食用菌养生肴

杨跃祥 王其胜

杞子金针肥牛

原料：枸杞子 5粒，鲜金针菇 50 g，肥牛肉片200 g，牛骨汤 000 g。

调料：盐、味精、葱、姜、胡椒、色拉油各适量。

做法： . 枸杞子泡软，金针菇去根，洗净。

2. 锅中放色拉油，煸香葱、姜，放入肥牛肉片炒至肉片发白，加牛骨汤。

3. 汤去沫，放入金针菇、枸杞子，调味即可食用。

营养分析：金针菇富含蛋白质、维生素及 6种氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量较高，有醒脑增智、降低胆固醇的作用，配以滋养脾胃、强筋骨、化痰息风的牛肉，可补益强壮、养脾开胃。

菇香滑肚丝

原料：鲜香菇80 g，熟猪肚丝 50 g，青椒丝、红椒丝各50 g，韭黄50 g。

调料：盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。

做法： . 鲜香菇洗净切丝。各原料分别用开水焯过待用。

2. 锅中入色拉油，再投入各原料，调味炒熟，勾少许芡，淋原油即可食用。

营养分析：香菇富含多种脂肪酸，蛋白质、甘露醇等营养素，有益胃助食、益气补体、降压止晕的作用，配以补虚损、健脾胃的猪肚和富含多种。

养生保元鸡

原料：嫩仔鸡 只，金针菇 50 g，水发竹荪50 g，人参 根，枸杞子适量。

调料：盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

做法： . 嫩仔鸡洗净剁块。金针菇、竹荪择洗干净。

2. 锅中入各原料、葱、姜、清水，开锅去沫。待仔鸡熟后，汤浓调味，去掉葱、姜即可。

营养分析：本品以仔鸡、金针菇为主料，配以大补元气、补脾益肺、宁神益智、生津止渴的人参及具有降血糖、益精明目作用的枸杞子，有温中益气、消水肿、生津补虚的功效。

白菇炒螺片

原料：白菇 50 g，螺片 00 g，青笋片、胡萝卜片各25 g。

调料：盐、味精、葱、姜花、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 白菇洗净择成小朵，各原料分别焯水待用。

2. 油热煸香葱、姜，放入各原料，调味炒熟，勾芡即可装盘。

营养分析：螺肉具清热解毒、利水除湿的作用，与营养丰富的白菇等同组此菜，保健作用更佳。

桃仁平菇松

原料：桃仁25 g，平菇 50 g，甜玉米粒，青豆各50 g。

调料：盐、味精、胡椒粉，淀粉、色拉油各适量。

做法： . 桃仁用油炸至金黄备用。平菇洗净，切成青豆大小的粒，与玉米粒、青豆分别焯水，捞出控水。

2. 锅内入油，放平菇、玉米粒、青豆，加盐、味精、胡椒粉炒匀，勾芡装盘，上面放炸桃仁即可食用。

营养分析：平菇有追风散寒、舒筋活络、降胆固醇、降血压的作用，配以调中开胃、利尿消肿的玉米粒和富含B族维生素和维生素E，防止细胞老化、增强记忆力及延缓衰老的桃仁，可健胃消食、降血压、补脑健脑。

平菇木耳炒鸡蛋

原料：鲜平菇200 g，水发木耳500 g，鸡蛋3个。

调料：盐、味精、香葱段、色拉油各适量。

做法： . 平菇洗净切成丝，木耳择成小朵。鸡蛋打发加适量的盐。

2. 锅中炒香葱段，加入平菇、木耳调味炒匀，放入鸡蛋炒熟拌匀即可食用。

营养分析：平菇含蛋白质、钙、碱铁及多种维生素，鸡蛋滋阴润燥、健脾理气、补血通络，配以滋阴润肺、清热散血、补脾和胃的木耳，可补气血、益五脏、降血压、抑制癌变。

香针蛤蜊汤

原料：金针菇 50 g，香菇50 g，蛤蜊300 g，浓汤 000 g。

调料：盐、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

做法： . 双菇分别择洗干净，改刀汆水待用。

2. 锅中入浓汤、葱、姜，随后放入吐净泥沙的蛤蜊、双菇同煮。

3. 待原料煮熟后调味，择出葱、姜即可食用。

营养分析：富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的蛤蜊有滋阴利火、化痰软坚的作用，配以双菇同食，可消水肿、防甲状腺肿大、防胃癌、防病健身。

