老徽菜有哪些菜系特色
老徽菜是安徽传统的烹饪菜系之一，其特色主要包括：
1. 味道浓郁：老徽菜注重调味，以酱油、糖、醋等调味品为主，味道浓郁。
2. 油腻适中：老徽菜的油腻度适中，不会过于油腻，但也不会过于清淡。
3. 烹饪精细：老徽菜的烹饪过程非常精细，需要掌握火候和时间。
4. 菜品丰富：老徽菜的菜品种类非常丰富，包括鱼、肉、蔬菜、豆腐等。
5. 独特的制作工艺：老徽菜有许多独特的制作工艺，如“红烧肉”、“夫妻肺片”、“毛血旺”等。
总之，老徽菜有着丰富的菜品种类和独特的制作工艺，是安徽传统烹饪文化的重要组成部分。
徽菜有哪些大的菜系
徽菜主要有三大菜系：徽州菜、皖南菜和江淮菜。其中徽州菜以其精致、烹调技艺高超、口味独特而闻名于世，是徽菜中最有代(dài)表(biǎo)性的菜系。皖南菜则以其选材严谨、注重色、香、味、形的特点著称，是徽菜中最注重口感的菜系。江淮菜则是徽菜中最为多样化的菜系，融合了徽州菜、皖南菜、苏菜、淮扬菜等多种菜系的特点，味道清淡、鲜美可口。
徽菜菜系的代(dài)表(biǎo)菜有哪些
徽菜菜系的代(dài)表(biǎo)菜有很多，以下是一些比较有代(dài)表(biǎo)性的菜肴：
1. 徽式叫花鸡：选用土鸡，配以药材，入口鲜嫩，香气扑鼻。
2. 笋壳蛋：用竹笋和鸡蛋做成的菜肴，口感清爽。
3. 荠菜豆腐汤：荠菜和豆腐做成的汤，清爽可口。
4. 酱蛙：选用新鲜的青蛙，配以特制酱汁，口感嫩滑。
5. 红烧肉：用五花肉烧制而成，色泽红亮，口感香嫩。
6. 银鱼炒蛋：以银鱼和鸡蛋为主要材料，口感鲜嫩。
7. 酥炸鲤鱼：鲤鱼用特制的面粉裹上，炸至金黄色，口感酥脆。
8. 红烧大闸蟹：选用大闸蟹，配以红烧汁，口感鲜美。
9. 徽州牛肉汤：选用牛肉和药材熬制而成，汤头浓郁。
10. 豆腐干炒肉丝：豆腐干和猪肉丝炒制而成，口感香嫩。