Q1：求正宗台灣鹵肉飯的做法?
食材用料：
五花肉600克
洋蔥2個相克食物
肉皮200克
干香菇100克相克食物
鹽4茶匙
生抽2湯匙
雞精少許
老抽1湯匙
菜譜做法：
1.五花肉和豬皮切塊，冷水下鍋，水開後撈出用冷水沖走上面的血沫，再分別切成小丁。
2.香菇擠水後0.5厘公尺左右小丁
3.紅蔥頭切小塊用淀粉拌勻。
4.下鍋用中火炸至酥脆，起鍋控油，待完全晾涼後切成小碎塊。
5.炒糖色，要加點水和油一起炒。炒到變色起鍋倒入裝有料酒的小碗中。
6.鍋洗淨，倒入適量油，先將香菇炒出香味。
7.加入肉皮煸炒，再加入肉丁煸炒，直到炒干水份炒出油脂。
8.加糖色和炸好的蔥頭，繼續煸炒片刻後加入開水，水面要高於肉丁2、3厘公尺，大火燒開後轉中小火燉1、2個小時，直至燉得酥爛。
Q2：台灣鹵肉飯正宗做法有幾種口味菜品
>01 紅蔥頭五花肉洗淨瀝干，香菇放一邊泡發。
>02 將五花肉切丁，紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，切成丁。
>03 鍋里放入油，將紅蔥頭放入鍋中，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。
>04 將油蔥酥放入密封袋中，用擀面杖擀壓成碎屑，將香菇切丁。
>05 取老姜1塊、炒鍋中放入少許油，中火燒熱後放入姜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒。
>06 煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入醬油，紹酒、冰糖、五香粉、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜）
>07 大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁，香菇丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢鹵制。
>08 砂鍋慢慢熬制的時候，同時水煮白雞蛋。
>09 雞蛋煮好後，剝殼，放入砂鍋內，1小時後一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。
最後將鹵肉澆到白公尺飯上面，不要忘了燙點青菜搭配一下哦。
Q3：正宗台灣鹵肉飯的做法？
正宗的台灣鹵肉飯作法是這樣的:
瘦肉與肥肉及豬皮的比例是:3:3:4(豬皮的作用是將其膠質鹵出來)
1.先將肥肉下鍋煮,(將脂肪油逼出來,不能燒焦,將油撈起來)
2.加入瘦肉及豬皮炒熟後加入醬油(醉在內地最好是用生抽)及一點點冰糖
3.將紅色蒜頭拍碎金黃色
4.將3.做成的蔥頭酥加入第2項中~~
用慢火(文火)慢慢熬
備注:你也考以加入爆過香的干蝦仁及香菇!(台灣鹵肉飯分成一般鹵肉飯及香菇魯肉飯)
在整鍋做好的鹵肉中你可以加入煮熟的去殼雞蛋或鴨蛋,豆乾或油豆腐,這些東西是吃鹵肉飯必備的"配菜!
Q4：台灣正宗鹵肉飯的做法，台灣正宗鹵肉飯怎麼做
台灣正宗鹵肉飯的做法
食材明細
精制豬肉10g
公尺50g
紅蔥頭0.5g
台灣醬油3g
糖適量
鹽適量
未知口味
鹵工藝
三刻鍾耗時
普通難度
1、新鮮五花肉洗干淨，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鍾便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
2、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香。
3、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
4、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
5、大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
6、鹵時可加入幾塊豆腐，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
7、最後，盛公尺飯，澆鹵肉汁，加上鹵豆腐，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
Q5：正宗台灣鹵肉飯做法 台灣鹵肉飯怎麼做
正宗台灣鹵肉飯做法
主料
豬絞肉
600g
雞蛋
5顆
蒜末
5粒
紅蔥頭
10粒
紅蔥酥
30g
土豆醬
15g
輔料
油
適量
鹽
適量
冰糖
適量
胡椒粉
適量
五香粉
適量
醬油
適量
水
適量
公尺酒
適量
步驟
1.把新鮮的蛋洗干淨,在電飯鍋中鋪上一張沾水的衛生紙,蓋上鍋蓋,按下煮飯的按鈕,不到二分鍾蛋就煮好囉,悶一分鍾後,泡水,剝掉蛋殼備用。
2.將冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色
3.至咖啡色後倒入一杯的滾水,熄火盛起備用
4.鍋里放少許油,將蒜末,紅蔥末用小火炒至金黃色
5.放入豬絞肉,一起拌炒,火可以用中小火來炒,記得不能用大火,因為爆香的蒜末跟紅蔥末在里面,太大火會把它炒焦了,那整鍋肉就很難吃了,不然就把炒好的蒜末跟紅蔥末先撈起來,再入調味料再倒入也可以
6.將豬肉炒至肉的焦黃,逼出油脂
7.倒入公尺酒,胡椒粉炒至有水氣後,倒入紅蔥酥怑勻,如果有把炒過的蒜末,紅蔥末撈起的,這個時候也可以一起倒進去
8.倒入醬油,塩,五香粉,土豆醬炒至醬油香氣出來才可以
9.換個較深的鍋子,這樣加入的水量較容易准確,開小火,倒入第三步驟的糖水,如果不足淹過肉,加些水即可
10.放入剛剝好蛋殼的雞蛋一起鹵
11.小火鹵一個小時左右,就好囉!
Q6：台灣鹵肉飯的正宗做法以及配料是怎樣的
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干淨切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色後，改小火繼續翻炒
4.完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟
6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘公尺見方的小丁
7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒
11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉
13.兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調味
16.煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可
