预防职业中毒的重要对策等
张积学
据有关资料记载，第二次世界大战结束后，有一处“纳粹”集中营里的200名囚徒获得了自由，但饥饿和折磨使他们的身体十分虚弱。在新政府为庆祝他们获得自由的宴会上，他们面对美味佳肴大鱼大肉，一个个狼吞虎咽，大饱了一顿口福。但几小时后，200名囚徒不知不觉地陆续死去，无一幸免，而陪宴的政府官员却安然无恙。事后经过调查，死因是由于囚徒们暴饮暴食高蛋白食物而导致急性氨中毒所致。
在正常生理情况下，蛋白质的代谢产物氨可以通过肝脏进行解毒，生成无毒的尿素和铵素，再经肾脏泌入尿中排出体外。但长期遭受饥饿和折磨、身体虚弱、肝肾功能降低的人则不能顺利转化大量蛋白质代谢的产物——氨，以致人体中血氨升高，并随血液循环进入脑组织，与脑组织中的ATP结合，使大脑缺乏能量，发生代谢障碍，轻者使人昏迷，重者可致死亡。
无独有偶，在非洲某地，一些土著里人和欧洲籍白人杂居一起，他们共同饮用一口舍有毒物质的井水。大批黑人发生慢性中毒，而白人却安然无恙。开始，人们认为是人种的差异，后经医学专家研究发现，这种中毒差异的根本原因是黑人的营养状况大大低于白人之故。
上述事例说明：合理营养是提高机体抗毒能力的重要环节，也是预防职业中毒以及职业中毒患者康复治疗、自我保健的有效对策。
人体所需的营养包括蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和微量元素，其中蛋白质的营养作用最为重要，因为蚕白质对预防职业中毒和对职业中毒患者的康复保健作用是其他营养物质所无法代替的。蛋白质有类似“非特异性”的抗毒作用，而且不同食品对不同毒物还有一定的“特异性”抗毒作用。这种“特异性”抗毒作用，是分别通过结合、中和、驱除、利尿、解毒等不同作用进行的。所以，从事某种有毒作业或职业中毒病患者，可以将具有“特异性”抗毒作用的食品作为保健食品，用来预防职业中毒和康复保健：
一、铅作业工人，食用牛奶、鸡蛋、海参、带鱼、海藻、卷心菜、大蒜等食品有较好的驱铅作用和康复保健效果。尤其是牛奶中的蛋白质能和铅结合成一种不溶性化合物，从而使机体对铅的吸收量大大减少。
二、汞作业工人，长时间在高浓度汞蒸汽环境中作业，饮用牛奶、豆浆、蛋清，以沉淀的方法来吸收汞，可保护胃粘膜。中毒者可以常用甘草汤漱口，以控制口腔糜烂的发展。此外，摄入动物性蛋白质可以保护机体内的巯基酶。因为动物蛋白中的蛋氨酸，在体内分解成含巯基较多的胱氨酸和半胱氨酸，巯基与汞结合则免除了体内巯基酶遭受汞的抑制和破坏。
三、苯作业工人，要多摄入蛋白质和糖，多吃蔬菜水果，少吃脂肪。因为蛋白质中的硫可以促进苹的氧化和增加肝脏的解毒功能。高糖低脂食品可以减少毒物在肠道内吸收，促进苯衍生物的结合，利于解毒和排泄。蔬菜、水果中维生素C含量丰富，维生素C能促进苯氧化成酚类，酚类再和蛋白质中的硫在肝脏里面结合，生成硫化物，随尿排出体外。
四、氰化物接触者，可以食用酸枣、橄榄、桂圆、菊花、龟、鳖等食品。它们有凉血、活血、解毒、利尿作用，中毒者可减轻症状。
五、一氧化碳接触者，食用萝卜、大白菜、豇豆等蔬菜和广柑、桔子等水果，以及适当多用醋，有较好的解毒疗效。
六、放射性核素接触者，可以多食海带、紫菜之类海产品，增加体内放射性物质的排出。
此外，B族维生素可以促进机体物质代谢，有助于毒物的转化与排出；增加B族维生素的摄入量，对预防职业中毒和职业中毒病患者的康复保健以及增加食欲、改善造血功能、缓解神经衰弱症候群等都大有好处。B族维生素含量丰富的食品有蔬菜、水果、花生、豆类和动物肝脏。
蔬果鲜汁赛王浆
丁正琪
近年来，国内外营养学家研究发现，新鲜蔬菜瓜果汁不但富含各种维生素，制作方便，而且有治疗疾病的功能，甚至对某些绝症也有疗效，真可谓蔬果鲜汁赛过蜂王浆。随着季节变换，上市蔬菜瓜果交替，一年四季都可制作蔬果鲜汁，夏季尤其适宜饮用。
英国著名医生麦士、格尔森用胡萝卜汁、苹果汁等治疗膀胱癌、脑癌、肺癌、直肠癌、姨癌等，且对多种硬化症有良效。方法是每天喝 ～3杯胡萝卜、苹果汁，连续两年。当然为巩固疗效，可长期坚持下去。
北京农业大学食品科学研究人员，用番茄、胡萝卜、冬瓜、芹菜、菠菜和莴笋等，按人体营养需求进行配比设计，并优化组合制成蔬菜汁“维乐”，富含多种维生素、矿物质和微量元素。人体试验表明，每天食用“维乐” 00毫升，能阻断人体内亚硝基化合物组成，阻断率为59.7％(亚硝基化合物能在人体引起癌症)。幼儿食用可防便秘，也适用于中老年人和心血管病人饮用。
古今医学典籍中记载，蔬果鲜汁治病疗疾，确有奇效。用 个菠萝削皮捣烂绞汁，每次服 杯，可治消化不良；用青柿子捣汁，每服柿汁 杯， 日3次，可治高血压；用无花果捣汁半杯，开水冲服，每日 次，可治哮喘；取 只椰子汁，每日早晨空服 次食完，3小时后方可进食，有驱姜片虫、绦虫等寄生虫的效果；鲜椰子汁适量饮服，还能治疗心脏病充血性心力衰竭；以樱桃汁 杯炖热服，可透发麻疹，外搽可治烧伤、汗斑；鲜杨桃切碎捣汁，用凉开水冲服，能治疗痔疮出血；甘蔗汁 杯加生姜汁少许，频频缓饮，可治疗妊娠口干舌燥。若用甘蔗汁，生藕汁各 00克拌匀， 日2次分服，可治小便疼痛。青皮甘蔗汁与蜂蜜拌匀，每日早晚空腹饮用 杯，能治大便秘结。
还有许多新鲜瓜果汁，如番茄汁富含大量维生素；葡萄汁有补气血、强筋骨、利小便之功效，甜桔汁、核桃汁、山楂汁等，能提神醒脑、增进食欲、软化血管、降低血压。它们既有强身健体功效，又是家庭常备的清凉饮料，不妨经常饮用。