Q1：辣子雞塊的正宗做法有哪些
主料：雞腿200克
調料：蔥5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克
做法步驟：
1、雞腿切塊
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻
3、加入生粉，攪拌均勻
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃
5、鍋中放油，倒入姜片，蔥花，大火爆香
6、加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻
7、倒入雞塊，翻炒均勻
Q2：正宗辣子雞怎麼做 辣子雞的做法
1.准備食材
2.將雞腿洗淨剁成2-3厘公尺的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，醃制20分鍾入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘公尺段備用，20個干辣椒剪成小段備用（鹽在醃制雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來添加）
3.炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鍾，炸至金黃色後，關火，盛出控干油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜肴質地變得干硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒制七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼里啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鍾（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦里嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控干油備用
7.在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的土豆公尺
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
Q3：正宗辣子雞的做法
歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞是山城重慶較早出名的特色菜之一，
歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤干辣椒炒出來的炸過的雞肉。關於這道菜的初產有兩種說法。一說是 20 世紀初由歌樂山里的一個小飯店的師徒二人創出來的。另外一種說法說的是相近的時間，相同的地域，只不過是由一個老太所創。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源於歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研制的也好，是老太獨創的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規模養殖出來的雞肉好了許多。
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其特點：
色澤明亮鮮艷，滿盤泛著油光紅彤彤的沖天椒伴著染了喜氣雞丁，仿佛在引誘考驗著食客們的胃，如再閉目嗅之飄忽於鼻端香辣又熱烈的氣息，最最原始的欲望將被無情地喚起，趕緊下箸吃一口，啊！那個辣呀！麻呀！又松軟脆嫩還帶著微甜已充盈滿口。。。。。。轉眼間十幾雙筷子於辣椒群里找尋著肉！??
??作法：
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??歌樂山辣子雞
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??材料：
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??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
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??做法：
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??1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘公尺見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
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??2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，醃制 25 – 30 分鍾。
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??3 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
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??4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
?? 歌樂山辣子雞的做法材料：
??雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
??1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘公尺見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，醃制 25 – 30 分鍾。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
??4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
下面是我喜歡的辣子雞的做法，也是上面這個圖所展示的（好像是重慶辣子雞，據說辣子雞的做法至少有6種以上，我都暈了） 材料：整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法：1. 將雞切成小塊放鹽
和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 姜蒜切片.2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
歌樂山辣子雞
原料：
1：一斤左右仔公雞切成一節大拇指大小的丁
2：半斤紅沖天椒，外加二兩花椒
3：大蒜一兩左右（去皮即可），另生姜少許
4：鹽；白沙糖；黃酒少許，色拉油或菜油半斤
烹制方法：
1：將爐火加至最大，然後將色拉油或菜油加熱至八九分熱，將大蒜放入鍋中，約五六妙，其目的是將只去掉皮的大蒜的香味盡入到油中。
2：將雞丁倒入鍋里，然後將辣椒和花椒和鹽和生姜加入，不停地翻炒。
3：將火調至中火，當見到辣椒微微有些發黑變焦時，加入糖和黃酒即可入盤上桌。
Q4：棗莊特色辣子雞最正宗的做法
用料：本地草雞一只、青椒適量、小公尺椒（泰椒）適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醬油（生抽、老抽）適量、八角一顆、馬鈴薯適量
山東棗莊辣子雞的做法
准備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小公尺椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃姜，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片）
雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略）
鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉基因一級壓榨土豆油（據說市面上的豆油都是轉移因。。）
滑入雞塊，加少許老抽上色繼續炒至鍋中幾乎沒有水分
鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調味。
放入小公尺椒，翻炒一下後蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快干了雞還不熟（夾出一塊嘗嘗，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續門一會。
待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調味，收汁。汁不要收的特別干，可以配公尺飯，沾饅頭都是大愛啊！
一大盆辣子雞，當幸福突然降臨，口水都要留下來了呢！
刀刀把真空包裝帶回來的辣子雞放到冰箱冷凍層（理論上不知道能放多久，反正刀刀試過半個月內吃腸胃沒有出問題），要吃的時候拿出來，加點水熱一下，一定要熱透~可以再燴點馬鈴洋芋片進去，綿脆的馬鈴洋芋片吸收了湯汁，片片都是美味！