香杏白玉虾

原料：香菇200 g，白果50 g，虾仁 50 g。

调料：盐、味精、淀粉、葱段、姜片、色拉油各适量。

做法： . 香菇切粗条，滑炒调味，放在盘的周围。白果、虾仁焯水滑油，倒出待用。

2. 锅中炒香葱、姜，投入虾仁、白果，调味炒匀，勾芡，盛盘即可。

营养分析：白果具有敛肺定喘、止咳的作用，配以补肾壮阳、理气开胃的虾仁、香菇同食，可益肾填精治咳喘、健脾养胃。

金针红枣汤

原料：金针菇 00 g，红枣 0粒，猪瘦肉50 g，浓汤 000 g，香菜叶适量。

调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜片、色拉油各适量。

做法： . 金针菇去根洗净，猪瘦肉切丁待用。红枣泡软去核。

2. 油热煸香葱、姜，投入瘦肉煸炒，加浓汤、金针菇、红枣，开锅去沫煲至汤浓，调味盛盘，放上香菜叶即可。

营养分析：金针菇富含蛋白质、矿物质、多种维生素，具有抗癌、降胆固醇的作用，配以补脾胃、生津液的红枣及补肾益精的瘦肉，可滋肝养血、强体补虚损。

金针海带炒鸡丝

原料：金针菇、海带丝各75 g，鸡丝 00 g，枸杞子 0 g。

调料：盐、味精、胡椒粉、葱、姜丝、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 金针菇、海带丝分别洗干净；鸡丝加盐、味精入味，用淀粉抓匀；枸杞子泡软待用。

2. 油锅炒香葱、姜，投入原料，调味勾芡即可食用。

营养分析：金针菇配以富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等矿物质，祛脂降压、消痰利水的海带及温中益气、补五脏、健脾胃、强筋骨的鸡肉，有补虚损、软坚散结、防止血管硬化的功效。

青笋扒猴头

原料：猴头菇 00 g，莴笋 00 g，枸杞子适量。

调料：盐、味精、蚝油、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 莴笋去皮切块，清炒至熟，先放在盘中。

2. 猴头菇洗净。入油锅，加枸杞子，调味烧透，勾芡后盛盘。

营养分析：莴笋含有钙、磷、铁，维生素A、维生素B 、维生素B2、维生素C、烟酸、莴笋苦素等营养素，有利五脏、通经脉、清热利便的作用，与猴头菇配膳，可开胸利气、益胃健脾。

竹荪三鲜羹

原料：竹荪、海参、白灵菇、鸡丝各50 g。

调料：清鸡汤 000 g，盐、味精、蚝油、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 竹荪、海参、白灵菇均切成丝；鸡丝加少量盐、淀粉入味抓匀，用油锅炒熟待用。

2. 锅中放鸡汤，开锅投入各原料，调好味，用淀粉勾芡即可。

营养分析：竹荪、白灵菇均为高档食用菌，具有补益肠胃、醒脑益智、补虚损的作用，配以味甘、性温、补肾填精、滋阴润燥的海参等，可补血气、滋肾阴、调节免疫力。

蟹味菇炒凤丁

原料：蟹味菇200 g，鸡胸肉丁 50 g，枸杞子少许。

调料：盐、味精、葱段、姜片、料酒、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 蟹味菇择洗干净待用；鸡丁加盐、味精、料酒入味，用淀粉抓匀，用油滑熟倒出待用。

2. 锅留底油炒香葱、姜，投入各原料，调味炒匀即可。

营养分析：蟹味菇为新菇类，含有人体所需的多种营养素，具有蟹的鲜味，配以补虚损、健脾胃的鸡肉，营养更均衡，补益更全面。

松茸烧海参

原料：湿松茸菇 50 g，黄玉参 50 g，冬笋片50 g，湿银耳50 g。

调料：盐、味精、鸡汤、姜花、细葱段、熟猪油各适量。

做法： . 松茸菇泡发，择洗干净，切片；海参洗净切片分别用浓盐水汆烫待用。

2. 锅中油热，煸香葱、姜，加入鸡汤及各原料，调味，盛入汤盆即可。

营养分析：松茸菇是名贵的菌类之一，具有强身，益肠胃、理气的功效，配以海参、银耳，其补益和疗疾作用更佳。

虾子鸡腿菇

原料：鲜鸡腿菇250 g，肥肉粒、干虾子各适量。

调料：盐、味精、鸡汤、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 鸡腿菇洗净改成所需形状。虾子用清水洗净，去掉沙子等杂质。

