素食纵横

陈永前

当前，素食者越来越多，素食的声誉亦为之鹊起。素食，已成为饮食文化中的一种新景观。在国外，尤是女此。

国外素食有着很深的历史渊源。许多世界级名人都是崇尚素食的。据史料记载，柏拉图、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、达尔文、达·芬奇、泰戈尔、萧伯纳、托尔斯泰等，都曹对素食有着精辟的见解，或者曾经是个素食者。爱因斯坦甚至认为：“我认为素食者所产生的性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益。所以素食对人类很吉祥。”当然，在本世纪50年代以前，国外素食仅仅是个人行为，这在十分讲究体现个性的国度，并没有什么特别影响。真正使素食形成一股旋风，并因此能使更多的人加入素食行列，还是在70年代末期，脑卒中、心脏病、肥胖、癌肿等疾病较为明显地袭击人类之后。及至80年代后期，尤其是近年，有关素食的宣传被炒得沸沸扬扬，素食主义者的组织纷纷成立，素食的目的已不止于在预防某些疾病，并与生态环境、道德观念、社会心理等诸多方面牵连起来。素食得当与否已被搅成一团斩不断、理还乱的线团。

仿古食品的风波

在80年代中期，美国亚特兰大埃默里大学的伊顿博士和人文学家斯塔克·康纳，出版了《旧石器时代的生活习惯》一书。在书中，他们极力主张人们的生活方式应当回到石器时代去。于是，初露端倪的仿古食品热又被推向一个高潮。

主张以旧石器时代生活方式取代现代生活方式的人认为，自人类在地球上出现以来，经受了火灾、水害、饥荒、瘟疫和战争的无数劫难，并从原始劳作进展到现在的机械化、电器化。在这漫长的时间里，人的身体结构变化极小，而生活方式却发生了巨大变化。这种生活方式的巨变，正是中风、心脏病、肥胖、糖尿病和癌肿等疾病多发，甚至威胁人类的主要原因。自古至今的最大变化，是人们的饮食结构变化。古人不吸烟，不喝烈性酒，不饮含合成色素的饮料，仅能以新鲜野菜和树果为主食，即使有“开荤”，也是机会极小的茹毛饮血，故应当视为素食。但他们却可以以强壮的体格去劳作与生存。现代人过多地食用乳制品、盐、糖类及脂肪，而纤维素、淀粉、维生素和锌、钾、钙等微量元素明显摄入不足，故在轻巧的劳作中反而会出现多种危及生命的疾病。人们若能食用 万年前古人所食用的饮食——即现时开发出来的仿古食品，将使各种疾病的发生率大为下降。这种回归自然的生活方式，特别是饮食习惯，将获得健康与长寿。于是，仿古食品颇为畅销。其间，有个激进的素食主义团体，组织发起在自然公园里举行每周一次的“食草日”活动，动员所有的人都能在那天来此只吃自然界的野生植物，以改变现代人不合理的饮食结构。此事的发起者，还因此而与环境保护者发生了激烈地争执和对抗。最后诉诸公堂。法官以破坏生态平衡而判素食者败北，并处以巨额罚款。此事虽然有些可笑，但足见人们对现代饮食结构失衡，是何等恐慌!

提倡仿古食品，本身没有错误。因为，为改变现今不合理的饮食结构，适时添加一些以清洁的蔬果为主要原料的仿古素食，既可领略古人饮食风味和求食艰辛，又可增加体内必需的维生素、纤维素和微量元素，平衡营养而利于健康。不过，仍有专家对仿古食品不以为然，嘲笑伊顿等人设计的“穴居人食品”，实为“原始人荒诞故事的牺牲品”。这些专家指出，旧石器时代的人，并没有摆脱心脏病和癌肿的困扰；人的健康长寿，不在于吃荤还是吃素，关键在于吃多吃少和怎么吃。并指出那种“像牲口一样去吃不干净野草”的“食草日”活动，是愚蠢可笑的，也是有违素食者初衷的原始行为。

