Q1：台灣三杯雞的做法
一： 三杯雞的由來：
三杯雞的歷史有幾種說法， 下面詳細說說：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內裝著一只雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心里也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜肴以示敬仰之情。於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上公尺酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大大大飯店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一並倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。
第二種說法
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發飢荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。他離家那天，姐姐把家中僅剩的一只三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麼調料，就把櫥里僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋里燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人贊不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的“三杯雞”已經成了贛菜的一道經典制作。
三杯雞的制作方法：
1、所謂“三杯”，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀制的公尺酒。
2、這杯油並不是普通的色拉油，而是用蔥爆香後的麻油。
3、這道菜的關鍵並非這“三杯”，秘方之一是要混合適量麥芽糖和冰糖，熬制六七個小時的糖汁。
4、秘方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁魚干。
5、九層塔是制作三杯雞不能不放的一味“猛料”。九層塔是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，屬於薄荷家族的成員，集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，在三杯雞中起到的作用和做湯時放入香菜的作用類似但不可或缺。
6、吃完後，盆底不會剩下任何汁水，才是正宗的。
Q2：三杯雞的起源是江西，江西的三杯雞做法跟台灣三杯雞做法有什麼不一樣？
三杯雞是贛菜的一道經典名菜，據說它與民族英雄文天祥有關，三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。不過這三地的我只吃過南昌的三杯雞。
我家老公是煮菜高手，他烹制的三杯雞也非常好吃。烹制三杯雞，原料是關鍵，最好選用本地的柴雞，肉質緊實，肉味鮮美。
我家烹制三杯雞的步驟如下
（1）將雞肉切塊焯水瀝干。
（2）將半杯油倒入鍋里，炒姜片和蔥頭（或青蒜頭）。
（3） 倒入雞塊煸炒至微黃，燒的時候不斷翻看。使其體內水分溢出。
（4）倒入啤酒（三杯為佳）和醬油，放入白糖，大火燒開，然後小火燜燒20至30分鍾。
（5）最後大火收汁起鍋。
這道菜色澤醬紅，油亮喜人，口味醇香，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足，是一道色香味兼具的經典菜。
至於台灣的做法本人就孤陋寡聞無法回答了。
Q3：台灣三杯雞的做法？
食材：
雞腿2個（切成大塊）
新鮮羅勒（九層塔，又叫羅勒，屬於薄荷家族的成員）50克
麻油（香油）3湯勺
公尺酒150ML
醬油（生抽）100ML（根據雞肉多少酌情處理）
姜5片
大蒜6瓣
紅辣椒少許
色拉油2大勺
做法：
1.炒鍋中放入2大勺色拉油，燒熱倒入雞塊，大火翻炒，炒至表面微微變焦即可出鍋,瀝干多余的油備用。
2.刷干淨超過或者換一口新鍋，加入第一杯調味料（3大勺麻油）燒熱，加入蒜瓣與姜片翻炒，待散發出濃郁的香味後，加入紅辣椒翻炒10秒左右，加入雞塊並跳入第二杯調料（150ML的公尺酒）與第三杯（100ML的生抽），翻炒均勻（約15秒），然後蓋上鍋蓋中火燜燒10分鍾。
3.燜燒10分鍾之後，打開鍋蓋均勻的散上新鮮羅勒（九層塔），一定是要蓋上雞肉，然後蓋上蓋子，關火！30秒過後打開蓋子拌勻即可出鍋。
做出道地三杯雞要注意以下5點：
1.雞選擇比較鮮嫩的三黃雞或者直接選擇肉質鮮嫩的雞全腿。
2.三杯雞用麻油，公尺酒，醬油，雖然叫三杯，但是量還是要根據食材而定
3.九層塔（羅勒）是三杯雞的必不可少的，沒有新鮮的九層塔不能稱之為道地的三杯雞。
4.料理三杯雞最好用砂鍋，沒有條件的用普通的超過代替。
5.最後加入九層塔是利用鍋中余溫將其悶變色，切不可用火加熱！
wWw.BazHIsh.i.CoMQ4：正宗台灣三杯雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
正宗台灣三杯雞的做法
雞腿上順著骨頭切一刀，使皮肉能夠攤平，生姜切片，鮮辣椒切段，大蒜稍稍拍一下，小蔥切段備用
大火燒熱鍋，鍋中倒入一點點底油（或者不粘鍋，喜歡不放油也可），雞皮朝下放入鍋中煎至金黃色
同時准備一個砂鍋，加入麻油，香油，大火燒熱，加入姜片，辣椒，大蒜煸香
煎金黃色的雞肉取出，切塊，放入煸香了底料的砂鍋，翻炒翻炒翻炒，倒出多余的油
將雞肉都靠攏到四周，中間放入冰糖，用油煸炒上色，沿著四周倒入公尺酒（留兩小勺），醬油，蓋蓋小火燜熟
燜好的雞肉中倒入九層塔，小蔥段，攪拌均勻
最後一步：蓋蓋，轉大火，沿著蓋子四周淋入兩小勺公尺酒即可
