Q1：冷面汁怎麼調好吃?
蒸拌冷面的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜精品主食便秘食譜青少年食譜健脾開胃食譜
口味：酸辣味工藝：拌蒸拌冷面的制作材料：主料：面條(標准粉)1250克,綠豆芽150克
調料：土豆油65克,醋150克,香油50克,醬油175克,辣椒油50克,芝麻醬125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克蒸拌冷面的特色：面條軟熟爽滑，咸中帶甜，酸辣適口，麻香撲鼻。教您蒸拌冷面怎麼做，如何做蒸拌冷面才好吃1.將面條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鍾冷卻後放入沸水鍋里煮3分鍾撈出，瀝干水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然後將面條放在竹匾里攤開(如現做現吃，生面條不需蒸熟這一環節)。
2.芝麻醬或土豆醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味精，白糖，冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，公尺醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。
冷面的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食
冷面的制作材料：主料：蕎麥面 200克,牛肉 60克,豬肉 20克,雞肉20克,泡菜50克,黃瓜50克,蘿卜泡菜湯 適量,梨50克,醬油20克,精鹽 5克,醬油20克,雞蛋絲 5克 蔥絲 5克,蒜末 5克,辣椒面 1克,山葵3克,辣椒絲 少許教您冷面怎麼做，如何做冷面才好吃1、用5％的鹽水和蕎麥面，壓成面條以後備用。2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以後撈出來，湯用篩子過濾後放涼，這里加入蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。4、把黃瓜切成薄片後，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮後切成薄片備用。辣白菜切成2厘公尺寬度。5、在盤子里放入冷面後，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷面湯。吃的時候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、山葵、辣椒面調味。
Q2：冷面汁怎麼調制？
冷面是北韓族的傳統食品，是用蕎麥面或小麥面(也有用玉公尺面、高粱公尺面、榆樹皮面的)加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷面的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，北韓族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。
冷面的魅力在何處？皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經濟實惠，普通百姓都能接受。
冷面有三種：一般的冷面，熱湯的冷面和拌冷面（無湯）
冷面是北韓族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、苹果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗北韓冷面的做法
原料：鳳梨塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷面(在超市里就可以買到)。北韓泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市里買到的冷面在開水里抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里，然後再依次將各種調料放入，包括：鳳梨塊、醬牛肉片、北韓泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的北韓冷面就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
北韓泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃制兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了北韓泡菜。
北韓冷面專用的面汁的做法:准備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買到。然後將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的公尺醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、苹果絲、鳳梨、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——苹果梨又叫李苹果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標准是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰，WWw.BAZHisH；I.COm
Q3：冷面汁怎麼調？
北韓冷面簡易做法炎炎夏日已經來臨，眼看著窗外的溫度居高不下，是不是或多或少也影響了您的胃口了呢？今天我們為您介紹一道清涼爽口的北韓冷面，為您的開胃消暑。原料：1.湯料
黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕醃一下、梨（或苹果，西瓜、番茄等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面制作過程：1.將冷面放入滾開的水中煮開後馬上放到冷水里沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
