Q1：高壓鍋煮飯和電飯煲煮飯哪個好吃
兩種鍋各有各的好處：電飯煲普及率高，節約燃氣；但蒸煮時間偏長，配件部分易老化且不易清洗。普通高壓鍋給我們的印象是只能做一些不好熟的，比如燉牛肉等..一般是不會單獨做公尺飯的。我個人是從電飯煲轉到用高壓鍋煮公尺飯的。用的是fissler2.5L的壓力鍋，通常滿足3個人吃的公尺飯，從開火到關火6-7分鍾就好了，鍋子還自帶一個整屜，上面蒸點雜糧或蒸點青菜、一鍋就可以做好，公尺飯口感比電飯煲的好吃，非常簡單方便..
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Q2：是高壓鍋煮飯好吃還是電飯煲煮飯好吃？
如何煮出好吃的公尺飯
常常煮出的飯不是太硬就是太軟，該怎麼辦呢？只要掌握煮飯的訣竅，就能煮出好吃的飯哦！
1.專用量公尺杯正確地量出需要的公尺量。洗公尺時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗公尺，用水重復沖洗至清澈為止。
2.洗好的公尺放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓公尺吸收水分再開始煮飯。
飯煮好後繼續保溫約10～15分鍾再將鍋蓋打開，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔！
4.在洗好的公尺中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。
1.茶水蒸公尺飯：用茶水蒸公尺飯，可使公尺飯色、香、味、營養具佳，並有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。做法是：根據公尺的多少取適量茶葉，用開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣。將過濾後的茶水到入淘洗好的大公尺中，入鍋蒸即可。
2.醋蒸公尺飯：煮熟的公尺飯不宜久放，否則，飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，防些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且蒸出的公尺飯並無醋味，相反，飯香更濃。
3.酒蒸公尺飯：當發現蒸出的公尺飯夾生後，可用鍋鏟把公尺飯鏟散，加入兩湯匙公尺酒或黃酒，然後用小火略煮一會兒，飯就不夾生了。
4.油蒸公尺飯：陳公尺不如新公尺好吃，但只要改變一下蒸公尺的方法，便會使陳公尺象新公尺一樣好吃。做法：將陳公尺淘洗干淨，放入清水中浸泡兩個小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水、植物油，用旺火煮干轉為小火燜30分鍾即可。若用高壓鍋，燜5分鍾即成。
5.鹽蒸公尺飯：此法只限於剩公尺飯重蒸時使用。吃剩的公尺飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的公尺飯總有一股異味，不如新蒸的公尺飯好吃。如果在蒸剩飯時，放少量食鹽水，即能去除公尺飯異味。。
怎樣鑒別大公尺的優劣？
主要從公尺粒的外觀特征來鑒別優劣。中長，細長半透明的公尺粒及園粒公尺。出公尺的精公尺率高。長而粗，質地松軟的大公尺，碾公尺時易斷碎。半透明的大公尺，蒸煮熟後味道香美。若大公尺呈半透明有光澤的瓷白色，為新公尺，不透明無光澤的大公尺，多為變質公尺或陳公尺。公尺粒上呈乳白色的部分叫腹白，有腹白的公尺體積小，硬度低，易碎、口味差。用硬物輕輾易碎的公尺硬度小，不易碎的公尺硬度大，公尺的硬度愈大，品質愈好。
具體來說：
一看硬度 表面光亮，整齊均勻，硬度較大的公尺，蛋白質會計師高，屬品質好的大公尺，反之，碎公尺粒多，碾壓易碎，硬度低的公尺質量欠佳。
二看其面色。正常的公尺應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑公尺除外〕。公尺最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的公尺，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，公尺粒在干燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
四看新陳。時久的公尺，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳公尺了。
五看含水份的高低
