范本网

脚骨笋:夏食强骨又解暑


张洵 锁卓琪


时下,正是脚骨笋上市的季节。所谓“脚骨笋”,其实就是山上的乌笋。它相比于一般竹笋要更细一些,水分含量更加饱满,吃起来又脆又甜。由于它细细长长,形同脚骨,便有了“脚骨笋”的叫法,还有了“立夏吃脚骨笋,一年脚骨健健过”的老话,吃了之后寓意整年“脚骨健”。

脚骨笋是“笋中精品”



脚骨笋又被称为“野山笋”,属于“笋中精品”。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示,脚骨笋除含有丰富的植物蛋白,还含有胡萝卜素、维生素B 、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且脚骨笋的蛋白质比较优越,含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,为优良保健蔬菜。它不仅能解暑消食,还能强身健骨,提高免疫力。


但谭汉添提醒,脚骨笋中含有较难溶解的钙盐,一些消化系统有问题或者是肝脏有问题的人要谨慎食用。另外,脚骨笋与红糖的食物药性稍有抵触,所以不宜同食。同时,脚骨笋在与羊肝同炒时,会破坏羊肝营养价值。

鲜食脚骨笋,营养又美味



很多人都知道,吃笋贵在一个“鲜”,只有在保证新鲜的基础上,才能让笋的营养发挥最大的价值。谭汉添表示,想要鲜食脚骨笋,可以试试以下两道菜肴——

脚骨笋鲍鱼鸡汤



做法:先熬制好高汤;将干虫草花用清水冲洗,泡发;然后往高汤里加进鸡、脚骨笋,大火烧开,再改小火慢炖。一段时间后加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水,继续炖。快起锅前,加入鲍鱼和盐,大火滚开即可。

竹笋蒸鸡翅



做法:鸡翅剁两半;准备生姜末、大蒜末、黄豆酱、青泡椒和盐、油适量,搅拌均匀。脚骨笋铺在碗底,再铺上鸡翅,调好的料汁浇在鸡翅上。最后上鍋中火蒸35分钟即可。


(摘自《老人报》)