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食品加工小作坊从业人员培训考试卷
从业单位：姓名： 分数：
单项选择（每题5分,共100分）：
1、从事小作坊加工销售人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）A、每半年 B、每年 C、每两年
2、 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）A、一年 B、二年 C、三年
3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）
A、食品 B、调味品 C、食品添加剂
4、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（ ）A、 戴戒指 B、 戴口罩 C、穿戴洁净的工作服帽
5、小作坊从业人员必须取得 方可上岗：（ ）
A、健康证 B、驾驶证 C、卫生知识培训合格证
6、小作坊加工店（点）直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
7、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ ）A、冬季B、春季C、夏秋季
8、患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的加工（ ）
A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、化脓性或惨出性皮肤病 C、腰腿疼痛
9、（ ）部门负责对小作坊提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。A、卫生 B、工商C、市场监督管理
10、在食品生产经营过程中必须保持：（）A、内环境整洁B、外环境整洁C、内外环境整洁
11、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。A、非食品经营 B、商场或超市C、其他扩散性污染物
12、专间的卫生要求描述错误的是（ ）。
A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
13、下列方法中属于消毒的是（ ）
A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态
B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射 C、用洗洁精清洗餐用具
14、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（ ）
A、离地面2米左右B、离地操作台2米C、悬挂在墙壁里
15、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ）
A、排水沟出口按装金属隔栅 B、与外界相通的门设置空气幕
C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板
16、不用于防止交叉污染的措施是（ ）
A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架 C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
17、食品用工具容器最佳质材（ ）A、不锈钢 B、木制品C、竹制品
18、加工前应认真检查待加工食品，发现（ ）不得加工和使用。
A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
19、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
20、食品冷藏的温度是（ ）。A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
答案： B B A A A C C B C C C C A B A B A C C C