅等的剂量，原因是芫荽在体内可发挥“螯合作用”，将身体内的重金属结合在一起排出体外。因此有专家认为，芫荽是很好的排毒剂。果汁加入芫荽搅拌喝，可达到排毒效果。