Q1：手擀面怎麼做吃起來更勁道
手擀面做法步驟一:和面
做法:一斤面粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
手擀面做法步驟二:揉面
做法:揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鍾.
手擀面做法步驟三:擀面
做法:擀面時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀面杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.
竅門:擀面時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀面杖把邊兒擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋里才會一起熟.
Q2：手擀面怎麼做勁道不斷
1 將面粉放入和面盆中，用手在面粉中央弄出個凹坑，降水導入二分之一。用手將面和水充分攪拌，這時候由於水少面多，會有大量的面粉並沒有於水貼合。沒有關系，充分的和面讓水分充分於水交融。
2 到入剩下水的二分之一。在次用雙手在容器中和面，使水分再次被面粉吸收，和面至不在變化。
3 導入全部水。充分和面，使面成為一個大面團。
4 取一個面團，用手在面板充分揉面，並用擀面杖，敲打面團五圈。陽春麵向下，用擀面杖將面團擀成片狀。
5 待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖卷入面皮中，用面緊緊包裹在內，雙手外推碾壓。反復幾次後，展開，撒上適量的撲面（用玉公尺面），從另一個方向把擀杖卷入其中，進行上述操作，以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
6 將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好。此時的面將會十分勁道 有嚼頭
Q3：手擀面放鹽是為什麼呢？怎麼做出有勁道的手擀面？
都知道好吃的面條勁道爽滑，其中就離不開鹽，很多面條的配方都大致相同，今天就給大家講講面條為什麼放鹽？面條是怎麼做出來的？面條中的配料都是什麼？接下來先說說面條配方
手擀面配方高筋面粉一斤，鹽五克至十克。雞蛋一個，水四兩左右，鹼三克至五克
手擀面手工制作過程
面粉加入鹽，雞蛋，鹼攪勻加入水和成硬面團，然後醒十分鍾用擀面杖開始反復的擀面然後擀成薄面片，在折疊起來用刀切成面條即可（這種是純手工制作的，制作起來比較辛苦）接下來講一下機器操作流程
手擀面機器操作過程
還是那個配方，把面倒入和面機里加入鹽，雞蛋，鹼攪勻然後加入水和成面團，然後把面放入壓面機里壓面（壓六次左右）然後壓成薄片，面上撒些玉公尺面折疊起來用刀切面條即可（如果有面條機可以直接把面片放入面條機里直接出面條）
個人心得總結
面條里面放入鹽起到增加面的筋度和韌性（就是吃起來特別勁道）
面條里加入雞蛋也是為了增加面的韌性，讓面條不容易斷裂而且味道也很好（記得前段時間看一期美食節目香港有一家面店，他家面條是用鴨蛋和面的一點水都不加，據說口碑特別好，有機會我會試試）
面條里加入鹼也有增加筋度的作用，最主要加入鹼會提升面條的保質期，比如不加鹼的面條放個一兩天就會壞，加入鹼放個一個星期沒問題（在常溫保鮮的情況下）
面條的水量，我做面條一斤面只放四量水（當然我用機器做的）如果手工建議時間多加一些水，畢竟面條太硬做起來很累
最後總結起來面條配方簡單，而面條之中的配料也都是為了讓面條吃起來勁道爽滑
接下來給大家看看下面這個面條就是手工的
這個面條就是機器壓的
這個面條是面條機做的
Q4：手擀面怎麼做才能更勁道？
手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。
1、選面粉。可選用餃子專用粉或高筋粉，高筋粉的標示是蛋白質含量達到12%以上，或特高筋面粉蛋白質含量在13.5%以上，選對了面粉就成功了一半。
2、和面配比。面粉與之比為100:40，即1000克面粉400克水，如用餃子專用粉或高筋面粉可給水里面加面粉1%的鹽化開，進一步增加筋力。
3、和好面後揉是產生筋力的有效方法，面和成團，揉六七分鍾，面醒五六分鍾，如此反復三次，使面團外表光滑內部細膩時，靜醒十多分鍾再擀。
4、醒好的面團先用擀面杖壓，擀面杖能卷上面後，用雙手掌部用力推壓擀面杖，使面擀到0.5毫公尺時，給上面多撒些面粉，來回折疊成刀能切上的寬窄，用刀切成0.5毫公尺左右的面條，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
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