水果麦片1+1未必大于2

李园园

一般来说，谷类、水果、牛奶、鸡蛋是一份理想早餐的好搭档。然而对于大多数人来说早餐的时间实在有限，于是，一种“融水果和谷类于一体”的食品——水果麦片就成了很多朋友的选择。不过，价格不菲的水果麦片是不是真的能集二者优点于一体呢？

强强联合确有营养优势

水果麦片亮点在于将两类原本营养价值不低的食物组合在一起，使得营养素的种类更齐全。其中，麦片多由燕麦、黑麦、小麦、大麦等制成，维生素尤其是B族维生素和维生素E的含量较高，还含有较多的膳食纤维；燕麦含有的特殊膳食纤维——β-葡聚糖，更是一种能降低膳食中脂肪吸收的保健成分。

果干中不止有丰富的维生素，膳食纤维同样丰富，而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言弥足珍贵。再者，那些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果干，还富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，保健价值更是不凡。

所以，水果干与麦片强强联合，确实可以提升早餐的营养价值。

含糖量不可忽视

麦片+果干制成的水果麦片有一定的营养优势，然而与水果相比，果干在脱水干制过程中，一些比较娇气的营养素如维生素C、多酚等抗氧化物质会有一定的损失。

不仅如此，浓缩之后的果干含糖量大都在80%左右，且是分子量比较小的精制糖，属于中GI（血糖生成指数）食物，而麦片等谷类食物中原本精制糖含量微乎其微，大都属于个头特别大的淀粉多糖。这样的联合，导致水果麦片的精制糖含量比单纯的麦片高得多，升高血糖的速度比麦片本身快得多，而饱腹感却不高。例如某款水果麦片的精制糖含量达到 5%，大概是草莓的2.5倍。所以对于需要关注餐后血糖、控制体重的朋友来说，吃水果麦片远不如吃单纯的谷类或水果好。

人工添加值得留心

如果认为水果麦片中的食材都是天然的，那就大错特错了，其实很多成分都有加工痕迹。例如某款水果麦片中的玉米片，其实是用玉米、白砂糖、食盐、麦芽汁制作而成。再如某款水果麦片中的香蕉片，是用香蕉、椰子油、蔗糖、蜂蜜制作的。这样，无形中增加了油、糖、盐的摄入。当然水果麦片的这一切都不是秘密，在其配料表中都会明明白白展示出来，即便是进口食品也会贴有中文标签，购买时最好看清楚配料表，尽量选择天然食材混合而成的水果麦片更好。当然，自己用天然食材制作一碗水果麦片也并非难事。

加坚果的水果麦片，当心氧化变质

水果麦片经典组合是各种麦片+水果干，然而有的生产商为了让产品更有卖点，还会添加多种坚果。从营养角度来看添加坚果固然好，然而坚果类食物脂肪含量大都在50%以上，尤其是榛子、松子、葵花子仁、花生等油脂性坚果脂肪含量较高，其结果就是水果麦片的脂肪含量升高。例如某款麦片的脂肪含量达到 %，这个含量与猪耳、炸羊肉串、猪肉松的脂肪含量相当，而原本麦片或者果干的脂肪含量一般不超过5%。

然而，加入坚果最大的问题还不是脂肪本身，而是其中的脂肪在储存不当的条件下，例如高温、光照、水分渗入等，会发生氧化酸败。而氧化酸败的油脂中会产生自由基等很多有毒有害物质。所以，选择加入坚果的水果麦片还不如将坚果作为零食的方式补充更安全。