2. 锅中油热，炒香肥肉粒、虾子，倒入鸡汤、鸡腿菇，调味收汁，勾芡即可。

营养分析：虾子为虾所产的卵的干制品，所含营养素极为丰富，配以鲜鸡腿菇同烧，具有提高人体免疫力、调节血脂、健脾养胃的功效。

鸡腿菇炒牛肉

原料：鲜鸡腿菇200 g，牛肉片 50 g。

调料：盐、味精、蚝油、花椒水、葱段、姜花、淀粉、料酒、色拉油各适量。

做法： . 鸡腿菇洗净切片，牛肉放适量淀粉、盐、味精抓匀。

2. 油锅烧热，投入葱段、姜花煸香，放入原料翻炒，调味勾芡，即可出锅装盘。

营养分析：牛肉味甘性温，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等营养素，具有补脾胃、益中气的功效，配以含有丰富蛋白质、维生素、氨基酸的鸡腿菇，可清神益智、益胃健脾。

口蘑烧茭白

原料：口蘑200 g，净茭白 00 g。

调料：味精、蚝油、酱油、淀粉、色拉油各适量。

做法： . 口蘑洗净，一切两半，茭白切块，待用。

2. 锅中油热，把原料过油，捞出控油。

3. 锅中放适量清水，投入原料，调味，烧至汤汁收干时勾芡即可。

营养分析：茭白含有丰富的维生素、矿物质，具有祛热、止烦渴、利水的作用，与口蘑同组成菜，可清肺热、止烦渴、通乳、退黄疸。

鱼子干贝扒鸡腿菇

原料：鲜鸡腿菇300 g，鱼子、水发干贝各250 g。

调料：盐、味精、清鸡汤、淀粉各适量。

做法： . 鸡腿菇清洗干净，改刀，清炒至熟，放入盘中。

2. 锅中入清鸡汤，放入鱼子、干贝，调味勾芡，淋在鸡腿菇上即可。

营养分析：干贝富含蛋白质、钠、钙等营养素，具有软坚化结、滋补肝肾的功效，配以营养丰富的鱼子、鸡腿菇，营养、保健的效果更佳。

草菇豆腐羹

原料：草菇 00 g，嫩豆腐 00 g，鸡蛋清2个。

调料：盐、味精、鸡汤、胡椒粉、淀粉、香菜叶、香油各适量。

做法： . 草菇、豆腐均洗净，切成大小相同的粒，香菜叶洗净，鸡蛋清打散。

2. 锅中倒入鸡汤，开锅放入草菇、豆腐粒，调入盐、味精、胡椒粉，勾芡，淋入蛋清开锅，放香菜叶、淋香油即可。

营养分析：豆腐含有丰富的蛋白质等营养素，具有益气补中、生津润燥、清热解毒的功效，草菇可促进新陈代谢，增强免疫功能，两者共组此菜，补益效果更佳。

松茸烧蹄筋

原料：水发松茸 00 g，水发牛蹄筋 50 g。

调料：盐、味精、酱油、淀粉、葱、姜、八角、色拉油、葱丝各适量。

做法： . 松茸菇洗净切片，汆水待用。牛蹄筋切段。

2. 锅中油热，煸香葱、姜、八角，加适量的水，放入松茸菇、蹄筋，调入盐、味精、酱油烧至蹄筋发软，收汁勾芡，撒上葱丝即可。

营养分析：牛蹄筋富含脂肪、维生素、矿物质等营养素，具有补肝强筋、益气力的功效，配以丰富且具保健功效的松茸菇，相得益彰。

草菇养生汤

原料：鲜草菇 00 g，枸杞子、人参片、豆苗各适量。

调料：盐、清鸡汤、姜片、鸡油各适量。

做法： . 草菇洗净切成片，豆苗焯水备用。

2. 锅中加鸡汤、草菇、姜片、参片、枸杞子，开锅加盐调味，起锅装入汤碗中，放入豆苗，淋少许鸡油即可。

营养分析：人参具有补虚扶正、抗老防衰的功效，枸杞子滋肾润肺、补肝明目，与营养丰富的草菇同食，可促进人体新陈代谢、提高免疫力。

双椒茶树菇

原料：红、绿朝天椒各25 g，鲜茶树菇200 g。

调料：盐、味精、葱末、姜末、蚝油、日本烧汁、色拉油各适量。

做法： . 双椒择洗干净，茶树菇洗净切成段，焯水用油炸过待用。

2. 油热煸香葱姜末，放入各原料，调入其他调料，炒匀即可。

营养分析：茶树菇具有滋阴壮阳、益智健脑、调节人体免疫力的作用，配以温中散寒、开胃消食的朝天椒，可开胃除湿，提高免疫力、抗癌。a href="https: xyshushe " target="_blank">轩辕书社a>