Q1：武大郎燒餅發面技巧
武大郎燒餅發面技巧
武大郎燒餅配料
配料一、肉餡400克 面粉500克 粉條一把 蔥一棵 姜5片 鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
配料二、瘦肉50g 面粉100g 香菇20g 青菜20g 油 適量 鹽 適量 橄欖菜 適量。
配料三、普通面粉、80度左右的開水、肉沫(豬,羊,牛,火腿,煙肉都可以的) ，蔥花,洋蔥末、鹽,胡椒粉、植物油適量。
1、先和好燙面面團,和自己耳垂軟硬差不多就好了.(這個比喻比較清楚吧,哈哈)
2、把肉沫稍微過一下熱鍋,放一點點油就不會沾鍋了!
3、把醒好的面團揉幾下，然後用擀面杖擀成4,5毫公尺厚的皮.上面均勻抹一曾植物油,我用的是橄欖油.。
4、把肉沫均勻撒在面皮上，並撒上鹽和胡椒粉。
5、均勻撒上蔥花和洋蔥沫。
6、然後呢，把面皮小心的卷起來,要卷緊一些。
7、用刀切成3個指頭寬的段。
8、平底鍋放一點油,如果是不沾鍋更好，油就可以少放些...把小餅餅排進去，煎好起鍋。
配料四、新鮮小麥(小麥，要求新鮮，光亮色澤自然，)、番薯粉。
生姜(少量，依個人口味，剁成細末，用於增加香味)、料酒、食鹽、白糖 ，將小麥磨碎，加新鮮面粉，雞蛋，放入一個足夠大小的容器，拌入生姜末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鍾。
上桌用醋、醬油、味精、麻油等調味配料蘸之即可食用。
配料五、面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,鹼。 教您燒餅怎麼做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。
將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。
刷水粘芝麻，再用擀面杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
配料六、發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯;燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙;油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯。
武大郎燒餅配料 制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
武大郎燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9;天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。
烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不鏽鋼托盤，托盤上先塗一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鍾，到表面有點發黃即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。
在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2，制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
真正武大郎燒餅配方：中筋面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、溫水5.5斤。
工藝：將以上原料依次加入水中，和成面團，放入35-45度醒箱發酵30-50分鍾(常溫發酵1-2小時)，然後，成型、放入烤盤、刷塗肉醬，中間打一個鵪鶉蛋，送入烤箱烘烤。
肉醬配方：切碎熟豬肉(或牛肉)、筍丁或水蘿卜丁、土豆油、咖喱粉、五香粉、辣椒粉、食用鹽、芝麻仁等。
武大郎燒餅和面秘方
和面就是在粉末狀的面粉如小麥面粉、玉公尺粉、蕎麥粉等各種雜糧粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把干面粉與水混合攪拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面團。
相信，即便是沒有玩過面團的人，也聽說過面團的三光標准手光、盆光、面光。
三步加水法，可以使整個和面過程干淨利索，達到面團光、面盆光、手上光的效果。
武大郎燒餅做法一大特色就是，把幾十種香料秘制而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，武大郎燒餅做法散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。
上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。
另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵面粉，才能做出美味的武大郎燒餅。
武大郎燒餅做法以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛!是回歸自然的綠色食品。聞著香、吃著更香。
武大郎燒餅配料 制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
武大郎燒餅的做法
武大郎燒餅配料也是很獨特，在對制作前，它選擇的一些配料，也都是用於一些獨特的制作方法，因此說並不是很好學，那下面就詳細的介紹下它，對它有著更多的了解。
武大郎燒餅做法一
原料
肉餡400克 面粉500克 粉條一把 蔥一棵 姜5片 鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
步驟/方法
1、蔥切絲和姜片一起泡水15分鍾，把粉條放入開水鍋中煮一分鍾，撈出控水晾涼後切小段。
2、肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻。
3、面粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾。
4、分割成小面團擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折。
5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。
注意事項
和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。
武大郎燒餅配料在制作的時候，還真是需要一定的技巧，而且在食材的搭配上，也都是有著很多方面的講究，因此對我們很多人講，在制作武大郎燒餅前，也都是可以先學習它的配料制作，這樣制作出來的武大郎燒餅才會更加的美味哦!
武大郎燒餅做法二
主料
面粉100g、香菇20g、小白菜20g。
調料
食鹽 適量、調和油 適量、橄欖菜 適量。
做法
1.揉好的面團醒20分鍾，剁好肉餡(材料：五花肉，蔥，姜絲水，雞蛋，生粉，橄欖菜)
2.把醒好的面團分成兩份，擀成薄薄的圓餅。
武大郎燒餅配料 制出鮮香可口的武大郎燒餅_山東武大郎燒餅
3.把餡均勻的鋪在上面。
4.蓋上另一張餅皮。
5.封邊，就是邊角向內卷起，壓實。
6.如果有電餅檔的就更簡單了，放進去調好時間就可以了。
我用的平底鍋。
兩面煎至金黃色，澆一些水，蓋上蓋子，等水干後用筷子插一下，里面沒有粘粘的就表示熟了。
放了橄欖菜，很香，味道也不會太淡。喜辣的朋友也可以放辣椒醬。
武大郎燒餅做法三
下面為大家介紹武大郎燒餅的做法，很簡單實用的!
用料：面粉、糯公尺粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量。
制法
1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鍾。
2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後卷成長條，下劑(分成小份)。
4.用糯公尺粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
5.將劑子(3中分好的小份)擀成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
Q2：請問誰知道武大郎燒餅的配料以及做法…
燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
燒餅的制作材料：主料：面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,鹼。 教您燒餅怎麼做，如何做燒餅才好吃天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發面加入十分之三的發面揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀面杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。油酥燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
油酥燒餅的制作材料：主料：發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎麼做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鍾，直到面粉呈土豆醬色。3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。 4. 工作台撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。 5. 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。 7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。
Q3：武大郎燒餅和面的配料與步驟做法是怎麼做的呢
武大郎燒餅”詳細做法 原料： 肉餡400克面粉500克粉條一把蔥一棵姜5片 調味料： 鹽一小勺辣椒醬一勺雞精一小勺糖一勺料酒一勺生抽一勺麻油一小勺 成品 做法： 1蔥切絲和姜片一起泡水15分鍾，把粉條放入開水鍋中煮一分鍾，撈出控水晾涼後切小段2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻3面粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾4分割成小面團擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個面皮，把四周的面皮壓緊，順著邊捏出小折5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可 要注意哦：和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有咸味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了~~
用料：面粉、糯公尺粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量 制法： 1.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鍾。 2.將中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。 3.將1包上2，擀疊3次，然後卷成長條，下劑（分成小份）。 4.用糯公尺粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。 5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，制成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽扎上小孔，刷上雞蛋液。 6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
