初春时节吃煲菜

曹祈东

煲是我国传统烹饪技法之一，深受广大群众的喜爱，是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜，与家人一起享受那热气腾腾的美食，不仅能带来阵阵暖意，而且可使胃口大开，是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法，供读者选用。

鲫鱼百合煲

原料：鲫鱼约 000 g，百合200 g。

做法： . 鲫鱼杀洗干净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。2. 百合去掉杂质，在清水中浸泡0.5 h。3. 将鲫鱼、百合、鱼汤放入煲锅中，加入盐、生油各适量煲 h，撒上胡椒粉调味即可。

特点：咸鲜适口，有滋补清降、养血润燥的作用。

栗子煲老鸭汤

原料：栗子300 g，老鸭 只，陈皮、生姜各适量。

做法： . 栗子连壳洗擦干净。2. 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分。3. 将栗子、老鸭、陈皮、生姜加入煲锅内滚煲3 h，加盐、味精调味即可。

特点：清甜香浓，有益气补脾、和胃润肺的作用。

生鱼煲西洋菜

原料：生鱼 条，瘦肉400 g，西洋菜500 g，蜜枣6粒。

做法： . 生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。2. 瘦肉洗净，出水，用水冲净。3. 锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入煲锅内，煲约3 h左右放味精调味即可。

特点：鱼肉鲜嫩，有缓解疲劳、健胃安神的作用。

百合煲田鸡

原料：田鸡2只，干百合 0 g，红萝卜 00 g，高汤5杯。

做法： . 将杀好的田鸡洗净后切块，用热水略汆烫备用。2. 干百合洗净浸泡3 h备用。3. 红萝卜去皮切成圆片备用。4. 将所有材料及调味料、高汤等一起放入煲锅内煲30 min即可。

特点：味道鲜美，有补虚益精、养肺滋肾的作用。

田螺煲肘花

原料：田螺肉300 g，猪腱子肉750 g，植物油800 g（实耗约60 g），白糖50 g，酱油50 g，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各 5 g，米醋5 g，味精4 g，盐3 g，鸡汤900 g。

做法： . 用凉水浸泡田螺肉并洗去泥沙，放入开水中稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。2. 将姜块、葱爆出香味后，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、田螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，再放入煲锅内煲 h后，淋入调稀淀粉勾成的芡即可。

特点：汤浓开胃，有除湿解毒、清热利水的作用。

黄花菜煲猪蹄

原料：干黄花菜50 g，猪蹄200 g，清汤、料酒、盐、味精、姜片、葱段各适量。

做法： . 将泡好的干黄花菜去根洗净，切段，将猪蹄去毛洗净，放入开水锅中煮5 min后，捞出。2. 起火上锅，放入猪蹄、清汤、料酒、盐、姜片、葱段，用大火烧开后倒入煲锅内煲 h后，放入黄花菜，至肉烂时，加入味精即可。

特点：味香不腻，有健脾化湿、润肤养颜的作用。

杜仲煲鸡汤

原料：嫩母鸡一只，杜仲20 g，生姜5片。

做法： . 把鸡洗净，摘去油脂，放在炖锅里加清水250 g，放入杜仲、姜片煲3 h后调味即可。

特点：补而不燥，有预防高血压、强健筋骨的作用。

山药煲排骨

原料：山药200 g，排骨500 g，葱、姜、盐、醋、八角各适量。

做法： . 将山药去皮洗净切成块，排骨切成块。2. 将山药、排骨放入煲锅内，加入姜、盐、醋、八角、适量水，煲约 h左右后加入葱即可。

特点：咸香适口，有滋润皮肤、滋阴美容的作用。

瘦肉煲水鸭汤

原料：水鸭一只，瘦肉200 g，生姜二块，枸杞、淮山各 0 g。

做法： . 将水鸭洗净切块。2. 瘦肉洗净切块。3. 把水鸭、瘦肉放入煲锅内，加姜块、枸杞、淮山煲3 h后调味即可。

特点：肉美汤鲜，有补肝益血、利尿消肿的作用。

黄芪乌鸡煲

原料：黄芪50 g，乌鸡 000 g，葱 0 g，姜 0 g。

做法： . 将乌鸡杀洗干净切块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。2. 将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入煲锅，放入料酒、盐、葱段、姜片煲3 h调味即可。

特点：汤鲜肉美，有补脾益气、养阴益血的作用。a href="https: xyshushe " target="_blank">轩辕书社a>