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春节的五菜三果

谷龙先

节日的暴食狂饮,容易引起某些疾病,但禁食、限食美昧佳肴,又是消极的。积极的办法是注意“以食治食”。下面介绍几种适于春节食用的菜肴和果品。

安乐菜主要是由马齿苋菜干、扁豆荚干组成。马齿苋是治疗肠病的有效蔬菜,它不仅能疏理肠道,杀灭大肠杆菌,而且还能控制痢疾菌的活动;扁豆荚干,可以健脾、止泻、助消化,吃了不会造成食积。所以,春节吃荤食,面食、米食的同时,吃些安乐菜,是有益健康的。一般人不习惯食用马齿苋,可采后煮熟晒干,收藏留待春节食甩,配以扁豆荚干(比例不限,一般是马齿苋比例多一些),还可配衬茯菇、豆腐,烧得咸一些。马齿苋下锅后要多煮一些时间。

2糖醋萝卜是把白萝卜拍碎,加上糖和醋以及少量酱油腌制而成的。吃白萝卜有助于消亿肉食,白萝卜加糖,还可以消痰益肺,再加上醋,可以杀灭肠胃道细菌。

3荤烫莞荽芫荽有消滞止痛的功能。把芫荽洗净,切碎,放少许细盐,揉一揉,稍腌一会儿,再放些酱油,麻油拌起来,使之入味。然后用烧热的肉汤或肉圆汤浇烫之,用于搭食油腻肉食,可以抑制嗳出的油味,防止呕吐,而且,它的香气使人感到舒适。但食芫荽时要注意热烫和腌制,防止伤寒等杆菌污染。

4肉炒药芹用肥肉丝炒药芹,肉丝不腻,药芹香脆好吃。药芹有降低血压的作用。

5大蒜炒菜节日采用大蒜苗叶炒菜,如炒肉、炒蛋、炒虾、炒香干等,可以防止节日荤食泻肚。而且,初春脑炎流行,多吃蒜叶,也有预防作用。

6白果可治小孩喘吼,大人气管炎,也可以治妇女自带病。把白果剥去硬壳,去掉皮衣,除去中间苦心,用干粉,冰糖作为甜菜,适宜可口。但白果有毒性,它的特点是年龄越小越容易中毒,因此,食量要加以控制。

7山楂果可做成“冰糖葫芦”,即将山楂洗净、晾干,用竹签穿串,每串十颗左右,放在烧热融化的冰糖中,使冰糖包裹住山楂。食时可一个个抹下来吃,其昧酸,吃了不仅能去油腻化肉积,而且还有降

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