中餐餐具的正确选择

大家都知道如何正确地使用中国餐具，但对于使用筷子的礼仪要求如何却不太明白。筷子在世界各种餐具中可算得上是使用人数最多最奇妙的一种。筷子虽说构造简单，但是巧妙地运用了杠杆原理，集中了刀叉功能于一身，取材容易，制造简单，携带方便，都是筷子的优点。从健康的角度来看，因为使用筷子需要牵动全身30多个关节和几十条肌肉，所以经常使用筷子还能达到健身的功效。

虽然使用筷子很方便，但要注意使用筷子的礼仪要求，并不是“随心所欲”的，在长期的生活实践中，人们对使用筷子形成了一些礼貌要求。

首先，是用筷子要注意轻拿轻放。应该把手洗干净再在餐前发放筷子，要把筷子按双理顺放好。轻轻放在每一个人的餐位前，切不可乱扔，坐在餐桌前用筷子敲打餐具是不礼貌的行为。

其次，筷子要正确摆放。筷子通常应该成双成对摆放对齐，放在碗旁边，不能搁在碗上。不要一横一竖交叉摆放，也不要一根是大头另一根是小头摆放，用餐过程中临时离开时应该将筷子轻轻放在饭碗旁边，切不可插在碗里。

再次，不要挥舞筷子。筷子是就餐的工具，就餐时，你可以交谈，但千万不要用筷子作道具，在餐桌上挥舞。请人用餐时，也不要将筷子戳在别人面前，这样做是极不礼貌的。另外，还应该注意夹菜时避开别人的筷子，以免筷子打架。

面对不熟悉的食物

有一样是肯定的，那就是你在外面走动得越多，你的餐桌前就越可能摆上那些神秘的、无法形容的饭菜，而这些食物——在你的脑海中——只有在那种可怕的配有插图的烹调书中才会出现，像活鱼、熊掌汤、巧克力蚱蜢、海藻、鲨鱼翅汤、驯鹿舌，甚至做熟的蝎子等。但还不只这些，更可怕的是，作为尊贵的客人，你可能还会吃到绵羊的眼珠（中东地区），甚至还会有猴脑（东南亚）。

自然，你的第一反应可能是去寻求帮助，把这些食物推到一边，或者更糟，你的胃可能已经受不了而开始呕吐起来。在这时你要想到：一是，你是尊贵的客人，主人请你吃的可能是他们国家的美味，你若拒绝，可能会被当成一种侮辱；二是，这个国家的人们在许多个世纪以来一直都在吃这种特殊的食物，而不会受到任何惩罚，因此你大可不必担心。

而且，当我们在国外旅行的时候也会遇到同样的问题。一些北美人非常喜爱的食物就有可能是其他国际友人觉得恶心的食物，如烤火鸡、肉汁、花生酱、无醇饮料（以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料）、酱（番茄酱等）、粗玉米面、山核桃饼、南瓜饼、半生肉排、爆米花、许多快餐甚至包括热狗。

当你面对那些令你感到厌恶、恶心的食物，你该怎么办呢？这里有几个方法能帮你渡过难关：

方法 ：使用转移法。意思就是你可以把煮熟的蚱蜢暂且当做一种脆饼干，而把那些蚂蚁当成早餐时的谷类食品。

方法2：只管吞下去——不要去想你所吃的动物活着时的样子。

方法3：把它撕成小块，然后迅速吃掉。

西餐讲究的“4M”

吃西餐讲究“4M”。Menu——精美的菜单，Mood——迷人的气氛，Music——动听的音乐，Manners——优雅的进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。

西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀；汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。

普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在正式宴会上，内容可能会更加丰盛。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。

吃西餐时应右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物，刀紧贴在叉边上一面划开；不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如你习惯用右手持叉进食，那么盛取食物时，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也应以一口为宜，叉上堆得满满的是不雅观的。吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向内，这就表示这道菜已用毕；而若暂时离席，刀、叉应交叉摆放或摆成八字，叉尖向下，表明这道菜尚未用毕。用餐过程中，餐具一定要适情作出正确的摆放，以免服务员或宾客误解造成难堪。

西餐中的匙是专门用来喝汤的（喝咖啡用的小匙例外），俗称汤匙。它不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处，即匙应将食物拨到叉的内侧，而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤，但真正知道怎样喝汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时，应当右手持匙左手扶着盘子，由汤盘沿朝着中心的方向慢慢舀去；喝了剩少许时，可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起，再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后，汤匙应放在盘里，匙心向上，匙柄置盘子右边缘外。

除了餐具的使用需要掌握正确的方法外，用餐时，还有一些常规的礼仪规范应当了解和遵守。主要有：不论是用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是碰不到叉齿的；用匙喝汤时，只将匙的 3放入嘴里。

对自己喜欢吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物，当服务人员或主人分夹给你时，一般也不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢，够了”。不想再添酒或根本不喝酒时，只要轻微做一个手势就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。

用餐时不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝汤，都不要发出声响，口内含有食物时，不要说话，以免食物落出。如果汤菜太热，不要用嘴吹，可稍等片刻略凉时再吃。

遇有吃面包，可用手撕下一块，用刀涂上黄油或果酱，把面包托在手上吃，用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不合适的。吃面包吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。

吃豆子时，可用叉面就食，不要一粒粒地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子，也可只用叉子。不能用刀把面条切断再吃，可以用叉子把面条卷起来送入口中。吃点心必须用叉子，即用叉面铲起来吃，但千万不要用手给别人拿点心，需为他人取点心，可以刀、叉托住送过去。

吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。遇有烤鸡、龙虾时，也可用手撕着吃。用手取食前，有时会送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片，这是专供洗手用的，切不可误解为饮用水而闹出笑话。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，应将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

弄脏嘴巴时，也是用餐巾擦拭，应避免用自己的手帕。用餐巾反折的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。若餐巾脏得厉害，可请侍者重新更换一条。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is every-thing？”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。br

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