夏天的保健佳品绿豆

张兴

夏季到了，天气炎热，不少家庭用绿豆煮汤冷饮以清暑热，治疗暑热烦渴。其实，绿豆的作用不限于此，堪称是夏季的保健佳品。

绿豆异名青小豆，为豆科植物绿豆的种子，囚豆皮是绿色而得名。其营养丰富，有一定的药用价值，为药食同源之物。中医认为，绿豆味甘，性凉，归心、胃经，功能清热解毒、消暑利水，主治疮毒痈肿、暑热烦渴、药食中毒、水肿、小便不利。又囚绿豆甘寒，善解热毒，为附子、巴豆、砒霜等辛热毒烈之剂中毒及食物中毒等的解毒良药。

古人在长期的医疗实践中，对绿豆的功效做出了精辟的论述。如《开宝本草》说，绿豆“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒”；《本经逢原》说，“明目，解附子、砒石、诸石药毒”；《随息居饮食谱》指出，“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢”。

绿豆含有蛋白质（主要是球蛋白类）、脂肪、钙、磷、铁和维生素、胡萝卜素、核黄素；磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰肌醇、磷酯酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。此外还含有生物碱、皂甙、鞣质、黄酮等。现代药理分析认为，绿豆有显著的降脂及抗动脉粥样硬化的作用，其防治脉粥样硬化效果的机制是通过降脂作用而实现的。绿豆所含多糖及球蛋白能抑制胆固醇从肠道吸收，促进胆固醇在肝脏降解和排泌胆汁内胆盐。绿豆多糖还可增强血清脂蛋白脂酶活性，促进脂蛋白中三酰甘油（甘油三脂）水解而易被组织细胞清除和利用。

绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减轻氮质血症，从而保护肾脏。还可降压、降脂、滋补强壮、调和五脏、保肝，有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的功效，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。也能解斑蝥中毒和敌敌畏、有机磷农药中毒。常服