怎樣判別大公尺含水分過高呢？可采用以下幾種簡單的方法：（1）視覺法 抓一把大公尺，放入手掌心攤平，正常大公尺外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉，而高水分大公尺色澤較陰暗，尤其水洗大公尺粒面糠粉很少。（2）齒覺法 取幾粒大公尺放入口中咬嚼，正常大公尺齒覺堅硬清脆，而高水分大公尺組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。（3）觸覺法 將手指輕輕插入公尺袋中，如滯凝不易插入，則水分較高。用手緊握大公尺，感觸滑爽且格格有志，放開大公尺不粘手，則水分較低，反之，水分較高。
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Q3：高壓鍋煮飯比電飯煲煮飯快嗎？
是
高壓鍋里是高壓狀態，鍋里水的沸點比電飯煲高，同理，煮飯時，鍋里溫度也比電飯煲高，所以煮飯比電飯煲快
若燒開水，高壓鍋更慢
1鍋需要承受鍋內高壓，鍋一般很厚，比較慢熱
2鍋內氣壓大，水燒開需要更高的溫度
Q4：高壓鍋煮飯比電飯煲能更快煮熟，是因為什麼？
高壓鍋是家庭常用的炊具，平常做排骨、燉紅燒肉，用鐵鍋要一個小時，高壓鍋二十分鍾就好。為什麼高壓鍋做飯這麼快呢？
這個原因與水的汽化方式：蒸發與沸騰有關。我們還需要了解飽和蒸氣壓的概念。
蒸發我們知道：蒸發是水分子跑到空氣當中的過程。
水是由水分子構成的，水分子每時每刻都在做無規則運動。在與空氣接觸的部分，一部分水分子會脫離水面，跑到空氣當中，形成水蒸氣。同時，空氣中的水分子也有可能會回到水中。
水分子“脫離”和“回到”水面的過程每時每刻都在發生，而杯子中水的多少取決於這兩個速率誰更大：
如果單位時間脫離的水分子多，宏觀上水就在減少，表現為蒸發。蒸發過程比較緩慢，在任何溫度下都可以進行，而且只在液體表面上發生。
反之，如果單位時間內回到水面的水分子多，宏觀上水在增加，表現為液化。在空氣十分潮濕時，杯子里可以憑空出水，就是這種現象。
如果單位時間內，兩個速率相等，此時就呈現出一種平衡態：杯子中的水既不增加，也不減少。密封的礦泉水瓶里就是這種情況。
密封的礦泉水瓶子中水蒸氣和水已經達到平衡，水既不會變多，也不會減少。瓶中的氣體部分是空氣和水蒸氣的混合氣體。 其壓強是水蒸氣和其他氣體的壓強共同構成的。這種達到飽和時的水蒸氣壓強就稱為飽和蒸氣壓。
相對濕度我們把空氣中水蒸氣壓強與飽和蒸氣壓的比稱為相對濕度。例如：20攝氏度時，水的飽和蒸氣壓是0.02個標准大氣壓。如果空氣中的水蒸氣壓強為0.01個標准大氣壓，我們就稱為相對濕度50%。如果空氣中水蒸氣壓強為0.02個標准大氣壓，我們就稱為相對濕度100%，此時人身上的汗沒有辦法蒸發。相對濕度可以用濕度計測量，一般是與溫度計二合一的。
飽和蒸氣壓與溫度的關系由於水分子運動的速率與溫度有關：溫度越高，水分子運動速率越快，所以液體分子更容易跑到空氣當中。此時，空氣中的水蒸氣分子也必須更多才能達到平衡。所以，溫度越高，水的飽和蒸氣壓就越大。
上面這張圖是水的飽和蒸氣壓隨著溫度變化的關系圖。橫坐標是溫度，單位攝氏度，縱坐標是壓強，單位標准大氣壓。從圖中我們會看出：在溫度比較低時，飽和蒸氣壓很低，空氣中水蒸氣的比例很小。在溫度為80攝氏度時，飽和蒸氣壓大約是0.5個標准大氣壓。此時飽和空氣中有一半的壓強是由水分子提供的。而當溫度達到100攝氏度時，飽和蒸氣壓是一個標准大氣壓。
沸騰達到一個標准大氣壓會怎麼樣呢？如果此時外界大氣壓也是一個標准大氣壓，空氣中畢竟還有氮氣、氧氣和其他氣體，不可能把壓強全部給水蒸氣。這樣就造成水蒸氣的蒸氣壓無法與水平衡，單位時間內水中進入空氣中的水分子多余從空氣中回到水中的水分子，水劇烈汽化，形成沸騰現象。
沸騰是在水的內部和表面同時發生的劇烈的汽化現象。大量的水分子變為氣體，形成氣泡涌入空氣當中。在沸騰時，水會吸收大量的熱量，但是溫度不再升高，所以在一個標准大氣壓下普通的鍋或者電飯煲做飯，由於鍋不是密封的，鍋內壓強與外界相同，都是一個標准大氣壓。此時只要鍋內有水，溫度就不會高於100攝氏度。
高壓鍋那麼，高壓鍋為什麼能更快的煮熟食物呢？
這是因為，壓力鍋有良好的密封性，可以控制鍋內壓強高於大氣壓，一般可以達到2-3個標准大氣壓。從沸點-溫度圖可以看出，在鍋內達到2.5個標准大氣壓時，水的沸點會升高到130攝氏度左右。這樣鍋內溫度就可以突破100度。
加熱食物最重要的是溫度，如果溫度高，熱量就能更快的傳遞給食物。同時，由於沸點的提高，減少了水沸騰時帶走的熱量，所以壓力鍋更加節能。
在我國西藏地區，由於海拔高，氣壓低，水在較低的溫度就會沸騰。雖然表面上看水也咕嘟咕嘟冒泡，但是由於溫度不夠，很難把公尺飯煮熟。宋朝的著名文學家范成大到海拔3700m的峨眉山旅游，發現在山上“煮公尺不成飯”，他認為是因為山上的泉水太寒冷，故有“萬古冰雪之法汁”之說。
然而實際上，這只是因為高原上氣壓低，沸點低，大量的熱被水的沸騰帶走的原因。
