Q1：：椒鹽排骨的做法
方法一
材料： 豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
烹調方法：
1、將排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一
椒鹽排骨
小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里。
4、再熱油鍋，將調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用。
3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
椒鹽排骨
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸干留用；
2、然後進行醃制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末醃制15分鍾；
3、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4、將醃制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上。
注：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。
蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收干，當鍋底基本都是油，排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感。
方法四
材料：
豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、淀粉、面粉、胡椒粉、花椒鹽、甜面醬、大蔥各適量。
烹調方法：
1、將雞蛋打入盆內，攪均後放入淀粉。面粉攪拌成蛋粉糊，將排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均。
2、炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆里嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜面醬。
方法五
材料：
排骨300g 姜 料酒 蒜 炸粉
椒鹽 油 麻油 蔥 鹽 雞精
制作步驟：
1、排骨洗干淨晾干水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲。
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻醃一個小時
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾干油備用
4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨
5、最後加入適量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。
方法六
材料：豬肋骨 , 配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和適量的洋蔥末、雞蛋
烹調方法：
1、豬的排骨切成寸長小段，將它進行醃漬入味，
2、油在燒制過程中，將主料調制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻
3、將主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
方法七
主料：仔排、椒鹽
輔料：蔥、姜、干辣椒、料酒、油、糖、鹽
1. 仔排洗淨切小段,加入料酒,鹽,姜片抓勻醃30分鍾
2. 鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用。
3. 鍋留底油,放入蔥花,姜片,干辣椒爆香
4. 放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。[1]
小貼士：
1.仔排用油炸的時間不易過長，否則肉干硬
2.出鍋前撒的椒鹽可以換成黑胡椒或者孜然粉,就可以換一種口味
方法八
材料：肋排、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、椒鹽、醬油
做法：
1.肋排剁成小段，在沸水中焯燙一下，蔥切段，姜切片，蒜切碎備用；
2.肋排中加入料酒、醬油、椒鹽、蔥、姜、蒜，拌勻後醃制兩小時以上；
3.鍋中倒油加熱，把肋排均勻地裹上淀粉後，下入鍋中，用中火炸至金黃色時撈出；
4.鍋中留底油加熱，用干辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然後將排骨回鍋，快速翻炒，出鍋前均勻地撒上椒鹽即可。
方法九
材料：
主料：豬小排
輔料：雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥面粉
調料：淀粉、黃酒、食鹽
椒鹽排骨
做法
1、准備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗淨剁小塊，用適量黃酒和鹽抓勻醃一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，別浪費。
4、用手抓勻。
5、然後將適量的面粉和淀粉倒進去。面粉和淀粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了。
6、攪拌均勻後放醃制兩個小時最好。
7、青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。
8、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不
多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫
上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。
10、把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鍾出香氣。
11、接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。[2]
小貼士
1、這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單，呵呵。
2、排骨要提前醃制幾個小時最好，那樣能更深的入味
3、最後炒排骨的時候要全程最大火。
4、最後放黃酒的方法也很重要，首先火一定要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的
濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好准備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會
涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了。
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒內，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵。
6、最後說一下飯店的醃法，一般飯店還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是
能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是咱們家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然
後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。
營養價值
編輯
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
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Q2：椒鹽排骨跟椒鹽鴨下巴的做法？
椒鹽排骨的做法：
1.取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排。
2.大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鍾後濾出蒜汁。
3.排骨加入蒜汁、10克姜片、5克生抽、5克料酒、5克白糖。
4.繼續加入1克白胡椒粉和1克五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃制5小時以上。
5.5克花椒炒香搗成粉。
6.按1：1：1的比例准備好3克白胡椒粉、3克黑胡椒粉和3克五香粉，炒鍋不放油，加4克鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟5的花椒粉，炒出香味即可。
7.取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鍾。
8.取出翻面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鍾即可。
鹽鴨下巴的做法：
一、材料
鴨下巴250克、蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。
二、做法
1.鴨下巴洗淨。
2.加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃制10小時。
3.將醃制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出。
4.鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。。
Q3：排骨的做法，椒鹽排骨怎麼做好吃，椒鹽排骨的家常做法
食材用料：
排骨[圖]排骨500克相克食物
青紅椒適量
洋蔥[圖]洋蔥適量相克食物
香菜葉一根
生抽適量
白糖[圖]白糖適量相克食物
姜片適量
生粉適量
椒鹽適量
菜譜做法：
椒鹽排骨的做法圖解11.1.排骨洗淨瀝干水份，放入白糖、姜片及生抽醃制半小時。
2.青紅椒、洋蔥洗淨切丁。
椒鹽排骨的做法圖解22.取一盤子倒入適量生粉，排骨粘上生粉，抖去多余的生粉，放在盤子上待用。
椒鹽排骨的做法圖解33.鍋中入油，待七八成熱的時候放入排骨炸至變色。
椒鹽排骨的做法圖解44.翻面再炸至變色。
椒鹽排骨的做法圖解55.用漏勺撈出。
椒鹽排骨的做法圖解66.油鍋大火燒開後放入排骨轉中火進行二次炸酥後撈出。
椒鹽排骨的做法圖解77.倒出多余的油或另取一鍋放入少許油，放入青紅椒及洋蔥丁翻炒，放入適量椒鹽炒勻。
椒鹽排骨的做法圖解88.再倒入排骨翻炒幾下出鍋。
椒鹽排骨的做法圖解99.擺上香菜葉。