《新美国饮食》的震撼

严格地说，《新美国饮食》不过是一部科教片。但是此片在美国上映后，却对人们的饮食习惯带来强烈的，中击。它震撼着全美南北那些世代以肉食为主的人们。该片因其从生态、营养与健康角度，剖析现代人的饮食结构，提出应以素食为主的观点而获得“普利策新闻奖”。

影片从新闻角度，拍下了美国许多大农场饲养和屠宰牲口的真实场景。其中一幕为，在一个猪场里，饲养工人正拼命地向3只重70¨0多磅的肉猪身上注射荷尔蒙，使猪的体重不正常地迅速增长；饲养工人在调和饲料时，拌上了大量的抗生素，使生猪免于患感染性疾病，但体内却因此充满各种毒素。由于大农场所使用的工业饲料“催”长了牲口，其肉质较之吃自然饲料的牲口差，吃起来也就越来越没味道。

更令人震惊的是，美国食品药物检验局在检验食品成分时发现，含农药、除草剂、杀虫剂、生长激素、荷尔蒙、镇静剂、放射性同位素、抗生素等毒量成分最多的食物，95％来自肉、蛋、鱼和乳制品，其中，以猪、牛肉(特别是内脏)的毒量成分最为严重。

影片中还有许多写真镜头，展现屠宰场“草营牛(猪)命”的场景。那撕心裂肺的喊叫声和从容不迫的武力杀戮，以及血淋淋而又生命垂危的牲口在等待死亡，更激起了那些“心灵脆弱者”和生态保护者，以及某些宗教人士的怜悯与同情。他们认为自己餐盘中的牛排、火腿、香肠等肉食都是血淋淋的，因而成了“杀戮生灵的帮凶”。

既然因贪吃那些含有毒素的肉食而有损健康，心灵又要遭受如此折磨，还不如放弃肉食而转向素食为好。这是当前美国素食者中的新潮一族。

《新美国饮食》对人们饮食观的，中击与震撼余波，至今“涛声依旧”。

素食大潮冲击军队

如同当初军队是否允许士兵同性恋一样，现今是否允许士兵素食，又被新闻传媒炒得热烙炙手。不过，士兵素食的权利之争，似乎没有同性恋权利之争那般“龌龊”，更能获得人们的理解与支持。所以，还没有等到像解决同性恋问题那样，非由总统先生表态才能平息，军内素食者便高唱凯歌，欢庆自己的斗争胜利了。

由于美国兵役制的强制性，其兵源的整体素质，特别是人生观、哲学观、情爱观、社会观等，也就参差不齐。也就是说，士兵在表现个体意志时，便有许多不可预测的花样。因而，在吃的问题上，也就有了素食的权利争斗。这些要求素食的士兵，根本不考虑部队生活的特殊性，也不承认超强训练所消耗的巨大能量，更不会去管战争时能否有体魄参战。据权威人士分析，这些素食士兵中，有道听途说荤食有可能致某些疾病者；有宗教信仰造成者；有因生活中曾遭某种不幸而以素食来自我惩罚者；有坚信素食可以磨炼意志和性格者；有认为以自己素食可以拯救世界现有众多饥饿民众者；当然，也有激进的生态保护主义者。不过，他们的共同宗旨是，绝对素食!

更为奇特的是，素食在各国军队中似乎有传染。最近，欧洲的一些国家也出现了素食士兵。他们成立组织，向所在部队的长官争取素食的权利，要求为之提供绝对素食。因为，他们坚信，吃素的士兵照样“可以成为钢铁雄师”!英国、瑞典、荷兰的军队，已开始向这些士兵供

应“精致营养素食”。但是，军官们担忧，一旦部队参战，恐怕就难以保证这种素食，只好让他们自备素食上战场了!

