食用鱼油可保护心脏

黄锦堂

日常生活中，人们很少使用鱼油，因其有股腥味，常令人厌恶。但是鱼油却是一种保护心脏极佳的食用油。

医学科学家曾对因纽特人和丹麦人的心脏病死亡率作过调查，发现因纽特人患心肌梗塞死亡率显著低于丹麦人，这个现象引起人们极大的兴趣。

为什么会出现上述现象呢?经调查研究发现，因纽特人食物中含较少的饱和脂肪酸，约为丹麦人的一半。前者食物中含较高的n－3多个不饱和脂肪酸，而后者却含较高n－6多个不饱和脂肪酸。

n－3多个不饱和脂肪酸又称海生脂肪酸。这类脂肪酸在鱼类吞食大量各类浮游生物后在机体内大量合成，所以鱼类体内很丰富。因纽特人的食谱中主要为海产的鱼类、海豹、鲸等，因此获得很多n－3不饱和脂肪酸，遗憾的是人类自身不能很快合成，且随着年龄的增长合成此类脂肪酸更为缓慢，因此只能靠食补获得。根据这种现象，美国西雅图港市心脏病学家和营养学家为他们的心脏病人开的食疗处方是“用鱼代肉，一周三次”进行治疗。十年后发现，用鱼疗法的病人死亡率远远低于不用此法治疗者。

鱼油中n－3不饱和脂肪酸对人体心血管效应何在呢?据近年来各国医家研究认为：它能促使低密度脂蛋白胆固醇从胆汁中排出，降低其含量，从而达到保护心脏的效应；它比n－6不饱和脂肪酸更具有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用；有抗炎作用；能增加红细胞变形能力(减低血清粘滞度)，加速其从狭窄的血管腔通过，由此改善心脏组织供氧和营养；对血压有轻度降压效应；具保护心血管，预防动脉硬化的作用，可降低冠状动脉发病率；对冠状动脉形成术后的心瓣再生狭窄，服用鱼补治疗可使狭窄速率降低。

平时如何获得n－3不饱和脂肪酸呢?我们在食谱中每周可增添鱼类作菜肴，海产鱼类更佳，譬如马鲛鱼，它是已知海产鱼中含此种脂肪酸最高的一种，带鱼、比目鱼、海蟹等亦可；补充适量的鱼肝油，即可获得丰富的n－3不饱和脂肪酸；如需要作补充治疗时可以大量服用鱼油。但它亦有副作用：长期服用大量鱼油会抑制免疫反应；会引起创伤或外科手术时出血时间延长，出血过度。应注意。

(注：鱼油存在于鱼肉内或鱼皮下层、鱼腹壁、肠系膜上。鱼越大、越肥，鱼油就越多。清蒸法既减少鱼油的损失，又防止鱼皮碳化，故获取鱼油最多。收集鱼油可从鱼消化道系膜上取下、煎出，作必要时的单纯鱼油补充。)

(陈应海图)

便秘莫忘饮食调理

樊志敏

有食入就有排泄，这是自然规律。患有习惯性便秘的人，食而不出，常令人食而无味，卧而不安，苦恼万分。

人们常在医院、药房购些蕃泻叶、果导、开塞露之类药物内服、外用，一泻而后快。但上述药物经常应用，易产生赖药性，破坏了肠道的正常排泄功能，便秘也会逐渐加重。

现代医学认为：便秘是由于肠道运行粪便的动力下降、水分过度吸收，或肠道内有机械性障碍，致使排便延缓甚至无法排出。而中医理论则认为，便秘是因为肠燥津枯、气血亏虚、气滞血瘀所致。

我国古代医学家早就用食物来治疗便秘。如宋代《太平圣患方》即有“益母草粥”疗便秘的记载，明朝大医学家李时珍的巨著《本草纲目》中，特别强调用粥类疗便秘，收载了“酥蜜粥、韭菜粥、苁蓉粥”等方。粥类半流饮食，可为人体提供大量的水分，保证了它的生理需要量，防止肠道对水分的过度吸收，使粪便质软易于运行、排出。中医理论叫做“有水行舟”。便秘时多饮水，也可起到同样的效果。

食用瓜果、蔬菜，对缓解便秘尤为有益。如西瓜、苹果、香蕉、无花果、青菜、白菜、菠菜、韭菜、木耳、大枣、莲子等，这些食物含有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、微量元素，还可提供水分和较多的天然粗纤维。大量的粗纤维饮食增加了粪便量，肠壁神经易于感受，并启动大脑中枢的排粪反射，还可防止大肠癌。市场上可以购到的“燕麦片”，就是我国引进国外技术生产的可以提供大量粗纤维的食品。

胡萝卜、萝卜籽、青豆、黄豆及其它豆类，便秘者也应多吃。冬季的红薯具有行气作用，可以促进肠蠕动。植物油、果仁，如麻油、菜油、松子仁、核桃仁等，则可起到润肠通便的效果。

老年人便秘多属虚，应补其气、养其阴，如黄芪母鸡汤、清炖甲鱼、银耳莲子汤等；小儿便秘多火旺，宜进有润肠作用的果蔬之类，如香蕉、蜂蜜、菊花脑汤。对于已经发生的便秘，喝30毫升麻油或蓖麻油，可立竿见影。另外，养成每日有规律的排便习惯，也是十分重要的。

当然，引起便秘的疾病很多，如大肠癌、肠炎、直肠及肛门病等，你也不可掉以轻心。