舌尖上的秋天

左小霞

板栗——干果之中的佼佼者

秋天可是吃栗子的好时节！板栗不光可以用来糖炒、做菜，它的生吃熟吃的功效有很大的不同，还有很多大家忽略掉的滋补作用。

香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉含量很高。干板栗的碳水化合物达到77%，而粮谷类约含75%；鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%～5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。同时它还有较好的药用价值，中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。孙思邈称栗为“肾之果也，肾病宜食之”。

栗子性温、味甘。功效养胃健脾、补肾壮腰、散淤血、止血、清热解毒。治腰膝酸痛、小便过多、咳嗽、水肿等。生吃、熟吃各不同，另栗子生食难消化，熟食又易滞气，因此一次不宜多食。消化不良、腹满饱胀、产后、小儿、病人不宜多食。糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食（见表 ）。

萝卜——“十月萝卜小人参”

萝卜营养丰富，民间有“十月萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。生活中，萝卜的作用的确不容小觑。

萝卜中维生素C的含量比一般水果还多，它所含的维生素A、B族以及钙、磷、铁等也较丰富。萝卜中还含有很多能帮助消化的糖化酶；促进胃肠蠕动，增进食欲的芥子油。对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。

生萝卜味甘辛、性寒。生食有清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒、升气的功效，熟食则能益脾和胃、消食下气，常食对胃肠胀气的人特别有效。萝卜还可防治癌症、便秘、慢性支气管炎、咳嗽、咳痰等。萝卜可分段吃，也可与黄豆和牛肉搭配食用。需要注意的是：萝卜性凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、先兆流产、子宫脱垂等人群，不宜多吃（见表2）。

豆腐渣——有大妙用的餐桌必备

我们平时很少能吃到豆腐渣做成的菜肴，许多人认为它是豆制品的下脚料，没有什么营养，而且口感较差。其实豆腐渣有大妙用。在秋季食用，对通便、控糖、减肥都很有益处。

豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。豆腐渣富含纤维素，可吸收糖分，缓解身体对多余糖分的吸收。我们医院曾用豆腐渣、面粉加入牛奶、鸡蛋做成的小饼，非常受糖尿病患者的欢迎。不光因为加入牛奶、鸡蛋可以改善口感，增加营养，还因为豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白質、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制血糖十分有利。

豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。我们用豆腐渣与蔬菜做成的菜团子让便秘的人群常吃，可以促进肠蠕动，有利于患者排便、排毒，而且豆腐渣中的食物纤维还能吸附随食物摄入的胆固醇，能有效地降低血中胆固醇的含量。另外豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，所以还有助于减肥。

豆腐渣有这么多好处，就应该让它经常出现在我们的餐桌上！