不同包子的营养优劣

在中国人的早餐桌上，除了油条豆浆外，最多的就是各式各样的包子了，关于包子，您虽然吃得多，但是真的了解它吗？

包子品种多样，既家常又美味， 不同包子不但做法有所不同，营养也各有优劣。

问题 ：酱肉包、叉烧包的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？

酱肉包和叉烧包都有浓郁地方特点，是两款口味鲜美的带馅面食。

酱肉包的特点：酱肉包味道咸甜，诱人食欲。甜面酱、白糖、食盐的加入，让酱肉包的口感丰富了许多。

叉烧包的特点：面皮内包入叉烧肉馅的叉烧包，外形类似开花馒头，是广东具有代表性的传统名点之一，也是粤式早茶最具名气的虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞之一。叉烧包肉香汁滑，甜咸适口，滋味鲜美。

无论是酱肉包还是叉烧包，内馅的原料都是以肉为主，只是加工方法和口味有很大差别，食用时需搭配足够的蔬菜，尤其是绿叶菜，以弥补维生素C和膳食纤维的不足。标准大小的酱肉包或叉烧包，成年人一餐2～3个即可。

问题2：肉菜包的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？

肉菜包的的特点：肉菜包的特点是馅料的种类非常丰富，大部分蔬菜都可以入馅，白菜、韭菜、茴香、胡萝卜，萝卜等等，此外菌类、豆腐、鸡蛋也可入馅。肉菜包子是最家常的包子品种，适合大部分人，特别是一些不喜欢吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困难的老年人，可以在吃包子的同时，吃到不少蔬菜。

问题3：素包子的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？

食用素包子可以摄入大量蔬菜，但显而易见缺乏优质蛋白质，可以搭配适量动物性食物，如酱牛肉、鸡蛋等。素包子也可以选择豆腐或菌类做主料。

问题4：豆沙包的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？

豆沙包是人们尤其是孩子喜爱的主食，软糯甜美的内馅搭配暄软的面皮，口感非常好。豆沙包做主食，需要搭配蔬菜、肉类、豆制品、菌藻类等副食一起食用。外卖的豆沙包往往含糖较高，最好自己打豆馅，以减少蔗糖的摄入。

问题5：奶黄包的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？包子吃多少最合适呢？哪些人群要少吃？

奶黄包也称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东传统名点，属广式甜点。奶黄包含有一定量的糖和奶油，热量比较高，最好不作为三餐中的主要主食，可作早餐或加餐少量食用。

问题6：海鲜包子的营养优势、劣势有哪些？具体要搭配哪些食物？

我家一般以海鲜做包子主料的情况比较少，更多的是组合虾仁、肉糜、鸡蛋、韭菜等，加工成三鲜馅包子，还可以加入香菇、木耳等菌类，这样的包子食材丰富营养均衡，味道鲜美诱人，一般人都可食用。

问题7：不同的烹调方式，如蒸包子、烤包子、煎包子营养有什么区别？

蒸、烤、煎三种加工包子的方法，以蒸的方法最常见也最符合健康的营养理念，可以较好地保留营养素。包子材料丰富，大都含有动物性食物，热量不算低，如果用煎的方法容易额外增加热量和脂肪，过多损失营养素。烤的方法虽然是包子香酥，但不适合老人和孩子，也可能会额外增加脂肪。

问题8：包包子的时候做馅要注意什么？

除去甜口味的包点外，其它包子在选择馅料时，应尽量做到菜多肉少，用豆制品和菌类替换部分肉类，肉类以瘦肉为主，不再额外添加植物油。包子在三餐中，可当作主食食用，搭配汤类，粥类和新鲜蔬菜。

包子是中华传统美食，制作简单方便食用，既有谷物又有肉和蔬菜，营养丰富口感诱人，好食物还需好好利用，均衡营养合理搭配是不变的原则。

徐静，中国营养学会会员，首都保健营养美食学会常务理事，公共营养师职业资格鉴定考证培训师。