疯牛病从中推波助澜

欧洲的素食运动，原旨是一种自我健康运动，力求人人都能在这种生活方式中得到益处。所以，英国、法国和意大利等国，都分别有数以百计的素食者组织，并互相结盟。其中一个最大的团体称为“素食联盟”，也是当今全欧的热门组织之一。不过，这些素食者组织中，有不少已脱离了原来的宗旨，成为一种道德组织，或者是动物保护组织了。

激进的素食者组织，最不满于“迫害”动物。他们所展示的影带录像中，有数千仔猪拥挤在狭小的圈栏中，喉咙里塞着灌食器；有正被强迫进食的肉鸡；有已经开膛破肚，吊在半空却依然清醒的牛……。在英国一些地方电视台播出的新闻中，经常可以看到家庭主妇们阻止运送猪牛到屠宰场的场面；报刊中的“放弃罪恶肉食”之类的宣言，更是随处可见。及至 996年春季，英国被迫下令枪杀已染疯牛病的牛后，素食者在此中更显得特别活跃。他们一方面借疯牛病事件提醒人们，别再食肉；另一方面主张让疯牛自生自灭，不必用武力围剿。因为，凡是“有道德的人，都不会再去吃肉，也就无须害怕疯牛肉有害健康了”。

面对激进素食者的曲解素食作用和宗旨的行为。正宗的素食运动组织举起反击之旗，并与前者针锋相对，力挽狂澜，以求素食运动能“走入正轨”。于是，在疯牛病事件爆发不久，德国柏林市和布莱梅市，连续出现素食者两派间的武装火并，引起当局的特别关注。许多欧洲政府的眼睛，盯着这些激进的素食团体。政府不信任这些为解放猪牛而游行街头的人。因为，他们从不相信科学，从不相信政府。

自英国前农业部长瓦德葛瑞收到浑身插满刀片的木偶包裹事件以来，激进的素食团体处处张扬“屠宰者，人定宰之”，并借围剿疯牛而多处闹事。这已经在一定程度上影响了社会的安定。看来，素食这个原本是个极不起眼的个人行为，现今已在欧洲惹起大麻烦了。

实事求是的新加坡素食

国外的素食运动，并非全都杂乱无序。新加坡的素食运动，就形成了一种为我所用的、实事求是的有序活动。

早在80年代末期，新加坡人对营养过剩和失衡，以及因此对健康的危害，就有所警觉和认识。他们一反常态地打破“只有神佛教徒或神佛崇拜者才素食”的框框，纷纷开始素食起来。不过，他们的素食很是温文尔雅，其意着力于改善饮食结构，为了健康，以及美容方面的效果，故很受人们欢迎。

由于有了越来越多的素食者，新加坡的餐饮业中，已分离出一支专门经营素食的独立新军。这些餐饮店为创制出适合广大素食者的素餐素席，可谓煞费脑筋，从原来仅局限于面筋和豆制品做成形菜(如素鸡、素鸭、素鱼等)，发展到广泛采用蔬果、菌类等素食原料，而且在制作中已形成传统素食、港式素食、风味素食等流派。由于新加坡人口味比较浓烈，经营中又要考虑那些信佛、信教者忌避“五辛”，故只得将姜和大豆等常用料爆香来取而代之，使制作出的素席，既花样繁多，又味美可口。再加上素罐头、素点心、没有酒精的各式素酒，以及供家庭炒制的各种素净菜，已完全能够满足各类素食者的要求了。

不过。聪明的新加坡素食者，有的已认识到长期的绝对素食，有可能矫枉过正，又会出现营养不足和失衡，有害健康。他们当中的一些人，已决定采取符合自己健康要求的素食法，即以谷麦、蔬果为主，辅以禽蛋、奶及奶制品的方法，使自己能完全获得素食的益处，而避免其带来的坏处。

看来，新加坡人在素食中实事求是的作风，对更多的素食者有良好的启示。因为，他们的素食，仅是为了健康、美容等有益的自我行为。而且，并不会因素食诱发心理障碍及诸多社会问题!